Баклажаны на мангале

Баклажан родом из Индии — страны великого изобилия овощей и фруктов. Вот уже полторы тысячи лет этот фиолетовый великан радует людей со всего мира. И радует он не только красотой и вкусом, но и богатым содержанием витаминов группы В, С, РР и каротина. Также в нем есть калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Потребление баклажана не увеличивает, а, напротив, снижает уровень холестерина, благодаря чему он занял прочные позиции в списках диетологов. Однако многие люди готовят овощ не так, как надо было бы. Утопая в литрах масла, пригорая к поверхности сковороды, превращаясь в водяную кашу, баклажан теряет драгоценные свойства. Поэтому лучше всего приготовить баклажаны на гриле или мангале с минимумом масла. Так Вы сделаете вкусное и полезное блюдо, которое согласятся отведать даже дети.

Баклажаны словно созданы для приготовления на гриле и на мангале. Угли придают овощам неповторимый вкус, и вполне заурядные баклажаны получаются поистине роскошным блюдом.

Баклажаны среди всех овощей считаются довольно капризными, потому что:

• горчат, и эта горечь нередко перекрывает вкус соуса и маринада;
• иногда имеют твердую одеревеневшую сердцевину;
• требуют много масла при приготовлении;

Шеф-повара делятся секретами, как правильно выбрать баклажаны, идеальные для приготовления на гриле или мангале.

Во-первых, следует выбирать молодые небольшие плоды с ровной матовой кожицей одного цвета – без пятен, потрескавшихся бочков. Такие баклажаны, скорее всего, будут мягкими, без горчинки и с однородной плотной мякотью.

Во-вторых, баклажаны требуют предварительной подготовки перед приготовлением:

Для того, чтобы избавиться от характерной горечи, после нарезки овощи:

• щедро посыпают солью, оставляют на 15 минут, потом промывают холодной водой;
• заливают холодной водой на 15-30 минут, потом сливают и слегка отжимают;
• заливают холодной соленой водой, затем сливают рассол и чуть отжимают баклажаны.

После этого баклажаны не будут горчить, и можно приступать к готовке.

В-третьих, если готовить на гриле или мангале, можно значительно сократить количество используемого масла для того, чтобы снизить КЖБУ– овощи и так будут равномерно пропекаться и не подгорать.

Лайфхак. Используйте масло в бутылках с распылителем, чтобы овощи лишь покрывались тонким слоем масла.

Также шеф-повара не советуют слишком мелко нарезать овощи для приготовления на углях. Так они требуют больше масла и могут подгореть – подгорелые баклажаны немного горчат.

Варианты приготовления баклажанов на гриле



Баклажаны на углях – универсальное блюдо, которое можно приготовить по совершенно разным рецептам, и в итоге будет вкусно.

Варианты, как можно сделать баклажан на мангале или гриле:

• по способу приготовления на решетке, в фольге (в углях или на решетке), на шампурах на мангале или гриле;
• по способу нарезки – кружочками, полосками, лодочками (с наполнением или нет), целиком;
• по способу подачи – как самостоятельное блюдо, гарнир или важный ингредиент составного блюда.

При выборе рецепта, как лучше приготовить баклажаны –на решетке, на гриле, в фольге или на шампурах, можно отталкиваться от разных принципов.

К примеру, если овощи нестандартного размера или неправильной формы, они переросли и у них темная сердцевина, их лучше не запекать целиком – слишком велика вероятность, что будут горчить. Старые большие баклажаны предпочтительнее приготовить полосками для рулетиков с начинкой или просто кружочками.

Молодые овощи небольшого размера лучше готовить целиком или лодочками, так их мякоть не будет прилипать к решетке гриля.

Чем мельче режут баклажаны, тем больше масла потребуется для приготовления. И здесь нельзя забывать, что овощи впитают в себя бОльшую часть масла, а это повысит КЖБУ блюда.

В любом случае баклажаны на гриле будут вкусными и добавят на барбекю-стол свою особенную нежно-ореховую нотку.

Баклажаны с итальянскими травами на гриле



Очень вкусные рецепты баклажана на гриле .В Италии этот овощ необычайно популярен.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка Адыгейской соли”Уляпская”;
• 0,5 чайной ложки майорана;
• 0,5 чайной ложки сушеного чеснока;
• 0,5 чайной ложки черного перца;
Приготовление

Баклажан нарезаем кружочками, отделяя первую и последнюю части (их выкидываем). Важно резать одинаковые кружочки, чтобы они прожарились равномерно, а не «как попало». Толщина — 1 см. Смазываем кружочки маслом. Не перебарщивайте, ведь баклажаны, как и грибы, очень легко впитывают масло. Добавляем соль и специи, равномерно распределяя их по кусочкам. Все это делаем с двух сторон. Оставляем на 10-15 минут. Настраиваем электрогриль. Рецепт баклажанов может измениться, если у Вас есть специальный «овощной режим». Тогда доверьтесь ему. А если нет, то 5 минут при температуре 200 градусов — вполне достаточно, если жарят обе пластины.

Теплый салат-гриль из сезонных овощей с маслом



Сытный и оригинальный салат, где баклажаны на гриле составляют базу, а другие овощи дополняют вкус разными оттенками. Идеально подходит к мясу и курице. Можно подавать холодным.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт;
• болгарский перец желтый, красный – 2 шт;
• помидоры черри- 300 грамм;
• соус – соевый соус, оливковое масло, чеснок;
• Адыгейская соль “Абадзехская”, черный перец;
• зелень, кедровые орешки по вкусу.

Приготовление

Овощи запекаются целиком в кожице, чтобы сохранился сок. Плодоножку можно не отрезать – за нее потом будет удобно брать горячие запеченные баклажаны и перцы, чтобы очистить от кожицы.

Совет: Если баклажаны готовить целиком на гриле, лучше проткнуть кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

Овощи (перцы и баклажаны) промыть, положить на решетку гриля или насадить на шампур, в процессе жарки можно перевернуть 2-3 раза, чтобы мякоть равномерно пропеклась. Кстати, узнать, сколько еще держать овощи на гриле легко – как только зубочистка входит без затруднений, все готово.

Помидоры черри лучше запекать в формочке из фольги для гриля, чтобы они не лопнули на решетке.

Запеченные перцы, помидоры и баклажаны на гриле очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с зеленью и чесноком. Добавить соль, перец. Для заливки смешать соевый соус, оливковое масло и чеснок, можно добавить сок запеченных овощей.

Подача

Салат подавать теплым в порционных формочках, можно украсить кедровыми орешками – они гармонично сочетаются с баклажанами.

Рулетики из баклажанов



Аппетитные рулетики из баклажанов на гриле могут быть любой палитры вкуса – сливочные, острые, пикантные. Блюдо станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3-4 шт;
• масло оливковое;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• Адыгейская соль “Бжедугская”, перец;
• начинка – по желанию.

Нарезка

Для этого рецепта баклажаны нарезают на длинные тонкие полоски, в которые потом можно заворачивать начинку. Кожицу не снимают, она придает визуальную завершенность готовому блюду.

Если овощи неправильной формы, например, с пузатым бочком, лишнее можно срезать, чтобы полоски напоминали широкую ленту.

Маринад

Полоски баклажанов лучше слегка замариновать, чтобы они стали мягче и вкуснее.

Чаще всего маринуют в смеси оливкового масла и соевого соуса (можно заменить бальзамическим). Важно, чтобы овощи пропитались маслом.

Приготовление

Баклажаны нарезать на полоски, посыпать солью и оставить на некоторое время, чтобы вышла горечь, потом промыть, обсушить.

Замариновать полоски баклажанов на 30 минут, потом дать стечь маринаду.

Баклажаны (полоски) обжарить на гриле до хорошего золотистого цвета, остудить. Они готовы

.

Приготовить начинку.

Варианты начинок:
• смешать творог (творожный сыр) с чесноком и зеленью;
• смешать тертый сыр, чеснок и майонез;
• добавить в морковь по-корейски зелень.

начинку чайной ложкой на баклажан, свернуть в рулетик. Если рулет не держится, можно закрепить края зубочисткой.

Подача

Выложить рулетики на блюдо, украсить зеленью, зернами граната.

Лодочки из баклажанов



Красивое праздничное блюдо, в котором можно варьировать начинку, делая лодочки то диетическими и легкими, то мясными и сытными.

Лодочки можно запекать как до готовности, так и полуготовности.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1-2 шт;
• масло оливковое;
• бальзамический уксус;
• Адыгейская соль “Абадзехская”, перец;
• начинка – по желанию.
Нарезка

Баклажаны разрезать вдоль, затем ложкой вынуть мякоть, пока не останется вид наподобие лодочек.

На заметку. Важно следить, чтобы лодочки не получились со слишком тонкими стенками, иначе они могут порваться на гриле.

Маринад

Для маринада взять оливковое масло, бальзамический уксус, смешать и щедро полить лодочки, оставить на 15-20 минут.

Приготовление

Баклажаны разрезать вдоль на две половинки и сделать подобие лодочек, посыпать солью, чтобы избавиться от горечи, оставить на 10-15 минут, потом промыть водой.

Предварительно запечь лодочки-баклажаны на гриле до нужной степени готовности в зависимости от рецепта.

Заполнить подготовленные лодочки начинкой и далее либо жарить на гриле, либо подавать на стол. В качестве начинки можно использовать:

• фарш – довести до полуготовности, потом еще раз запечь уже в лодочках;
• овощи – уже готовые овощи-гриль нарезать и выложить в готовые лодочки;
• овощной салат с фета-сыром выложить в готовые лодочки.

Если лодочки будут еще раз запекаться на гриле уже с начинкой, в конце готовки можно добавить тертый сыр.

Подача

Подаются лодочки из баклажанов на гриле порционно, можно с любым белым соусом на основе сметаны или майонеза с чесноком, черным перцем, зеленью.

Баклажаны с вкусной начинкой на гриле



Ингредиенты:

Баклажаны на электрогриле с функцией ручного режима (например, Тефаль Элит) можно приготовить весьма необычным способом:

• 4 баклажана (небольших, чтобы вместились в гриль полностью);
• 2 средних помидора;
• 100 грамм сыра;
• 1 большая луковица (красный лук);
• Адыгейская соль “Уляпска” 1.5-2 ст.л.
Приготовление

Мелко нарезаем помидоры и лук. Натираем сыр. Делаем продольные надрезы в верхней части каждого баклажана, но не дорезаем до конца. В каждое отверстие засыпаем немного приправы и растираем. Вкладываем туда нашу начинку: лук (первый уровень), помидор (второй) и сыр. Между слоями посыпаем солью. Для любителей соуса можно добавить сметану или майонез, но и без этого вкусно получается.

Рецепт баклажанов с луком на мангале



Баклажаны, запеченные на мангале с кольцами репчатого лука, станут вкусным дополнением к мясному шашлыку. Самое главное берите качественные баклажаны, и нарезайте овощи одинаковой толщины, чтобы они одновременно приготовились.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.;
• Растительное масло — 1,5 ст.л.;
• Репчатый лук — 1 ст.л. ;
• Специи — по вкусу;
• Столовый уксус — 40 г.;
• Вода — 400 мл.;
• Адыгейская соль “Бжедугская” — 1 ч.л.
Приготовление

Баклажаны помойте, высушите, с двух сторон срежьте кончики и нарежьте кольцами толщиной по 1-1,5 см.

Лук очистите, помойте и нарежьте кольцами такой же толщины.

В миске соедините баклажаны с луком, поперчите, посолите и посыпьте любыми специями по вкусу.

Влейте к продуктам уксус, перемешанный с водой и растительное масло.

Тщательно все перемешайте и оставьте баклажаны мариноваться на 2-3 часа.

На решетку выложите мариновавшие баклажаны с луком и запекайте над тлеющими углями до зарумянивания 15-20 минут. Решетку переворачивайте со стороны на сторону, чтобы они равномерно пропеклись.

Шашлык из баклажанов на мангале



Шашлык из баклажанов запеченный на мангале — полезное блюдо и прекрасное дополнение к мясу или рыбе. Хотя и в качестве самостоятельного угощения такие овощные шашлыки будут очень хороши.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика ;
• Оливковое масло — 3 ст.л.;
• Перец черный молотый — 1 щепотка;
• Итальянские травы — 1 щепотка;
• Розмарин сушеный — 1 щепотка;
• Адыгейская соль “Абадзехская”— по вкусу.
Приготовление

Баклажаны помойте и нашинкуйте кружками толщиной по 1 см и переложите в глубокую емкость. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы вышел горьковатый сок. Затем выступившую из плодов жидкость смойте.

Дольки чеснока очистите, помойте и пропустите через пресс.

В миске соедините измельченный чеснок, оливковое масло, поваренную соль, черный молотый перец, итальянские травы, розмарин сушеный и овощную приправу.

В полученной смеси замаринуйте баклажаны и оставьте на 60 минут.

Промаринованные кольца баклажанов выложите на решетку-гриль и запекайте на мангале до золотисто-коричневого оттенка.

Баклажаны в майонезе на мангале



Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• майонез – 100 мл;
• Адыгейская соль “Абадзехская”, перец – на свой вкус.
Приготовление

Баклажаны нарежьте шайбами толщиной около 1 см, лук – кружками толщиной 0,5 см.

Покройте овощи майонезом, оставьте на час.

Пожарьте в течение 10 минут на решетке гриля или 12 минут на шпажках в форме шашлыка. Не забывайте во время приготовления переворачивать овощи во избежание их пригорания.

Несмотря на то, что рецепт этот прост, закуска пор нему выходит вкусной и почти все едят ее с удовольствием.

Баклажаны с мясным фаршем



Ингредиенты:

• баклажаны – 4-6 шт.;
• мясной фарш – 0,4-0,5 кг;
• чеснок – 3 дольки;
• лук – 100 г;
• Адыгейская соль, перец – по вкусу;
• твердый сыр – 100 г;
• томатный соус – для подачи.
Приготовление

Баклажаны надрежьте поперек примерно до середины. Между надрезами соблюдайте расстояние около 1 см.

При необходимости вымочите «синенькие» в соляном растворе и обсушите.

Мелко порежьте чеснок и лук, смешайте с фаршем, одновременно его посолив и поперчив.

Заполните прорези фаршем.

Положите баклажаны на решетку и запеките до готовности, иногда переворачивая, но следя за тем, чтобы не вываливался фарш.

Готовые баклажаны, не дожидаясь, когда они остынут, посыпьте мелко натертым сыром.

Подавайте запеченные с мясом баклажаны с томатным соусом той степени остроты, которая вас больше устраивает. Томатный соус можно заменить Аджикой Уляпской.

Баклажаны на мангале с беконом или салом



Ингредиенты:

• баклажаны – 3-4 шт.;
• сало или бекон – 150-200 г;
• чеснок – 6-8 долек;
• укроп – 3-4 веточки;
• Адыгейская соль “Абадзехская”, перец – по вкусу.
Приготовление:

Баклажаны надрежьте поперек, делая между надрезами интервалы в 1 см.

Вымочите овощи в соленом растворе, промойте, обсушите.

Мелко порежьте чеснок и укроп, потолките их.

Обваляйте в чесночной массе ломтики сала или бекона.

Поместите в каждый разрез баклажана по ломтику бекона (сала).

Нанижите «гармошки» из баклажанов с салом на шампуры, протыкая овощи от кончика до кончика и пронизывая ломтики, тем самым скрепляя слои.

Готовьте баклажаны, фаршированные беконом, 20 минут, периодически поворачивая шампуры.

Этот рецепт жареных на мангале баклажанов относится к числу наиболее популярных. Перед таким угощением сложно устоять даже тем, кто соблюдает диету.

Шашлык из баклажанов с кабачками и шампиньонами

Ингредиенты:

• молодые баклажаны – 0,5 кг;
• молодые кабачки – 0,5 кг;
• шампиньоны (крупные) – 0,5 кг;
• сметана или майонез – 0,25 л;
• чеснок – головка;
• Адыгейская соль “Бжедугская”, перец – на свой вкус.
Приготовление

Баклажаны и кабачки нарежьте кружками по 1,5-2 см шириной.

Чеснок раздавите со специальным прессом, смешайте со сметаной или майонезом. Добавьте в соус соль и перец, перемешайте его еще раз.

Разложите овощи и грибы по отдельным тарелкам, распределите по ним соус. Перемешайте продукты руками, чтобы все они были покрыты маринадом. Оставьте на 30-60 минут.

Нанижите овощи и грибы на шампуры, чередуя.

Пожарьте шашлыки из баклажанов, кабачков и грибов на углях. Процесс приготовления должен длиться 12-15 минут. Шампуры с продуктами время от времени следует переворачивать.

При подаче к столу кушанье, сделанное по приведенному рецепту, не помешает посыпать мелко порезанной зеленью, тертым сыром.

Рецепты маринада для баклажанов



Маринад улучшит вкус баклажанов лишь в том случае, если правильно выбрать его рецепт. Лучше всего подходят составы на основе вина или винного уксуса, но можно использовать и яблочный уксус, лимонный сок. Хорошо впишутся в состав маринада чеснок, прованские и итальянские травы, хмели-сунели, черный перец,Адыгейская соль ”Уляпская”, ”Абадзехская”, ”Бжедугская”.

Чтобы не гадали, подойдет ли маринад для баклажанов или нет, приводим список лучших рецептов маринада для «синеньких», чтобы приготовить их на мангале.

Маринад с винным уксусом и мятой

Винный уксус и оливковое масло возьмите в равном количестве (на 1 кг овощей достаточно будет использовать по половине стакана масла и уксуса). Смешайте. Добавьте по листику мяты и по половине зубчика чеснока на каждые 20 мл получившейся смеси. Мяту мелко порубите ножом, чеснок измельчите с помощью специального приспособления. Положите чеснок и мяту в уксусно-лимонную смесь, посолите Адыгейской солью и поперчите ее, перемешайте.

С соевым соусом и оливковым маслом

На килограмм «синеньких» вам потребуется 200 мл оливкового масла, 80 мл виноградного уксуса, 120 мл соевого соуса, добавьте Адыгейской соли по вкусу, 4 дольки чеснока, пакетик хмели-сунели или других специй (итальянских или прованских трав). Чеснок раздавите, смешайте с остальными компонентами, и маринад готов.

С азльзамическим усксусом и лимонным соком

Чтобы замариновать один плод, вам потребуется по столовой ложке лимонного сока и бальзамического уксуса, раздавленный зубчик чеснока. Адыгейская соль, черный перец и орегано добавьте по вкусу.

С базльзамическим уксусом и оливком маслом

На килограмм овощей возьмите полстакана масла оливы, 4 столовые ложки бальзамико, головку чеснока, чайную ложечку сахара и 1,5-2 ложечки Адыгейской соли. Соедините компоненты, взбейте венчиком до растворения сахара и соли. Также в состав маринада можно ввести 20 г мелко порезанного базилика.

С лимоном и базиликом

Сок одного лимона, 60-80 мл оливкового масла, 3-4 дольки чеснока, пропущенного через пресс, Адыгейская соль, столовая ложка сушеного базилика (или веточка целого, мелкого порубленного ножом) – вот состав еще одного маринада, который считается классическим для овощей на мангале. Подходит он и для баклажанов. Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы подготовить к жарке на углях килограмм овощей.

Со сментаной и майонезом

Чтобы замариновать килограмм овощей, вам потребуется 250-граммовая пачка сметаны и майонеза, 5 зубчиков пропущенного через пресс чеснока, Адыгейская соль по вкусу,веточка мелко порубленной зелени (кинзы или петрушки). Все это смешивается и используется для маринования баклажанов, кабачков, перца, помидоров, грибов, которые планируется пожарить на мангале.

С томатной пастой

Смешайте по 100-120 мл томатной пасты и рафинированного растительного масла. Добавьте пару столовых ложек яблочного уксуса, чайную ложку сахара или меда. Всыпьте немного пряных трав или свежей зелени, Аджика Уляпская. Перемешайте венчиком, чтобы получить однородный состав.

Маринады, приготовленные по данным рецептам, можно использовать не только для подготовки «синеньких» к жарке на мангале, но и в качестве соуса к уже готовым баклажанам: покрыв им овощи, дайте им постоять 10-15 минут, чтобы они пропитались приправой, после чего можете смело подавать их к столу.

Зная, как правильно замариновать баклажаны и пожарить их на углях, вы сможете сделать кушанье из «синеньких» по своему авторскому рецепту. Однако любое творчество, в том числе кулинарное, должно иметь базу.

Баклажаны не похожи ни на какие другие овощи, они отличаются неповторимыми органолептическими качествами. Наиболее полно вкус этих овощей раскрывается при жарке или запекании их на мангале. Особенно хороши приготовленные на углях «синенькие», если их предварительно замариновать. Мы привели не только рецепты баклажанов на мангале, но и маринада для них, а также советы по приготовлению закусок из «синеньких» на природе. Надеемся, материал окажется вам полезным.

Покупайте нашу продукцию на WILDBERRIES

Пройдите опрос и помогите стать нам лучше!
Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88