Котлеты куриные

История появления

Первоначально котлета — это кусок мякоти на кости, обжаренный на огне (cotelette — так по-французски называлась часть туши, из которой готовили такое блюдо). Котлеты стали известны в России в XVIII веке, поначалу их тоже готовили на косточке. В XIX веке русские кулинары пересмотрели рецепт: мясо срезали, рубили на мелкие кусочки, а из получившейся массы формировали что-то вроде толстых лепешек и обжаривали на сковороде (это рубленые котлеты, самые знаменитые из них — пожарские). Мясорубки — ручная, а потом и электрическая — сделали приготовление котлет проще. К тому времени их готовили уже из разных видов мяса. Куриные котлеты считаются диетическим блюдом, их включают в детское меню.

Оглавление

1. Польза и вред
2. Любопытные факты
3. Рецепты куриных котлет
4. Котлеты куриные с сыром
5. Котлеты из куриного фарша по ГОСТу
6. Котлеты «Школьные» из куриного мяса
7. Котлеты «По-киевски» из куриного филе
8. Пожарские котлеты
9. Екатеринские котлеты с грибами

Польза и вред

В домашних куриных котлетах достаточное количество белка, содержатся витамины А и группы В, фосфор, цинк, калий, железо, многие другие полезные вещества.

Куриные котлеты нельзя есть людям с пищевой аллергией и непереносимостью куриного белка.

Котлеты из курицы подходят к любому гарниру. Их можно подавать к пасте, крупам, разнообразным салатам и соусам. Такие котлеты используют для приготовления домашнего фаст-фуда, бутербродов и сэндвичей.

Недавно приготовленные котлеты можно хранить в холодильнике 1–3 дня. Замороженный полуфабрикат помещается в морозилку на 2–3 месяца.

Любопытные факты

• В куриные котлеты не добавляют яйцо, поскольку оно делает их жесткими.
• Сальвадор Дали любил котлеты из разных сортов мяса и однажды даже написал портрет своей жены с котлетами.
• При формовке котлет куриный фарш перекидывают из руки в руку: мясо насыщается кислородом, блюдо получается сочным и нежным.

Рецепты куриных котлет

Секреты приготовления вкусных куриных котлет

• Для приготовления фарша используйте мясо без кожицы, иначе блюдо будет слишком жирным.
• Чтобы котлеты получились нежными и лучше держали форму, отбейте фарш: просто несколько раз поднимите его и с силой киньте в миску.
• Если в рецепте есть белый хлеб, старайтесь использовать слегка подсохшие кусочки. Свежий мякиш придаст кислинку.
• В итоге будет вкуснее, если фарш полежит в холодильнике 30 минут.
• Добавьте на 500 г фарша 5–6 колотых кубиков льда. Тогда котлеты получатся ещё сочнее.
• Добавьте в фарш Адыгейскую соль .

Специи делают вкус более пикантным и острым. В своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат.

Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

Адыгейская соль "Бжедугская"

С добавлением паприки и лука.

Состав: соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

Адыгейская соль "Уляпская"

В ее составе присутствует майоран.

Состав: соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

Адыгейская соль "Абадзехская"

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав: соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

Котлеты куриные с сыром

Ингредиенты:

• Фарш куриный 1 Килограмм
• Лук репчатый 1 Штука
• Яйцо куриное 1 Штука
• Соль Адыгейская по вкусу
• Петрушка 20 Грамм
• Пармезан 40 Грамм
• Растительное масло 50 Миллилитров

Приготовление

Куриный фарш перемешиваем с измельченной при помощи блендера луковицей. Если у вас не фарш, а куриное мясо - перекрутите через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавьте к фаршу одно яйцо. Перемешиваем яйцо, добавляем к фаршу тертый пармезан и петрушку. Вновь перемешиваем. Добавляем соль Адыгейскую по вкусу. Руками формируем из фарша котлетки. На одну котлетку - около столовой ложки фарша. В сковороде разогреваем чуть-чуть растительного масла, обжариваем котлеты с одной стороны до образования корочки.

Переворачиваем и обжариваем до корочки с другой стороны.

Вот и все - куриные котлеты с сыром готовы!

Котлеты из куриного фарша по ГОСТу

По этому рецепту готовили очень вкусные котлеты во всех заведениях общепита СССР. ГОСТ 50-х годов!

Ингредиенты:

• 1 средняя курица (2 кг),
• 350 мл свежего молока,
• 250 мл мякиша черствого белого хлеба,
• Адыгейская соль по вкусу
• 30 г сливочного масла.

Приготовление:

Хлеб нарежьте ломтиками, поломайте на мелкие кусочки, залейте молоком. Курицу порубите на куски, обрежьте острым ножом мясо, пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с хлебом и мягким маслом, отбейте и сформируйте плоские овальные котлеты, жарьте на сливочном масле.

Котлеты «Школьные» из куриного мяса

В составе этих котлет есть овсяно-манная каша, которая делает блюдо более воздушным и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг куриного фарша,
• 350 мл свежего молока,
• 1 крупное яйцо,
• 1 большая луковица,
• 50 г овсяных хлопьев и 30 г манной крупы,
• Адыгейская соль по вкусу
• панировочные сухари.

Приготовление:

В холодное молоко всыпьте овсяные хлопья, вскипятите, добавьте манку, накройте крышкой и выключите плиту. Смешайте куриный фарш с луком, перемолотым в блендере, добавьте яйцо, остывшую до теплого состояния кашу,Адыгейскую соль. Из фарша сделайте плоские круглые котлетки, запанируйте и обжарьте на масле.

Котлеты «По-киевски» из куриного филе

Знаменитые «Котлеты по-киевски» готовятся по уникальной технологии, но и в домашних условиях их очень легко приготовить.

Ингредиенты:

• 3 куриные грудки,
• 2 яйца,
• 60 г сливочного масла,
• 1 пачка панировочных сухарей,
• Адыгейская соль по вкусу
• 6-7 ст. л. просеянной муки,
• 900 мл подсолнечного масла (рафинированного).

Приготовление:

Куриные грудки разрежьте на два филе. Прижмите ладонью и срежьте рыхлые нижние части, они не пригодятся. Полученные заготовки порежьте на две части поперек, таким образом, получится шесть кусочков филе для будущих котлет. Отбейте молоточком, добиваясь толщины мясной лепешки 0,5 см, натрите со всех сторон Адыгейской солью.

Разложите заготовки гладкой стороной вверх, на каждую положите по брусочку охлажденного масла, заверните в рулетики, подгибая боковые стороны вовнутрь и стараясь, чтобы не образовывались воздушные пустоты. Поставьте в холодильник на 40-55 минут. Яйца взбейте с парой щепоток соли, обваляйте заготовки в муке, окуни в яичную смесь и прокатайте в сухарях, снова опустите в яичный льезон и в сухари. Переложите на доску и поставьте на 25-35 минут в холодильник. Жарьте во фритюре по 6-8 минут.

Пожарские котлеты

Куриные котлеты обваливаются в сухарях и поджариваются в раскаленном масле до готовности.

История Пожарских котлет:

Эти котлеты имеют довольно интересную историю. Согласно слухам, изобретатель этих знаменитых котлет была Дарья Евдокимовна Пожарская. Однажды, царь Александр I остановился в гостинице города Осташково перекусить. Подать к завтраку велел телячьи котлеты. Владелец гостиницы, муж Дарьи, был в отчаянии, поскольку он не мог найти качественную телятину за такое короткое время. В то же время, он не мог ослушаться самого царя. Жена предложил ему заменить телятину курицей. Пожарский обвалял куриное мясо в хлебных крошках, обжарил и подал царю. Александру I блюдо очень полюбилось. Он решил наградить трактирщика за такой восхитительный завтрак. Боясь разоблачения, Пожарский решил сознаться в подмене ингредиента. Он рассказал царю, что происходило на кухне, и попросил за свою жизнь. Царь был доволен честности хозяина и решил, что все же даст щедрое вознаграждение. С тех пор, куриные котлеты стали частью королевского меню под названием Пожарские Котлеты.

Ингредиенты

• Панировочные сухари 100 Грамм
• Куриная грудка 900 Грамм
• Сливки 2 Ст. ложки
• Сливочное масло 150 Грамм
• Яичный желток 1 Штука
• Водка 1 Ст. ложка
• Адыгейская соль По вкусу
• Хлеб белый сухой 100 Грамм

Приготовление

Кусочки хлеба замочите в сливках на 15 минут, затем отожмите. Пропустите через мясорубку куриные грудки и замоченные кусочки хлеба. Добавьте в фарш желток, сливочное масло и водку. Замесите. Из получившегося фарша сформируйте котлеты. Обваляйте их в сухарях. Обжарьте в сковороде на масле до румяной корочки с обеих сторон. Все, пожарские котлеты готовы!

Екатеринские котлеты с грибами

Котлеты с таким набором ингредиентов поистине могут быть только царскими! Невероятно вкусные и ароматные! Их с большим удовольствием едят дети. Настоятельно рекомендую попробовать.

Конечно, Екатерине наверняка котлеты готовили с белыми грибами, но их вполне могут заменить шампиньоны. Котлетки вкусны, как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

• Куриное филе 700-800 Грамм
• Грибы 200 Грамм (белые или шампиньоны)
• Сметана 4 Ст. ложки
• Крупа манная 4 Ст. ложки
• Яйцо куриное 2 Штуки
• Лук репчатый 1 Штука
• Чеснок 2 Зубчика
• Петрушка По вкусу (можно сухую)
• Масло растительное 100 Миллилитров
• Адыгейская соль по вкусу

Приготовление

Лук очистите, помойте, измельчите. Грибы помойте и мелко нарежьте. В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте ещё 2-3 минуты. Куриное филе помойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к филе грибы с луком и хорошо пе ремешайте. Затем добавьте яйца, сметану, манку и снова перемешайте. В последнюю очередь добавьте мелко рубленный чеснок и зелень. Посолите Адыгейской соль фарш. Столовой ложкой выкладывайте фарш в разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте с двух сторон до готовности и румяности. Готовые котлеты выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Получаются очень вкусные и необыкновенно ароматные котлетки.

Приятного аппетита!

Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88