Пирожки с мясом

Эта мягкая домашняя выпечка любима многими. Румяные, воздушные, с глянцевой корочкой и сочной мясной начинкой – пирожки идеальны для сытного перекуса. Их удобно брать в дорогу и дать ребенку в школу. Предлагаем рецепты пирожков с дрожжевым и бездрожжевым тестом.

Хотим отметить ,что в своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат. Оглавление

1. Специи к мясу
2. Рецепты пирожков с мясом
3. Пирожки с мясом жареные на сковороде
4. Пирожки с мясом и картошкой
5. Пирожки с мясом и капустой
6. Пирожки с мясом и рисом

Специи к мясу

Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

Адыгейская соль "Бжедугская"

С добавлением паприки и лука.

Состав:

соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

Адыгейская соль "Уляпская"

В ее составе присутствует майоран.

Состав:

соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

Адыгейская соль "Абадзехская"

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав:

соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

Рецепты пирожков с мясом

Во многих кухнях народов мира есть рецепты пирожков с мясом: беляши, самса, шанежки, слойки, бурак, свихи… Разные названия, отличия в подготовке, но суть одинакова – это вкусная сытная выпечка с мясным наполнителем.

Пирожки из дрожжевого теста с мясом в духовке

Тесто замешиваем на дрожжах – после выпечки оно получается мягким, как пух. Для начинки можно использовать любой мясной фарш. Главное, чтобы он не был слишком жирным. Для сочности добавим репчатый лук.

Ингредиенты: Для опары:

• Вода теплая 100 мл.
• Свежие дрожжи 25 гр.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Мука 3ст.л.

Для теста:

• Яйцо куриное 2шт.
• Молоко коровье 90мл.
• Адыгейская соль 1ч.л.
• Масло сливочное 60гр.
• Мука 450гр.

Для начинки:

• Фарш мясной 300гр.
• Лук репчатый 2шт.
• Адыгейская соль по вкусус
• Яйцо куриное
• ½ шт.

Приготовление

Для приготовления опары в миску выливаем теплую воду, добавляем сахар и дрожжи. Растворяем. Всыпаем 3 столовых ложки муки и мешаем до однородности. Накрываем миску с массой полотенцем и оставляем в теплом месте на двадцать минут, чтобы дрожжи активировались. На поверхности опары за это время должна подняться «шапочка» из пены. После этого в опару добавляем яйца, теплое молоко, соль и пару столовых ложек муки. Перемешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем и частями вводим просеянную муку. Сначала замешиваем ложкой, потом выкладываем тесто на стол и начинаем месить руками. Тесто должно получиться мягким. Скатываем его в шар, покрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на расстойку на один час. Объем массы должен увеличиться вдвое. Для приготовления начинки к мясному фаршу добавляем мелко нарезанный репчатый лук, Адыгейскую соль по вкусу. В отдельной емкости взбалтываем яйцо, половину от получившейся яичной жидкости выливаем к фаршу. Хорошо все перемешиваем.

Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделяем тесто на две части. Скатываем две колбаски и разрезаем каждую на кусочки, из которых будем формировать пирожки. Для удобства, руки можно смазывать растительным маслом. Каждый кусочек раскатываем в лепешку и кладем в центр мясную начинку. Плотно защипываем края. Укладываем сформированные пирожки швом вниз на противень, застеленный промасленным пергаментом. Прикрываем пирожки полотенцем и оставляем перед выпечкой на полчаса для подъема.

Смазываем поверхность подошедших пирожков оставшейся яичной массой с помощью силиконовой кисточки и ставим в разогретую заранее до 190 градусов духовку. Выпекаем двадцать пять минут до румяной корочки. Готовые пирожки перекладываем с противня на блюдо и даем немного остыть перед подачей.

Приятного аппетита!

Пирожки с мясом жареные на сковороде

Предлагаем простой рецепт жареных пирожков с мясом. Тесто – дрожжевое безопарное, начинка – мясной фарш с зеленью. Формируем пирожки в виде треугольников – смотрится необычно и очень аппетитно.

Ингридиенты:

• Мука – 3 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Молоко – 1 ст.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Фарш мясной – 400 г.
• Зелень свежая – 1-2 пучка.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Адыгейская соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Приготовление

Для приготовления теста в небольшой емкости смешиваем теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем до полного растворения. Оставляем в теплом месте на десять минут для активации – должна появиться пена на поверхности. В миску просеиваем муку, разбиваем яйцо, всыпаем соль. Вливаем молоко с дрожжами. Перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно мягким. Скатываем его в комок и оставляем в теплом месте на один час. Объем массы должен увеличиться в два раза.

Для начинки в миску выкладываем мясной фарш, добавляем к нему измельченный репчатый лук,Адыгейская соль по вкусу. Зелень можно использовать любую по вашему вкусу. Беспроигрышный вариант – укроп и петрушка. Промываем зелень, обсушиваем, мелко рубим и добавляем к фаршу. Хорошо все перемешиваем.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Формируем из теста колбаску и разрезаем ее небольшими кусочками. При необходимости подсыпаем муку, чтобы руки не липли к тесту. Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку и помещаем в центр шарик мясного фарша.

Поднимаем противоположные края лепешки и защипываем их в форме треугольника.

На сковороде разогреваем до горячего состояния растительное масло. Выкладываем в него сформированные пирожки швом вниз. Когда снизу зажарится румяная корочка, переворачиваем пирожки на другую сторону и дожариваем до готовности. Огонь поддерживаем средне-низким.

Готовые пирожки выкладываем из сковороды на бумажное полотенце, чтобы избыток масла впитался. Обсушенные пирожки помещаем на блюдо и подаем в горячем или теплом виде.

Приятного аппетита!

Пирожки с мясом и картошкой

Очень быстрые пирожки несмотря на то, что готовятся на дрожжевом тесте. В начинку, помимо мяса, добавим картофель. Предварительно его нужно отварить до мягкости.

Ингредиенты Для теста:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Cоль – 1/2 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Дрожжи сухие – 5 гр.
• Мука – 300 гр.

Для начинки:

• Фарш мясной – 200 г.
• Картофель – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Адыгейская соль – по вкусу.
• Масло растительное – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Молоко – 50-100 мл.
• Яйцо – для смазывания.

Приготовление

Начнем с начинки. В сковороде на растительном масле обжариваем измельченный репчатый лук до прозрачности. Добавляем мясной фарш, Адыгейскую соль, перемешиваем и продолжаем обжаривать все вместе, пока жидкость не испарится.

Картофель очищаем, отвариваем, сливаем отвар и разминаем в пюре. Добавляем молоко и сливочное масло, перемешиваем. Полученное пюре перекладываем к обжаренному фаршу, перемешиваем.

Для приготовления теста в миску вливаем молоко, растопленное сливочное масло, добавляем сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Перемешиваем.

Порциями подсыпаем просеянную муку и постепенно замешиваем мягкое, оформленное тесто.

Тесто делим на три равные части. Раскатываем каждую в прямоугольник толщиной в два миллиметра. На край помещаем начинку и заворачиваем рулетом. Шов защипываем.

Далее боковой стороной ладони надавливаем на рулет, отделяя таким образом будущие пирожки. Пальцами затем отделяем пирожки в продавленных местах, как на фото. Края пирожков защипываем плотнее после отделения.

Укладываем пирожки на промасленный пергамент на противень. Смазываем поверхность взбитым яйцом с помощью силиконовой кисточки. Ставим в разогретую заранее до 180 градусов духовку. Выпекаем двадцать пять-тридцать минут до румяной корочки.

Готовые горячие пирожки перекладываем с противня на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!

Пирожки с мясом и капустой

Ингредиенты Для теста:

• Вода – 1,2 л.
• Мука – 900-1000 гр.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Дрожжи сухие – 1 пачка (11 гр.).
• Масло растительное – 5 ст.л.

Для начинки:

• Фарш свиной – 500 г.
• Капуста – 1 кочан небольшого размера.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Адыгейская соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Приготовление

В объемной миске соединяем теплую воду, растительное масло, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешиваем. Добавляем просеянную муку и постепенно замешиваем мягкое податливое тесто. Оставляем его в теплом месте на тридцать-сорок минут для подъема. Затем обминаем и даем еще раз подняться.

Далее тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Формируем их теста жгут и разрезаем его на небольшие кусочки. При необходимости подсыпаем муку, чтобы руки не липли к тесту. Из каждого кусочка теста будем формировать пирожок.

Для начинки тонко шинкуем капусту и мелко нарезаем репчатый лук. На сковороде обжариваем измельченный репчатый лук до прозрачности, добавляем капусту и жарим еще пять-десять минут на среднем огне. Солим по вкусу, перемешиваем, уменьшаем огонь и доводим капусту под крышкой до готовности. В другой сковороде обжариваем свиной фарш также с репчатым луком. Солим и перчим по вкусу. После обжаривания соединяем капусту и мясо, перемешиваем.

Каждый кусочек теста раскатываем в лепешку, в серединку кладем начинку из мяса и капусты. Края поднимаем над начинкой и плотно защипываем.

На сковороде разогреваем до горячего состояния растительное масло в достаточном количестве. Выкладываем в него сформированные пирожки. Когда снизу сформируется румяная корочка, переворачиваем пирожки на вторую сторону и дожариваем до румянца. Огонь держим средне-низким. Пирожки жарятся быстро, ориентировочно на каждую сторону уходит по одной минуте.

Готовые пирожки обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы ушел избыток масла. Подаем в горячем или остывшем виде.

Приятного аппетита!

Пирожки с мясом и рисом

Классическая начинка для пирожков – мясной фарш с рисом. Это не только вкусно, но и очень сытно. Для сочности обязательно добавляем репчатый лук, предварительно обжарив его на сковородке. Тесто замешиваем дрожжевое, на опаре. Выпекать такие пирожки будем в духовке.

Ингредиенты Для начинки:

• Говядина вареная – 400-500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Рис – 1/3 чашки.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Адыгейская соль – по вкусу.

Для теста:

• Мука – 4 ст.
• Молоко – 1 ст.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Дрожжи сухие – 11 гр.
• Яйца – 1 шт.

Приготволение

Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение двадцати минут. После варки откидываем крупу на дуршлаг и даем воде стечь.

Репчатый лук очищаем и измельчаем. Обжариваем его на сковороде с добавлением растительного масла.

Вареную говядину прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой.

К измельченному мясу добавляем обжаренный репчатый лук.

Следом добавляем отварной рис, перемешиваем.

Кладем Адыгейская соль, перемешиваем.

Для приготовления теста в кувшине смешиваем теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. В миску просеиваем муку и вливаем в нее молоко с дрожжами.

Перемешиваем и оставляем в теплом месте на пятнадцать минут для подъема.

Затем вливаем в опару взбитое с солью яйцо.

Вливаем растительное масло.Перемешиваем.Замешиваем оформленное мягкое тесто и вымешиваем его руками на рабочей поверхности. Сразу приступаем к разделке теста, оставлять на расстойку не нужно. Разрезаем тесто на равного размера кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной в пять миллиметров. Размер лепешек делайте по своему усмотрению, в зависимости от величины пирожка, который вы хотите в итоге получить. Помещаем в центр лепешки начинку.

Поднимаем противоположные края лепешки и защипываем их. Формируем таким образом каждый пирожок. Сформированные пирожки выкладываем на застеленном промасленным пергаментом противне, на расстоянии друг от друга, швом вниз. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса. Затем смазываем поверхность желтком, смешанным со щепоткой сахара и ложкой воды. Противень с пирожками ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем двадцать пять – тридцать минут. Готовые пирожки слегка остужаем и перекладываем на блюдо. Подавать такие пирожки можно к супам, бульону, борщам, просто к чаю или кофе.

Приятного аппетита! Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88