Рецепт котлет как в советской столовой

Столовские котлеты любят очень многие. Даже те взрослые которые добились в жизни определнного успеха и могут позволить себе завтрак, обед и ужин в ресторанах еврпейской и другой кухни с дорогим средним чеком, не гнушаются ностальгией и люябт полакомится столовскими котлетами. Современные тренды таковы, что в некоторых ресторанах можно встретить котлеты сделанные по данному рецепту. Это ли не дань уважения рецептуре разработанной с научным подходом и прошедшей множество тестирований на различных уровнях? Включая и пробу высших лиц государства. Да да, рецепт совестких столовых котлет как и рецепт "Докторской" колбасы утверждался на самом верху. Первые лица государства лично пробовали те блюда которые пойдут в народ. Они должны были быть уверены в том, что советский человек питается качественно и вкусно. Отсюда вытекает понятие ГОСТа.

Вот так серьезно подходили к теме питания в СССР, над которым многие сегодня любят подшутить. Если в СССР и имело место быть мухлевание с продуктами, что-то разбавляли, что-то не докладывали, то делали это простые люди. Верха же старились заботиться о простом народе. Тема питания в СССР контролировалась на самом верху еще и по причине эха времен великой отечественной войны когда вопрос голода стоял очень остро. Именно по этому советские руководители так внимательно относились к этой теме.

Мифы

Сегодня пытаясь воссоздать рецепт старых советских котлет многие домохозяйки отклоняются от него и очень сильно добавляя те ингридиенты которых там не было. Перечислим самые популярные ингридиенты которые никогда не добавляли в советские котлеты:

• манка;
• белый хлеб;
• молоко.

В настоящей рецептуре заложенной ГОСТом не было выше написанных ингридиентов. Молоко можно сказать вообще было табу, потому что аллергия на лактозу присутствует у многих людей. Поэтому его добавляли в продукты очень аккуратно.

Реальность

На самом деле рецепт советских котлет был крайне простым. Перечислим те ингридиенты которые туда входили:

• Мясо;
• лук;
• черный хлеб;
• яйцо;
• чеснок;
• соль;
• перец по вкусу.

Ржаной хлеб шел в рецепт не случайно. Во-первых он смягчает жирность мяса. Черный хлеб более постный в отличии от белого, а значит легче усвоится желудком. Во-вторых, ржаного хлеба было больше, рожь сама по себе росла лучше нежели пшеница с которой в СССР с определенного момента были проблемы. Ее даже начали экспортировать в СССР из стран с вражеским капиталистическим режимом, например из США и особенно Канады. Рожь отличается от пшеницы своей неприхотливостью, поэтому больше подходила для ингридиента номер 2 в народные советские котлеты.

Чтобы немного усилить вкус можно попробовать добавить "Адыгейскую соль".

Отдельно отметим, что в своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат.

Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

Адыгейская соль "Бжедугская"

С добавлением паприки и лука.

Состав:

соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

Адыгейская соль "Уляпская"

В ее составе присутствует майоран.

Состав:

соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

Адыгейская соль "Абадзехская"

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав:

соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

Мясо

Очень важно следить за жирностью мяса. Оно не должно быть слишком жирным. Столовские котлеты должны быть накормить советского человека, рабочего или учащегося, а не отправить его в больницу с острым гастритом. Поэтому если попадалась слишком жирная свинина ее могли разбавить говядиной. Логика рецепты проста - высокая калорийность блюда. Советский человек должен трудиться на 100% и более. Поэтому обед должен плотным, но в меру, чтобы желудок мог легко его усвоить и энергии хватило на оставшийся рабочий день.

Хлеб

Идеальное сочетание хлеба к мясу 1 к 1. Меньше это уже домашние изыски и желание хозяйки накормить свою семью мясом. Хлебп же ложили больше как правило в самих столовых не очень честные повара. Либо же те же домохозяйки из-за экономии. Если хлеба положить меньше, то котлеты получатся очень жирными. Если переложить, то будет нарушена их вязкость есть риск, что они просто развалятся на части во время готовки. Также можно ложить вместо свежего черного хлеба, ржаные сухари. Их можно перемолоть в мясорубке.

Лук

Лук - это отдельная тема. Мясо лук любит и им сложно испортить котлеты. К слову, если его положить мало то котлеты получаться невкусные и сухие. На 1 кг фарша стандарт две луковицы среднего размера. Так будет идеальный баланс, когда лука не слишком много и котлеты получаться очень сочными. Чеснока много добавлять не следует, на 1 кг фарша не более 5 средних зубчиков. Если добавили Адыгейскую соль вместо обычной, то чеснок можно исключить вовсе, так как в Адыгейской соли его очень много.

Масло или топленый жир

На чем жарить котлеты? Если Вы хотите попробовать восстановить тот вкус советских котлет максимально точно, учтите, что в СССР не было рафинированного подсолнечного масла. И боже упаси не было оливкого.

Поэтому разумнее всего использовать либо нерафинированное подсолнечное масло, либо вовсе приготовить котлеты с использованием топленого жира. Кстати на последнем в СССР чаще всего их и готовили. Тогда топленый жир был очень популярен на кухне.

Готовка

Здесь уже на усмотрение самой хозяйки. Можно так сказать не много поизголяться. Естественно, что в больших столовых готовили при помощи духовых шкафов или автоклавов. Дома такой инвентарь как правило никто не держит, поэтому готовить такие котлеты можно как в сковороде так и в духовке. Идеально же будет если используете и то, и другое.

Для начала, после того как Вы слепили котлеты их можно обжарить на сковородке, на среднем или даже большом огне для придания хрустящей корочки. Но не увлекайтесь слишком сильно, иначе пересушите верхний слой и котлеты будут твердыми, и сухими.

Затем обжаренные до хрустящей корочки котлеты можно отравить томится в духовку, что позволит пропечься фаршу внутри котлеты.

Очень важно, не лейте очень много растительного масла. Котлеты не должны в нем купаться, ни в сковороде, ни в протвене. Протвень достаточно смазать маслом и потом контролировать его, при необходимости не много долить.

Гарнир

Классический гарнир к советским котлетам это конечно картофельное пюре. Это неразлучная пара. Пюре со сливочным маслом, на молоке. Идеальный гарнир к таким котлетам. Также вместо пюре идеально выступит тушеная капуста в сковороде или вареные макароны.

Вот такой простой рецепт идеального блюда на обед или ужин.

Приятного аппетита!

Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88