Рецепты борща

Борщ - Горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. В словаре В. И. Даля - род щей, похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом

Одно из самых популярных блюд в России и пожалуй самое популярное первое блюдо. Борщ имеет мировую славу и многие иностранцы наслышаны об этом традиционном блюде руссклй кухни. Шутка ли, по тому как хозяйка варит борщ оценивают ее способности как в кулинарии так и по дому в целом. Если хозяйка варит борщ плохо и не вкусно то также она делает по дому и все остальные, считают очень многие. Борщ это не просто блюдо, это целая наука. Действительно готовить его не просто.

Борщ по идее блюдо предназнченное для обеда, но если хозяйка готовит его очень вкусно, то семья будет есть его по нескольку раз в день.

Оглавление

1. Украинский борщ
2. Борщ с чесночными помпушками

Украинский борщ

Ингредиенты

• Мясо для бульона 400-450 Грамм (говядина, свинина, курица);
• Картофель 4 шт.;
• Луковица 1 шт. ;
• Морковь 1 шт. ;
• Свекла 3 шт. ;
• Капуста 1/3-1/2 шт. ;
• Чеснок 2-3 Зубчиков ;
• Томатная паста 2 Ст. ложки ;
• Уксус 1 Ст. ложка ;
• Соль;
• перец;
• растительное масло по вкусу ;
• Вода 3-4 Литра

Приготовление

Начинаем как обычно с бульона. Хорошо промойте мясо и уложите его в кастрюлю залив водой. После этого ставьте бульон вариться. Главное чтобы мясо было мягким после варик.

Если вода подвыкипет, можно не много доливать в процессе. Варить лучше всего на небольшом огне. Как мясо будет готово достаньте его из кастрюли, можно процедить бульон через сито.

Закидывайте вариться в бульон мелко нарезанный картофель. Варите его минут 10, не ждите чтобы он проварился, иначе пока вы добавите остальные ингридиенты и дождетесь готовности борща, картофель развариться в кашу.

В обжарку как обычно идут лук и морковь. Чистим, обжариваем в сковороде на растительном масле.

Высыпаем в по готовности в бульон обжарку и мелкошинкованную капусту.

На сковороду для обжарки выложите тертую свеклу. Можно добавить не много столового усксуса. Затем добавьте томатную пасту и тушите все вместе минут 7-10.

Нарежьте мясо порционными кусочками и высыпайте в бульон вместе со свеклой

На финальной стадии пришло время соли и специй и сахара их стоит добавлять по вкусу, после каждой заправки желательно все перемешать и пробовать на вкус.

В своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат.

Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

Адыгейская соль "Бжедугская"

С добавлением паприки и лука.

Состав:

соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

Адыгейская соль "Уляпская"

В ее составе присутствует майоран.

Состав:

соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

Адыгейская соль "Абадзехская"

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав:

соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

В самом конце можно кинуть кубик сливочного масла это придаст борщу свою изюминку.

Борщ с чесночными пампушками

Что делать если привычное первое блюдо слегка надоело и хочется его разбавить чем-то необычным? Борщ с чесночными пампушками идеальный вариант. Само сочетание борща с чесноком идеально и можно сказать классическое.

Ингридиенты для борща:

• Свиные кости – 500 гр.
• Свекла – 250 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Капуста белокочанная – ½ шт.
• Паста томатная – 70 гр.
• Сок лимонный – 2 ст.л.
• Сметана – 200 мл.
• Луковица – 1 шт.
• Перец красный болгарский – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Укроп – ½ пучка.
• Лук зеленый – пучок.

Ингридиенты для пампушек:

• Вода – 200 мл.
• Молоко – 100 мл.
• Мука пшеничная – 450 гр.
• Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло растительное – 30мл
.

Ингридиенты для заправки:

• Cоль –1 ч.л.
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода – 50 мл.
• Укроп – 1/2 пучка.

Приготовление

Готовить будем в пятилитровой кастрюле. Количество ингредиентов можно изменять в зависимости от объема вашей емкости. Промываем свиные кости и отправляем готовить на среднем огне до кипения. Как только вода закипит, отдельно добавляем мясо предварительно снятое с костей. За счет этого мясо будет сочное и мягкое. Варим бульон на маленьком огне в течение трех часов, не давая бульону закипеть. Обязательно снимайте пену и жир с поверхности.

Перед приготовлением зажарки, свеклу можно запечь в фольге на протяжении часа, пока она не станет мягкой. А потом очистить и нарезать тонкой соломкой. С целью экономии времени можно обойтись без этого и сразу отправить тушиться сырую свеклу. Нагреваем сковородку с растительным маслом и отправляем туда свеклу, заправляем томатной пастой, солью, перцем, сахаром, добавив немного воды. Чтобы разбавить вкус кислинкой, сбрызнем лимонным соком и оставляем томиться на маленьком огне.

Нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь обжариваем на растительном масле в течение двух минут до золотистого цвета. Параллельно с тем как тушатся овощи, нарезаем кубиками картофель, а капусту шинкуем на маленькие полоски.

Капусту с картофелем добавляем в кастрюлю с бульоном и варим до мягкости картофеля. Спустя 10 минут пассеровку из свеклы, моркови и лука отправляем в практически готовый борщ и доводим до кипения. Выключаем огонь и даем настояться под закрытой крышкой. А пока перейдем к приготовлению пампушек.

Для пампушек в отдельной емкости соединяем теплую воду, теплое молоко, просеянную пшеничную муку, дрожжи и сахар с солью. Замешиваем тесто и выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Вымешиваем до эластичного состояния, в среднем это занимает около пяти минут. Тесто перекладываем в новую емкость, предварительно смазанную маслом, накрываем пленкой или полотенцем и засекаем 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в размере.

Готовое тесто делим на шарики. Количество зависит от размера шарика. Противень смазываем подсолнечным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Пока духовка разогревается до 190 градусов, шарики оставьте на 30 минут в теплом месте без сквозняков.

Перед тем как отправлять противень в духовку, смажьте пампушки молоком при помощи кисточки. Отправляем в духовку на 30-40 минут.

Полную готовность определяем по их виду. Они должны увеличиться и хорошо подрумяниться.

Для заправки растираем чеснок с солью, водой комнатной температуры и растительным маслом. Можно использовать или ступку, или блендер. Укроп измельчаем и добавляем к жидкой массе, хорошо перемешиваем. И сразу же поливаем готовые пампушки чесночной заправкой.

Настоявшийся борщ с пампушками готов. Заправляйте сметаной, зеленым луком и подавайте к столу.

Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88