Шашлык из крольчатины может быть не менее вкусным, чем из свинины. Главное – правильно выбрать и замариновать мясо, а также учесть советы опытных кулинаров по приготовлению кролика на мангале. Поговорим о том, как выбрать мясо кролика и как делать шашлык, от которого невозможно оторваться.
Данная статья посвящена теме приготовления шашлыка из мяса кролика. Рассмотрен порядок правильной разделки тушки на порционные куски и подготовка к маринованию. Даны рецепты наиболее распространённых маринадов и способов приготовления. Каждый из них позволит придать мясу свой уникальный вкус.
Выбирая крольчатину, лучше отдать предпочтение тушке молодого животного в возрасте 3-4 месяцев. Отличить его можно по светлому мясу нежно-розового цвета. Темный или ярко-розовый цвет будет указывать на зрелый возраст особи, а сероватый – на несвежесть мяса. На ней не должно быть кровоподтеков, синяков и других участков с измененным цветом, в упаковке не должно быть кусочков замороженной крови и льда. Вес молодой тушки обычно колеблется в пределах 1-1,5 кг.
Также необходимо убедиться в качестве и свежести приобретаемого продукта. В магазине или у частника можно попросить сертификат, подтверждающий тот факт, что животное было заколото для продажи, а не умерло от болезни.
Также на упаковке должен быть срок годности и, желательно, наклеена этикетка «экологически чистый продукт». Это будет подтверждать безопасность и действительно высокое качество крольчатины.
Для разделки тушки потребуется разделочная доска, острый нож, кухонные ножницы и перчатки. Разделочную доску подбирают под размер кролика. Желательно использовать охлаждённое мясо, так как глубокая заморозка может повлиять на вкусовые качества.
Освобождаем тушку от внутренностей и располагаем на разделочной доске животом вниз, при этом лапы разводят в стороны для удобства работы. При разделке важно знать, что кости кролика очень крепкие, и если трубчатую кость разрубить, то она раздробится на мелкие осколки, которые могут остаться в мышечных тканях. Сколотая кость имеет острое основание, о которое можно пораниться при приготовлении маринада. Поэтому разделку на части осуществляют по сочленениям костей, не разрубая её.
В первую очередь отделяют тазобедренную часть. Надрезают мясо в районе соединения поясничных позвонков с крестцом, а затем перекусывают кость позвоночника в месте сочленения столовыми ножницами. Далее по суставам отрезают задние лапы и разделяют их на две части по коленной чашечке.
Передние лапы таким же образом отделяют от туловища и делят на две части. Мясо брюшины отделяют от тушки, обрезая его по нижним рёбрам и далее вдоль спины, делят на порционные куски. Спинную часть отделяют от грудной и разрезают на равные порции, разделяя их ножницами по сочленению позвонков. На рёберной части делают надрезы между рёбрами и перерезают грудные позвонки.
Для того чтобы шашлык из крольчатины получился сочным и нежным, уделяют особое внимание к подготовке мяса к маринованию и не жалеют времени на промывку мышечной ткани от крови. Для этого потребуется замочить мясо на 2-3 часа с периодической сменой воды.
Помимо незаменимых лука и чёрного перца, пикантность блюду из мяса кролика придадут такие специи, как кориандр, тимьян, базилик, зелень укропа, лавровый лист. Отличным вариантом будет приобрести готовую смесь специй и приправ Адыгейская соль “Уляпская” Оптимальное сочетание натуральных пряностей и специй в сушено- резаном виде, что позволяет лучше сохранить и полезные свойства. Прекрасное дополнение ко всем блюдам! Используется также для приготовления соусов.
Состав: перец сладкий зеленый хлопьями, петрушка, чеснок, соль Абадзехская , перец сладкий красный хлопьями, кориандр, укроп, перец черный молотый, хмели-сунели (пажитник, укроп, петрушка, базилик, кориандр, куркума, майоран), смесь перцев ( перец белый, паприка красная, перец чили, паприка зеленая, ).
К выбору посуды для маринада тоже подходят с умом. Для сохранения полезных и вкусовых качеств используют посуду из глины, керамики и стекла. Подойдёт эмалированная посуда, только внимательно смотрят на отсутствие сколов или трещин покрытия, так как при взаимодействии маринада с металлом или чугуном в мясо могут попасть вредные химические соединения. Пластиковую посуду также не желательно использовать в качестве посуды для маринования шашлыка.
Маринад с майонезом является одним из самых распространённых. Блюдо получает сочный и мягкий вкус, его практически невозможно испортить.
ИнгредиентыЛук очищают, нарезают кольцами и помещают в посуду для маринада, далее его солят и разминают до выделения лукового сока. К луку добавляют майонез и специи. Перемешивают до однородной массы и помещают в неё мясо, тщательно натерев полученной массой. Оставляют настаиваться 4-5 часов. Замаринованные кусочки надевают на шампур или выкладывают на решётку. Готовят на углях 30-40 минут периодически поворачивая.
Маринад на кефире придаст мясу нежный и чуть сливочный вкус. Молочная кислота, содержащаяся в кефире, размягчает мясо и придаёт свой специфический оттенок. Такой маринад не содержит резких вкусов, поэтому его дополняют приправами на свой вкус.
ИнгредиентыЛук нарезают кольцами, солят и тщательно разминают до такой степени, чтобы выделился луковый сок. Добавляют кефир, зернистую горчицу, перец, размельчённый чеснок и специи. В полученной смеси обваливают мясо и дают настоятся. Маринуют 6 часов и отправляют на мангал, время приготовления — 30-40 минут.
Для приготовления маринада используют 9% уксус. Использовать в чистом виде 70% уксус нельзя, так как мясо потеряет свои вкусовые свойства и будет сухим. Правильно приготовленный уксусный маринад размягчит мясо и придаст ему приятную кислинку. Важно соблюсти время маринования, так как если мясо передержать, то оно потеряет свою структуру.
ИнгредиентыНарезанный кольцами лук помещают в посуду для маринада, солят и разминают до выделения сока. К луку добавляют перец и желаемые специи, всё это перемешивают. К полученной массе добавляют кусочки мяса и обваливают в нём. Уксус разводят в воде, выливают к мясу и перемешивают крольчатину в получившимся маринаде. Мясу дают настоятся 4-5 часов, и оно готово к приготовлению. Жарят на мангале до готовности.
Мясо кролика, замаринованное на белом вине, обладает невероятно нежным и сочным вкусом. Винная кислота размягчит мышечные ткани, а винный аромат добавит особенную пикантность блюду. Для маринада используют сухое белое вино. Сладкие и креплёные вина лучше не использовать, так как они мало эффективны в размягчении мяса и могут испортить пикантность вкуса. Ещё одним ингредиентом в данном блюде является свиное сало. Сало придаст блюду дополнительные вкусовые качества. Его не маринуют с мясом, а оставляют отдельно и в дальнейшем используют в качестве прослойки между мясом на шампуре.
ИнгредиентыК мясу кладут лук, размельчённый чеснок, Адыгейскую соль. Полученную массу тщательно перемешивают и добавляют вино. Мясо маринуется 4 часа, после чего насаживается на шампур, чередуясь с салом, и ставится на угли.
Сок лимона придаёт мясу кролика специфическую нежность и кислинку. Воздействие лимона на мясные волокна происходит мягко и медленно. Сок лука поможет лимону ускорить маринование мяса. Лимон отлично сочетается с чабрецом, базиликом, тимьяном.
ИнгредиентыМясо кролика помещают в посуду для маринада. Лук чистят, мелко нарезают, разминают до появления сока и отправляют к мясу. Туда же отправляем размельчённый чеснок и специи по вкусу, всё тщательно перемешиваем.
Лимон разрезают на дольки шириной 2 см, сок лимона выдавливается на мясо, перемешивается и маринуется 7 часов. После маринования добавляется соль по вкусу и минут через 15-20 всё отправляется на мангал.
Медовый вкус кроличьего мяса получают при приготовлении его с использованием мёда. Мёд подслащивает соус, а вино добавляет пикантный аромат и делает блюдо нежным. Мёд используют в жидком виде, для этого его можно немного нагреть на водяной бане. Сочетание этих двух ингредиентов усладит вкус любого гурмана.
ИнгредиентыВинно-медовый соус готовят в глубокой тарелке. В тарелку наливают вино, добавляют мёд, оливковое масло, измельчённый чеснок, Адыгейскую соль. Ингредиенты перемешивают до получения однородной массы. Крольчатину тщательно натирают полученным соусом . Мясо маринуется 3-4 часа и отправляется на мангал.
Для того чтобы в процессе приготовления придать мясу кролика специфический привкус солода, его маринуют на пивном маринаде. Для маринования подходит нефильтрованные сорта пива. Пиво обладает низкой кислотностью, поэтому для размягчения мяса в маринад добавляют лук. Мясо на пивном маринаде настаивают в холодильнике или другом прохладном месте, так как в тепле такой продукт подвергнется быстрому брожению.
ИнгредиентыК мясу кролика добавляют мелко нарезанный лук и перец, тщательно перемешивают. В отдельной посуде смешивают пиво с горчицей и полученной смесью заливают мясо, отправляют в холодильник на 10 часов. После маринования мясо достают из маринада и солят по вкусу. Через 15-20 минут отправляют на барбекю и обжаривают до степени готовности.
Экзотический вкус мясу кролика придаст маринад с соком апельсина. Цитрусовая нотка придаёт мясу лёгкую свежесть. Для маринада лучше использовать свежевыжатый сок из спелых фруктов, а не нектар в коробке. Сок апельсина содержит в себе кислоту, поэтому усиливать воздействие для размягчения мяса другими продуктами не нужно.
ИнгредиентыВ посуду для маринада помещают крольчатину, заправляют мелко нарезанным луком, перцем, Адыгейской солью, размешивают и натирают мясо полученной смесью. Добавляют сок апельсина, перемешивают и настаивают 4 часа. Готовят мясо на мангале до полного приготовления.
Мало кто уделяет внимание на приготовление мяса на углях в фольге, и это зря. Фольга позволит не только приготовить нежнейшее и сочное блюдо, но и обогатить рецепты различными овощами и гарнирами. Рассмотрим классический и простой рецепт.
ИнгредиентыСоевый соус выливаем в тарелку, помещаем туда мелко нарезанный чеснок и горчицу. В полученную смесь добавляем Адыгейскую соль, всё тщательно размешиваем. Расстилаем фольгу, смазываем её подсолнечным маслом. Кусочки мяса густо обмазываем получившимся соусом и укладываем на фольгу. После чего аккуратно заворачиваем, не допуская её повреждения, и укладываем на решётку. Решётку ставим на мангал и жарим на углях 40-50 минут, периодически переворачивая блюдо.
Присутствие в газированной воде углекислого газа делает её более кислой, чем обычная вода, поэтому минеральную газированную воду используют в том числе и для приготовления шашлыка. Минеральная газированная вода должна быть без каких-либо подсластителей или красителей.
ИнгредиентыЛук мелко нарезают, помещают в посуду для маринования и разминают до появления сока. В получившуюся смесь кладут мясо, натирая его смесью и всё это перемешивают. Мясо заливают минеральной водой и дают настоятся 2 часа, после чего достают и солят по вкусу. Через 15 минут нанизывают на шампур и готовят на углях.
Филе нарезать кусками по 4-5 см, лук – полукольцами. Пасту разбавить водой, мясо посолить , положить сюда же лук, затем полить все уксусом и томатной пастой с водой. Мариновать в течение 5 часов, после чего разместить на мангале и пожарить.
Иногда шашлык из кролика получается сухим, невкусным, а то и вовсе несъедобным. В большинстве случаев причиной неудачных блюд являются одни и те же ошибки. Опытные кулинары рассказывают, как их избежать.
Основная проблема кроличьего мяса – сухость, что объясняется низким содержанием жира в крольчатине. Сделать шашлык более сочным поможет использованием маринадов на майонезе, сметане или с добавлением растительного масла. Также можно добавить к мясу небольшие кусочки сала.
Чтобы кролик не был сухим, следует вымочить мясо в маринаде из майонезаЧтобы кролик не был сухим, следует вымочить мясо в маринаде из майонеза
Приготовленная крольчатина нередко имеет специфический аромат. Чтобы избежать такой особенности, мясо следует вымочить в холодной воде, добавив пару ложек лимонного сока или яблочного уксуса на литр воды. Подержав кролика в этом составе час или два, от неприятного запаха можно избавиться полностью.
Чтобы смягчить крольчатину, мясо следует хорошо замариновать, нарубив на порционные кусочки и периодически перемешивая во время маринования. Если для шашлыка была выбрана взрослая особь, для маринования рекомендуется отвести более 2-3 часов.
Если куски шашлыка выглядят зажаристыми, а внутри имеют розовый или красный цвет, это говорит о неправильной подготовке углей. Проверить готовность можно, поднеся руку на расстояние, на котором будет жариться кроличье мясо – руку будет сложно удержать более 2 секунд.
Приготовить сочный и вкусный шашлык из кролика сможет даже начинающий кулинар. Знание простых правил о том, как выбрать, разделать, замариновать и как долго готовить мясо, помогут добиться желаемого результата. Подав блюдо со свежими или запеченными овощами и аппетитным соусом, получится сбалансированный и полезный прием пищи, что непременно оценят родные и близкие.
| ДАЛЬНИЙ ВОСТОК |
|---|
| До 5 КГ 850 |
| До 10 кг 1000 |
| До 20 КГ 1100 |
| ПОВОЛЖЬЕ |
| До 5 КГ 300 |
| До 10 кг 400 |
| До 20 КГ 350 |
| СЕВЕРО-ЗАПАД |
| До 5 КГ 400 |
| До 10 кг 460 |
| До 20 КГ 500 |
| ЗАПАДНАЯ СИБИРЬ |
| До 5 кг 450 |
| До 10 кг 610 |
| До 20 кг 650 |
| ВОСТОЧНАЯ СИБИРЬ |
| До 5 кг 550 |
| До 10 кг 750 |
| До 20 кг 750 |
| УРАЛ |
| До 5 кг 300 |
| До 10 кг 370 |
| До 20 кг 400 |
| ЦЕНТР |
| До 5 кг 300 |
| До 10 кг 350 |
| До 20 кг 450 |
| ЮГ |
| До 5 кг 300 |
| До 20 кг 300 |
| СКФО |
| До 5 кг 250 |
| До 10 кг 250 |
| До 20 кг 300 |
| КРЫМ |
| До 5 кг 250 |
| До 10 кг 300 |
| До 20 кг 300 |
Язык
(EN)
(ZH)
(TR)