Сегодня будем учиться готовить шашлык. Да непростой, а золотой , а точнее рыбный. Представляете, такой тоже бывает! Он не только просто и быстро готовится, но еще и изумительный, нежный и сочный на вкус.
Многие подумают, что это все-таки не очень удачный вариант, ведь рыбка имеет косточки и кушать ее на природе не совсем удобно. А вот и нет. Выберите филе крупных сортов, либо же просто возьмите крупную рыбеху, в которой соответственно будет совсем немного мелких костей, а вот крупные от жарки сами отвалятся
Это блюдо очень полезное, поэтому не пренебрегайте им и хоть изредка, но готовьте. Хотя я думаю, что если вы опробуете все рецепты из данной подборки, вы влюбитесь в такое кушанье и будете готовить рыбный шашлык наравне со свиным или куриным.
Кстати, параллельно или в придачу можно обжаривать еще овощи и другие морепродукты.
ОглавлениеПрежде чем отправляться на пикник, следует узнать, какая рыба подходит для шашлыка на решетке или углях, чтобы мясо получилось сочным и безупречно вкусным. Для рыбного шашлыка подходят все виды обитателей морей и рек. Главное, чтобы тушка была средних или крупных размеров, свежая, в меру жирная и не костлявая.
Самыми популярными считаются такие виды, как: осетр, лосось, форель, семга, сазан. Не менее вкусным блюдо получается из карпа, сибаса, трески, дорады, пангасиуса, пикши. Можно взять более доступные варианты – скумбрию, голец, нерку или кижуч.
Лосось хорошо держит форму, поэтому подходит для жарки на шапмурах. По сравнению с семгой или форелью она менее жирная, поэтому считается диетическим блюдом.
Сом отличается белым мясом с небольшим количеством костей. Филе рыбы достаточно жирное, поэтому походит для жарки на шампурах и решетке.
Скумбрия считается не менее жирной рыбой, из-за чего не подходит для диетического питания.
Пангасиус или морской язык признана наилучшим вариантом для приготовления шашлыка. Мясо в меру жирное , к тому же быстро готовится.
Тунец называют «королем морей» и ценят за сочное нежное мясо. Шашлык из этой рыбы сытный и полезный.
Не менее важно понимать, из какой рыбы делают шашлык на решетке, а не шампурах. Этот вариант запекания подходит для нежирной рыбы, филе которой теряет форму в процессе приготовления. Чтобы она не превратилась в бесформенную массу, ее оборачивают слоем фольги. На решетке гриля запекают куски, цельное филе, а также мелкую рыбку вместе с кожей и костями.
Вкус шашлыка зависит не только от вида, но и от качества рыбы, поэтому к ее выбору нужно подходить ответственно. Свежесть продукта определяют по следующим критериям:
При выборе филе советуют обращать внимание на следующие нюансы:
Чтобы шашлык из рыбы получился вкусным и сочным, нужно правильно выбрать маринад.
Кислые соусы на основе лимонного, гранатового или томатного сока, сухого вина или кисломолочных продуктов придают нежность запеченной рыбе, а филе делают более сочным.
Добавление в маринад столового уксуса, напротив, сделает мясо более жестким и лишает его вкуса.
Репчатый лук сделает блюдо более ароматным, а его вкус насыщенным.
Для разнообразия вкуса можно замариновать мясо вместе со специями и пряными травами (петрушка, укроп, кинза, тимьян, базилик, розмарин).
Маринуют рыбу не более часа. Если филе находится в соусе дольше, оно становится рыхлым и может развалиться в процессе жарки. Готовность блюда определяют при помощи вилки. Филе у готовой рыбы становится матовым и непрозрачным.
Даже опытный шеф-повар затрудняется сказать, шашлык из какой рыбы на мангале или на решетке получается самым хорошим. Однако блюдо приобретает отменные вкусовые качества лишь при точном соответствии с рецептурой и соблюдении инструкции приготовления.
Ингредиенты:
Приготовление
Помойте и обсушите салфетками рыбное филе.
Пряные травы измельчите. Это можно сделать ножом, можно воспользоваться блендером. У зелени лучше использовать только листочки, без стебельков.
В смесь измельченной зелени добавьте Адыгейскую соль , выжмите сок из лимона, натрите его цедру, добавьте оливковое масло, размешайте.
Лук нарежьте кольцами средней толщины.
Положите лук в миску.
Натрите филе пряной смесью, положите на луковую подушку.
Оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.
Когда рыба замаринуется, филе можно вместе с луком пожарить на решетке, не разрезая. Другой вариант – нарезать рыбу кусками, нанизать на шампуры, чередуя с луком, и пожарить на углях. Учтите, что рыбный шашлык готовится очень быстро, обычно хватает 10-15 минут.
Белое сухое вино не только идеально сочетается с рыбными блюдами, но и является отличной основой для приготовления маринада. Для шашлыка подходят умеренно кислые, но и не слишком сладкие сорта вин.
Ингредиенты
Приготовление
В глубокой миске соединяют вино с маслом, добавляют Адыгейская соль, а затем слегка взбивают до получения однородной консистенции.
Филе лосося нарезают на куски размером 3-4 см, очищенный лук шинкуют кольцами.
Рыбу вместе с луком заливают маринадом и тщательно перемешивают.
Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 40-60 минут, чтобы мясо успело замариноваться.
Спустя час рыбные ломтики вместе с колечками лука аккуратно насаживают на шампуры и обжаривают на мангале до готовности, периодически поворачивая.
Стейки горбуши быстро пропитываются соками маринада и легко готовятся на решетке гриля, превращаясь в аппетитное блюдо.
Ингредиенты
Приготовление
Вначале готовят маринад из уксуса, лимонного сока, Адыгейской соли и рубленой зелени. Заливают им сложенные в глубокую миску куски горбуши и оставляют на 15-20 минут.
Пока рыба маринуется, готовят кляр из молока, яиц, муки. Смесь тщательно взбивают венчиком до однородности.
Лук нарезают кольцами толщиной 2-3 мм.
Маслом смазывают решетку мангала (гриля).
Рыбные кусочки, чередуя с луком, нанизывают на деревянные шпажки, обмакивают в кляре и выкладывают на решетку.
Обжаривают шашлык до появления золотистой корочки.
При подаче к столу рыбу, приготовленную по-сахалински, поливают томатным соусом.
Чтобы вы с первого раза влюбились в такое блюдо, мы поделимся с вами своим любимым способом приготовления. Он просто потрясающий. Все, кто пробовал такое кушанье, просто в восторге.
Ингредиенты
Приготовление
Филе лосося порежьте на порционные кусочки.Затем переложите все в глубокую емкость, посолите и поперчите.Теперь залейте кусочки гранатовым соком и соком с одного лимона. А второй лимон порежьте на дольки и отправьте в общую массу. В завершении добавьте масло и Адыгейскую соль, все хорошо перемешайте. Оставьте заготовку на 2 часа, чтобы кусочки промариновались.
Через два часа на решетку уложите промаринованные кусочки и порезанные на кольца лук и помидоры. Обжаривайте на углях до готовности, примерно 10-12 минут. И непременно подавайте к столу!
Рецепт маринада для шашлыка из рыбы, приготовленного на шампурах
Не можем не поделиться способом приготовления стерлядки со свежей зеленью. При этом по данному варианту вы можете готовить блюда как на углях, так и пожарить в духовке.
Ингредиенты:
Приготовление
Сначала промойте стерлядь. Затем очистите ее, удалите внутренности и просушите. Обмажьте каждую тушку Адыгейской солью. Положите подготовленные рыбки в емкость и добавьте майонез, сок лимона, порезанный на полукольца репчатый лук и мелко порубленную зелень. Перемешайте все так, чтобы тушки были полностью покрыты маринадом. Емкость накройте крышкой и уберите в холодильник минут на 40-60. Далее аккуратно проденьте стерлядь на шампура и жарьте на углях в течение 20-30 минут. Подавайте к столу со свежими овощами.
Этот способ приготовления шашлыка из рыбы является самым быстрым. Пока будут раскаляться угли, мясо успеет полностью промариноваться.
Ингредиенты:
Нарезанное на куски размером 3-4 см филе лосося сложить в глубокую посуду, добавить Адыгейскую соль, рубленуй петрушку, полить смесью масла с соком лимона. Мясо «помассировать» и отставить на 30 минут.
Когда угли станут раскаленными, маринованные куски лосося насаживают на шампуры и укладывают на мангал.
Жарят шашлык (не забывая переворачивать) до образования золотистой корочки.
Проникнуться атмосферой Индии, ощутить ее колорит поможет шашлык из рыбы с тандури масалой.
Ингредиенты:
Приготовление
Вначале готовят пасту тандури масала: сухую смесь разводят двумя столовыми ложками растительного масла, а затем разбавляют водой до состояния кашицы.
Рыбу нарезают на куски, складывают в глубокую посуду, добавляют йогурт и свежеприготовленную пасту. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и убирают в прохладное место на 8-10 часов.
Далее приступают к приготовлению чатни. В чашу блендера складывают зелень, чили перец, лук, Адыгейскую соль, сахар, лимонный сок и измельчают до однородной консистенции. Чатни должен настояться в течение 10-12 часов, поэтому его готовят заранее.
Подготовленную рыбу нанизают на шампуры и готовят на мангале над раскаленными углями.
Шашлык подают с чатни и гарниром из риса.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.
Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.
Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.
Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.
Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.
Шашлык из рыбы обладает множеством преимуществ. Он легкий, быстро готовится, обладает изысканным вкусом. Если вам надоел традиционный шашлык и хочется приготовить на мангале что-то новое, попробуйте шашлык из рыбы – не пожалеете. А рецепты маринада для него вы найдете в данном материале.
| ДАЛЬНИЙ ВОСТОК |
|---|
| До 5 КГ 850 |
| До 10 кг 1000 |
| До 20 КГ 1100 |
| ПОВОЛЖЬЕ |
| До 5 КГ 300 |
| До 10 кг 400 |
| До 20 КГ 350 |
| СЕВЕРО-ЗАПАД |
| До 5 КГ 400 |
| До 10 кг 460 |
| До 20 КГ 500 |
| ЗАПАДНАЯ СИБИРЬ |
| До 5 кг 450 |
| До 10 кг 610 |
| До 20 кг 650 |
| ВОСТОЧНАЯ СИБИРЬ |
| До 5 кг 550 |
| До 10 кг 750 |
| До 20 кг 750 |
| УРАЛ |
| До 5 кг 300 |
| До 10 кг 370 |
| До 20 кг 400 |
| ЦЕНТР |
| До 5 кг 300 |
| До 10 кг 350 |
| До 20 кг 450 |
| ЮГ |
| До 5 кг 300 |
| До 20 кг 300 |
| СКФО |
| До 5 кг 250 |
| До 10 кг 250 |
| До 20 кг 300 |
| КРЫМ |
| До 5 кг 250 |
| До 10 кг 300 |
| До 20 кг 300 |
Язык
(EN)
(ZH)
(TR)