Первые блюда приготовленные на костре

Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.

Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы и украсит любой пикник на природе. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.

Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха. И не важно как называются эти супы:

• шурпо;
• сорпа;
• шурпе;
• шулюм;
• шулюн;
• харчо;
• уха и тп.

главное, что это наваристый бульон из мяса одного или нескольких видов, или из птицы, или даже из рыбы с большим добавлением овощей, а особенно — лука. Мясные супы готовят из различных видов мяса: утки, конины, баранины, но не исключены и более привычные варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины, собственно из того, что есть под руками.

Борщ со свиными ребрами на костре

Борщ со свиными ребрами на костре - блюдо, конечное, не традиционное, но очень особенное. Борщ на костре получается наваристым и сытным, а свиные ребра придает ему свою изюминку. Для приготовления блюда понадобится время и немного терпения, но оно того стоит.

Ингредиенты:

• Ребра свиные - 1,5 кг.;
• Сало копченое - 200 г. ;
• Картофель - 400 г. ;
• Лук репчатый - 1 шт. ;
• Лук зеленый - 1 пуч. ;
• Укроп - 1 пуч. ;
• Петрушка - 1 пуч. ;
• Морковь - 3 шт. ;
• Свекла - 1 шт. ;
• Перец болгарский красный - 4 шт." ;
• Помидоры в собственном соку или томатную пасту - 200 г.;
• Соль - по вкусу ;
• Адыгейская соль ”Бжедугская” - по вкусу.

Приготовление:

Свиные ребра промываем, обсушиваем и режем порционными кусками.

Сало нарезаем ломтиками.

Овощи очищаем, а зелень промываем.

Раскаливаем на костре котелок и выкладываем сало. Жарим в течение 3 минут до появления жира. По необходимости добавляем немного растительного масла, если жира будет недостаточно.

Затем выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 7-8 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

Затем выкладываем ребра и продолжаем обжаривать в течение 5-7 минут.

Далее выкладываем нарезанную соломкой свеклу и морковь, продолжаем обжаривать в течение 7 минут, периодически помешивая.

Затем добавляем помидоры в собственном соку, перец и паприку. По желанию разминаем помидоры с помощью вилки. Солим, добавляем Адыгейскую соль по вкусу и добавляем

измельченный чеснок. Тушим в течение 5-7 минут.

Затем добавляем порезанный кубиками картофель и заливаем все водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Продолжаем варить до готовности картофеля (15-20 минут). Тем временем капусту шинкуем соломкой.

Когда картофель сварится - добавляем капусту. По необходимости доливаем воду, густоту регулируем по своему вкусу. Доводим до кипения.

Затем добавляем нарезанный колечками зеленый лук м рубленую зелень. Перемешиваем и проверяем на соль-перец. Варим еще 15 минут и выключаем огонь.

Борщ со свиными ребрами на костре готов. Приятного аппетита!

Суп с тушенкой

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

Ингредиенты:

• мясная тушенка – 750-800 г;
• картошка – 9-10 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• крупные луковицы – 3 шт.;
• томаты – 4-5 шт.;
• дольки чеснока – 5 шт;
• перец-горошек;
• соль;
• Адыгейская соль “Абадзехская”- по вкусу;
• вода – 4,5-5 л.

Приготовление:

Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки.

Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера.

Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут.

К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука.

Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

Ингредиенты:

• свиные копченые ребрышки – 800 г;
• сушеный горох – 220 г;
• клубни картофеля – 6-7 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 200 г;
• масло подсолнечное – 7-8 ст. л;
• свежая петрушка, укроп – по 1 пучку;
• черный перец-горошек, лавровые листья, Адыгейская соль”Абадзехская”;
• вода – 3,5 л.

Приготовление:

Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов.

Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле.

Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Харчо на костре

Собираетесь на природу? Угостите своих друзей новым блюдом – харчо на костре. Это блюдо принято готовить в горах, грузины тратят на него около 2 часов. Кому-то покажется процесс приготовления долгим, но зато результат ошеломляющий. Да и во время готовки можно спокойно поболтать с друзьями, узнать последние новости. Итак, вот рецепт настоящего харчо на костре.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• шлифованный краснодарский рис – 150 г;
• помидоры – 500 г ;
• чеснок – 4 головки ;
• репчатый лук – 400 г ;
• лавровый лист – 4 шт. ;
• томатная паста – 100 г ;
• петрушка – 1 пучок ;
• кинза – 1 пучок ;
• лимон – 1 шт. ;
• грецкие орехи – 100 г ;
• Адыгейская соль “Уляпская” – 3 ст.л. ;

Приготовление:

Разрежем вдоль бараньи ребрышки и переложим их в котелок.

Зальем 4 л воды и поставим на костер. Постарайтесь запомнить уровень воды, чтобы в процессе готовки доливать воду до нужного уровня. Оставляем котелок на костре на 1 час. А в это время приготовим остальные ингредиенты.

Заливаем рис водой и оставляем на 1 час, чтоб он набрал влаги и разбух.

Очистим луковицы и нарежем их тонкими кольцами.

Через 25 минут от начала варки зачерпнем немного бульона и перельем в сковороду.

Добавим в сковороду порезанный лук, лавровый лист, томатную пасту и будем тушить, пока лук не станет мягким.

Через 1 час от начала варки, добавим в бульон рис.

Приготовим заправку: Обдадим кипятком промытые помидоры, снимем с них кожицу. Сами помидоры мелко нарежем и переложим в глубокую мисочку.

Почистим чеснок и выдавим его к помидорам с помощью чесночницы.

Промоем петрушку и кинзу, мелко порубим и добавим также к помидорам.

Раздробим грецкие орехи и добавим к помидорам.

Всыплем в помидоры Адыгейскую соль “Уляпскую”. Выдавливаем туда же сок одного лимона и все это перемешиваем рукой в течение 5 минут. Накрываем крышкой и ставим в темное место. Такая заправка на Кавказе называется “сырая аджика”.

По истечении 2 часов от начала готовки, доливаем воды до метки, которую мы запомнили вначале, добавляем крупную соль и выкладываем пассировку с луком, тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.

Кипятим еще 2 минуты и добавляем в котелок заправку с помидорами. Вновь доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем котелок с костра. Оставляем еще на 20 минут, чтобы харчо на костре настоялся.

Харчо на костре готов! Раздавайте его в глубокие тарелочки.

Чесночно-грибной суп в казане

Чесночный суп с добавлением лесных грибов станет отличным угощением для активного семейного отдыха в лесу. Для его приготовления можно использовать практически любые грибы – шампиньоны, опята, маслята, лисички.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 500-600 г;
• чесночные зубчики – 10 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• бульон или вода – 3 л;
• подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
• Адыгейская соль “Абадзехская”- по вкусу ;
• лавровый лист, душистый перец-горошек, соль.

Приготовление:

Казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета.

Отдельно обжарить грибы.

Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.

Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности.

За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.

Суп-кулеш на костре

Кулеш – это традиционное славянское блюдо, которое готовилось еще с казацких времен. Кулеш отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха на природе. Кулеш - уникальное блюдо, напоминающее что-то среднее между кашей и супом. Традиционно кулеш готовится в печке или в котелке на открытом воздухе. Классический кулеш готовится из пшена и имеет специфический незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• мякоть свинины или говядины – 1,3 кг;
• сало - 100 гр, или подсолнечное масло - 30 гр;
• пшено – 400 г;
• картофель – 6-7 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свежие помидоры – 2 шт.;
• лавровые листики;
• зелень укропа или кинзы, петрушки и пр;
• душистый перец-горошек;
• Адыгейская соль “Бжедугская”- по вкусу;
• соль по вкусу;
• вода – 4 л.

Приготовление:

Мясо нужно нарезать порционными кусками, сало нарезать небольшими кусочками и кинуть в раскаленный казанок. Жарим 3-4 минуты до выделения жира. Если предпочитаете растительное масло, то раскалить масло.

Добавить нарезанный кубиками лук. Обжарить 5-7 минут.

Морковь нарезать кубиками и добавить к луку.

Всыпать в казан с кипящим салом или маслом мясо и обжарить до коричневого цвета.

Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в котелок вместе с крупой.

Заливаем водой суп и варим до размягчения. Когда картошка и пшено станут мягкими, в казан следует добавить ломтики свежих помидоров, рубленую зелень и лавровые листики, посолить и приправить пряностями.

Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.

Солянка в казане

Солянка в казане – это идеальное блюдо для приготовления на костре. Сытная, ароматная, наваристая, с легким ароматом дымка – она отлично бодрит, согревает в холода, улучшает настроение и насыщает. Солянка на костре станет отличным вариантом для веселой поездки за город с семьей или друзьями. Существует множество способов приготовления сытной, ароматной солянки в казане. Основной особенностью этого блюда является то, что каждый рецепт включает в себя множество ингредиентов, в том числе несколько видов мяса и копченостей. Благодаря этому солянка получается густой и наваристой.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки - 5 ребер с мясом (300-350 гр.);
• говядина – 500-600 г;
• копченое мясо – 350 г;
• колбасы копченые - 150 гр;
• томаты – 800-900 г;
• репчатый лук – 6-7 шт;
• соленые грибы – 400 г;
• соленые огурцы – 6-8 шт;
• огуречный рассол – 400 мл;
• оливки – 6 ст. л;
• каперсы – 2 ст. л;
• подсолнечное масло – 6 ст. л;
• зелень укропа, соль, Адыгейская соль “Абадзехская”-по вкусу.

Приготовление:

Копчености, говядину и свиные ребрышки нужно мелко порезать и порубить вместе с солеными огурцами и грибами, луковицы очистить и также измельчить.

Свежие томаты порубить небольшими кубиками или натереть на терке. При желании их можно заменить готовой томатной пастой.

В казан следует налить подсолнечное масло и слегка прокалить, затем выложить подготовленную говядину и обжарить до золотистого оттенка.

После этого в казан нужно всыпать свиные ребрышки с луком, а спустя 4-6 минут – добавить измельченные томаты.

Все ингредиенты необходимо обжарить 1-2 минуты, добавить огурцы, грибы и рассол, довести до кипения и добавить воду для более жидкой консистенции, посолить, поперчить.

После кипения в казан нужно всыпать копчености и колбасу и проварить еще 30-35 минут.

Готовую солянку посыпать рубленой зеленью укропа, измельченными оливками и каперсами и оставить на 12-15 минут под крышкой.

Блюдо можно подавать со сметаной или ломтиком лимона.

Бограч или венгерский гуляш

Бограч – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое изначально готовится в котле, подвешенном над костром, ведь в переводе "боргач" - "котел". Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, ведь в переводе «гуляш» - «пастух». На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу. раньше кроме овощей и мяса в гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Ингредиенты:

• 500 г мякоти телятины;
• 300 г копченых свиных ребрышек;
• 300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок;
• 600 г свиной голени;
• 200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе;
• 300 г репчатого лука;
• 1-2 шт моркови;
• 400 г картофеля;
• 4 шт помидора;
• 2шт. болгарского переца;
• 100 мл красного сухого вина;
• 1 головка чеснока;
• 50 г петрушки;
• 50 г укропа;
• 5-6 л воды;
• 1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец;
• 5–6 горошин душистого перца;
• Адыгейская соль “Уляпская”и соль по вкусу.

Для чипеток:

• яйцо;
• мука.

Приготовление:

Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана.

Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. Адыгейскую соль “Уляпскую”, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть.

Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан.

Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Залить водой, посолить и кипятить в течение 30 минут.

Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы – они также подойдут для бограча.

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками.

Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.

Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.

Охотничий суп в казане

Обычно его варят после охоты из только что забитого мяса. Это охотничья похлёбка, ни один охотник не уйдёт с охоты не попробовав добычи, во-первых, потому что надо перекусить, во-вторых это традиция. Ну, а если Вы не охотник и просто хочется, сделайте себе этот насыщенный, сытный и безумно вкусный суп и почувствуйте себя добытчиком.

Ингредиенты:

• 400–500 г филе утки;
• 300 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 500 г картофеля;
• 300 г помидоров;
• 2 стручка острого красного перца;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 4–5 ст. л. растительного масла;
• 2 л воды;
• 3–4 лавровых листа;
• 5–6 горошин душистого перца;
• Адыгейская соль “Абадзехская” по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кубиками. Картофель, лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель – соломкой, лук – кубиками.

В казане разогреть масло, выложить нарезанное филе утки и обжарить на сильном огне. Достать мясо из казанка.

Выложить в казан картофель, обжарить и тоже вынуть. Затем положить в казан морковь, обжарить до появления корочки, добавить лук и жарить до золотистого цвета.

Выложить в казан мясо, картофель и красный перец, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Когда суп закипит, добавить помидоры и измельченный чеснок. Варить еще 5–7 минут, снять с огня и оставить настояться под крышкой.

Бозбаш в казане

Бозбаш – это густой, сытный суп. Многие варианты бозбаша можно подавать как блюдо «Два в одно» - то есть как первое и второе одновременно. Суп Бозбаш – блюдо среднеазиатской и кавказской кухонь с неповторимым вкусом и ароматом. Удивительные кулинарные качества этого блюда – результат особой технологии приготовления, которая соблюдается в любых рецептах бозбаша и без которой он превращается в обычный суп. Мясо для бозбаша сначала отваривают, затем обжаривают с луком, тушат с различными приправами, а потом заливают бульоном и варят еще раз. Приготовленный на природе бозбаш, с легким ароматом дымка, получается особенно вкусным.

Ингредиенты:

• Баранина – 700 гр.;
• Лук – 3 шт. ;
• Томаты – 3 шт. ;
• Морковь – 2 шт. ;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Яблоко – 2шт. ;
• Картошка – 4 шт. ;
• Горох, обычно нут – 150 гр.;
• Острый перец – 1шт. ;
• Зира, шафран, – по вкусу ;
• Адыгейская соль “Абадзехская”- по вкусу;
• Зеленый лук, кинза, петрушка – по вкусу ;
• Гранатовый сок – 100 мл. ;
• Растительное масло или топленое - 50 гр;
• Вода – 4-5 л. .

Приготовление:

Горох-нут замачивают заранее на 10 часов.

Заливают холодной водой и варят бульон из мяса с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час-полтора).

Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

Мясо нарезают кусочками, размером с коробку спичек, обжаривают в казане с маслом, выкладывают лук, морковь.

Через 10-15 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи, добавляют несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой еще 10-15 мин.

Разогревают бульон, выкладывают в него горох, варят полчаса.

Добавляют и картошку, разрезанную вдоль пополам и кладут нарезанные яблоки. Казан накрывают крышкой, варят до тех пор, когда сварятся картофель и горох.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Суп на костре – это вкусное, ароматное и наваристое блюдо, которое украсит любой пикник на природе. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.

Приятного аппетита!

Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88