Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.
Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы и украсит любой пикник на природе. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.
Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха. И не важно как называются эти супы:
главное, что это наваристый бульон из мяса одного или нескольких видов, или из птицы, или даже из рыбы с большим добавлением овощей, а особенно — лука. Мясные супы готовят из различных видов мяса: утки, конины, баранины, но не исключены и более привычные варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины, собственно из того, что есть под руками.
Борщ со свиными ребрами на костре - блюдо, конечное, не традиционное, но очень особенное. Борщ на костре получается наваристым и сытным, а свиные ребра придает ему свою изюминку. Для приготовления блюда понадобится время и немного терпения, но оно того стоит.
Ингредиенты:
Приготовление:
Свиные ребра промываем, обсушиваем и режем порционными кусками.
Сало нарезаем ломтиками.
Овощи очищаем, а зелень промываем.
Раскаливаем на костре котелок и выкладываем сало. Жарим в течение 3 минут до появления жира. По необходимости добавляем немного растительного масла, если жира будет недостаточно.
Затем выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 7-8 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
Затем выкладываем ребра и продолжаем обжаривать в течение 5-7 минут.
Далее выкладываем нарезанную соломкой свеклу и морковь, продолжаем обжаривать в течение 7 минут, периодически помешивая.
Затем добавляем помидоры в собственном соку, перец и паприку. По желанию разминаем помидоры с помощью вилки. Солим, добавляем Адыгейскую соль по вкусу и добавляем
измельченный чеснок. Тушим в течение 5-7 минут.
Затем добавляем порезанный кубиками картофель и заливаем все водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Продолжаем варить до готовности картофеля (15-20 минут). Тем временем капусту шинкуем соломкой.
Когда картофель сварится - добавляем капусту. По необходимости доливаем воду, густоту регулируем по своему вкусу. Доводим до кипения.
Затем добавляем нарезанный колечками зеленый лук м рубленую зелень. Перемешиваем и проверяем на соль-перец. Варим еще 15 минут и выключаем огонь.
Борщ со свиными ребрами на костре готов. Приятного аппетита!
Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки.
Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера.
Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.
Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут.
К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука.
Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.
Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов.
Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.
После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле.
Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.
Собираетесь на природу? Угостите своих друзей новым блюдом – харчо на костре. Это блюдо принято готовить в горах, грузины тратят на него около 2 часов. Кому-то покажется процесс приготовления долгим, но зато результат ошеломляющий. Да и во время готовки можно спокойно поболтать с друзьями, узнать последние новости. Итак, вот рецепт настоящего харчо на костре.
Ингредиенты:
Приготовление:
Разрежем вдоль бараньи ребрышки и переложим их в котелок.
Зальем 4 л воды и поставим на костер. Постарайтесь запомнить уровень воды, чтобы в процессе готовки доливать воду до нужного уровня. Оставляем котелок на костре на 1 час. А в это время приготовим остальные ингредиенты.
Заливаем рис водой и оставляем на 1 час, чтоб он набрал влаги и разбух.
Очистим луковицы и нарежем их тонкими кольцами.
Через 25 минут от начала варки зачерпнем немного бульона и перельем в сковороду.
Добавим в сковороду порезанный лук, лавровый лист, томатную пасту и будем тушить, пока лук не станет мягким.
Через 1 час от начала варки, добавим в бульон рис.
Приготовим заправку: Обдадим кипятком промытые помидоры, снимем с них кожицу. Сами помидоры мелко нарежем и переложим в глубокую мисочку.
Почистим чеснок и выдавим его к помидорам с помощью чесночницы.
Промоем петрушку и кинзу, мелко порубим и добавим также к помидорам.
Раздробим грецкие орехи и добавим к помидорам.
Всыплем в помидоры Адыгейскую соль “Уляпскую”. Выдавливаем туда же сок одного лимона и все это перемешиваем рукой в течение 5 минут. Накрываем крышкой и ставим в темное место. Такая заправка на Кавказе называется “сырая аджика”.
По истечении 2 часов от начала готовки, доливаем воды до метки, которую мы запомнили вначале, добавляем крупную соль и выкладываем пассировку с луком, тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.
Кипятим еще 2 минуты и добавляем в котелок заправку с помидорами. Вновь доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем котелок с костра. Оставляем еще на 20 минут, чтобы харчо на костре настоялся.
Харчо на костре готов! Раздавайте его в глубокие тарелочки.
Чесночный суп с добавлением лесных грибов станет отличным угощением для активного семейного отдыха в лесу. Для его приготовления можно использовать практически любые грибы – шампиньоны, опята, маслята, лисички.
Ингредиенты:
Приготовление:
Казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Отдельно обжарить грибы.
Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.
Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности.
За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.
Кулеш – это традиционное славянское блюдо, которое готовилось еще с казацких времен. Кулеш отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха на природе. Кулеш - уникальное блюдо, напоминающее что-то среднее между кашей и супом. Традиционно кулеш готовится в печке или в котелке на открытом воздухе. Классический кулеш готовится из пшена и имеет специфический незабываемый вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо нужно нарезать порционными кусками, сало нарезать небольшими кусочками и кинуть в раскаленный казанок. Жарим 3-4 минуты до выделения жира. Если предпочитаете растительное масло, то раскалить масло.
Добавить нарезанный кубиками лук. Обжарить 5-7 минут.
Морковь нарезать кубиками и добавить к луку.
Всыпать в казан с кипящим салом или маслом мясо и обжарить до коричневого цвета.
Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в котелок вместе с крупой.
Заливаем водой суп и варим до размягчения. Когда картошка и пшено станут мягкими, в казан следует добавить ломтики свежих помидоров, рубленую зелень и лавровые листики, посолить и приправить пряностями.
Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.
Солянка в казане – это идеальное блюдо для приготовления на костре. Сытная, ароматная, наваристая, с легким ароматом дымка – она отлично бодрит, согревает в холода, улучшает настроение и насыщает. Солянка на костре станет отличным вариантом для веселой поездки за город с семьей или друзьями. Существует множество способов приготовления сытной, ароматной солянки в казане. Основной особенностью этого блюда является то, что каждый рецепт включает в себя множество ингредиентов, в том числе несколько видов мяса и копченостей. Благодаря этому солянка получается густой и наваристой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Копчености, говядину и свиные ребрышки нужно мелко порезать и порубить вместе с солеными огурцами и грибами, луковицы очистить и также измельчить.
Свежие томаты порубить небольшими кубиками или натереть на терке. При желании их можно заменить готовой томатной пастой.
В казан следует налить подсолнечное масло и слегка прокалить, затем выложить подготовленную говядину и обжарить до золотистого оттенка.
После этого в казан нужно всыпать свиные ребрышки с луком, а спустя 4-6 минут – добавить измельченные томаты.
Все ингредиенты необходимо обжарить 1-2 минуты, добавить огурцы, грибы и рассол, довести до кипения и добавить воду для более жидкой консистенции, посолить, поперчить.
После кипения в казан нужно всыпать копчености и колбасу и проварить еще 30-35 минут.
Готовую солянку посыпать рубленой зеленью укропа, измельченными оливками и каперсами и оставить на 12-15 минут под крышкой.
Блюдо можно подавать со сметаной или ломтиком лимона.
Бограч – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое изначально готовится в котле, подвешенном над костром, ведь в переводе "боргач" - "котел". Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, ведь в переводе «гуляш» - «пастух». На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу. раньше кроме овощей и мяса в гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.
Ингредиенты:
Для чипеток:
Приготовление:
Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана.
Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. Адыгейскую соль “Уляпскую”, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть.
Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан.
Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Залить водой, посолить и кипятить в течение 30 минут.
Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча.
Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками.
Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.
Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.
Обычно его варят после охоты из только что забитого мяса. Это охотничья похлёбка, ни один охотник не уйдёт с охоты не попробовав добычи, во-первых, потому что надо перекусить, во-вторых это традиция. Ну, а если Вы не охотник и просто хочется, сделайте себе этот насыщенный, сытный и безумно вкусный суп и почувствуйте себя добытчиком.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кубиками. Картофель, лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель – соломкой, лук – кубиками.
В казане разогреть масло, выложить нарезанное филе утки и обжарить на сильном огне. Достать мясо из казанка.
Выложить в казан картофель, обжарить и тоже вынуть. Затем положить в казан морковь, обжарить до появления корочки, добавить лук и жарить до золотистого цвета.
Выложить в казан мясо, картофель и красный перец, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Когда суп закипит, добавить помидоры и измельченный чеснок. Варить еще 5–7 минут, снять с огня и оставить настояться под крышкой.
Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» - то есть как первое и второе одновременно. Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз. Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Горох-нут замачивают заранее на 10 часов.
Заливают холодной водой и варят бульон из мяса с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час-полтора).
Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.
Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.
Мясо нарезают кусочками, размером с коробку спичек, обжаривают в казане с маслом, выкладывают лук, морковь.
Через 10-15 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи, добавляют несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой еще 10-15 мин.
Разогревают бульон, выкладывают в него горох, варят полчаса.
Добавляют и картошку, разрезанную вдоль пополам и кладут нарезанные яблоки. Казан накрывают крышкой, варят до тех пор, когда сварятся картофель и горох.
Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.
Суп на костре – это вкусное, ароматное и наваристое блюдо, которое украсит любой пикник на природе. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.
Приятного аппетита!
Язык
(EN)
(ZH)
(TR)