Салаты из баклажанов

Еще совсем недавно баклажаны у российских хозяек были в категории экзотических овощей, сегодня же они стали практически постоянным гостем на столе. И даже снежной зимой при большом желании (и не менее больших средствах) можно побаловать себя жареным или фаршированным синеньким.

Что говорить о лете, когда наступает сезон, падают цены и на рынках появляются маняще блестящие фиолетовые горы баклажанов.

Салат с баклажанами — это закуска на все случаи жизни. Рецепты максимально простые. Для воплощения салатов потребуется минимум доступных ингредиентов и немного времени. Блюда всегда выходят яркими и сытными. Разнообразить рацион с легкостью можно с этой подборкой. Каждый найдет что-то новое и интересное для себя. Берите на заметку, готовьте и наслаждайтесь!

Оглавление

1. Специи
2. Салат из баклажанов с картофелем
3. Теплый салат с баклажанами и говядиной
4. Салат с баклажанами, помидорами и перцем с ореховой заправкой
5. Итальянский салат «Пармиджано»
6. Советы и рекомендации

Специи

Хотим отметить, что в своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат. Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

Адыгейская соль "Бжедугская"

С добавлением паприки и лука.

Состав:

соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

Адыгейская соль "Уляпская"

В ее составе присутствует майоран.

Состав:

соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

Адыгейская соль "Абадзехская"

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав:

соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

Салат из баклажанов с картофелем

Кроме теплых салатов и икры из баклажанов можно приготовить и холодный (закусочный) вариант салата. Для этого овощ обжариваем и полностью остужаем. В таком виде он совершенно не теряет свой интересный вкус. Теперь останется лишь дополнить его сочными томатами и смешать с прочими ингредиентами.

Изюминкой этого салата является маринованный лук. Он полностью теряет свою горечь в маринаде и приобретает приятный немного кисловатый вкус. Что выгодно оттеняет пресный вареный картофель и яйца.

Ингредиенты:

• Картофель 200 г;
• Помидоры 150 г;
• Баклажаны 200 г;
• Адыгейская соль;
• Яйца 2 шт.;
• Лук.

Приготовление

За три часа до приготовления салата замаринуем лук в 50 мл уксуса. Добавим в маринад щепотку соли. Можно также использовать сахар, но не больше чайной ложки. Сваренный «в мундире» картофель очищаем и нарезаем кубиками. Пересыпаем его в глубокую емкость. Томаты моем. Нарезать их для этого салата необходимо дольками. Пересыпаем дольки томата к картофелю. Баклажаны нарезаем кубиками. Отправляем в сковороду с маслом. Кожуру в данном случае можно не очищать. Именно она придаст салату интересный вкус.

Через 15 минут обжарки охлаждаем их и пересыпаем в миску с иными ингредиентами. Осталось добавить туда же измельченные вареные яйца и посолить. Перемешиваем все с двумя десертными ложками майонеза.

К этому моменту лук уже должен быть готов. Посыпаем им салат, который предварительно выложили в красивый салатник. Маринованный лук в данном случае не только дополнит вкусовые качества блюда, он будет еще и своеобразным украшением.

Теплый салат с баклажанами и говядиной

Иногда хочется откушать необычного теплого салата, и в мировой книге кулинарии как раз хранятся волшебные рецепты. Воспользовавшись одним из них, можно сотворить своими руками настоящее гастрономическое чудо.

Ингредиенты:

• Говядина – 300 гр.;
• Баклажаны – 1 шт. среднего размера.;
• Морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
• Соевый соус (настоящий) – 1 ст. л.;
• Адыгейская соль по вкусу.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Масло растительное (в идеале оливковое).;
• Масло для обжарки.;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• Чеснок – 2-3 зубка.;
• Зелень (на любителя).

Приготовление

.Говядину промыть, просушить полотенцем (бумажным), затем нарезать тонкими полосками. Обжарить на оливковом масле. Баклажан приготовить обычным способом – очистить, вымыть. После нарезки посолить, прижать, дать время, чтобы выделился горький сок. Его слить, нарезанные овощи отправить к говядине.

Пока идет процесс жарки, нужно подготовить морковь и перец, почистить, промыть, измельчить (морковь – на терке). По очереди отправить на сковороду, сначала морковь, потом перец.

Пока продолжается процесс обжарки, подготовить заправку для салата. Смешать в пиале соевый соус с маслом, лимонным соком, солью, сахаром. Можно добавить сюда зелень, можно уже в готовый салат.

Говядину с овощами переложить в салатник, полить заправкой, перемешать. Можно сразу же подавать на стол, можно оставить для остывания и подавать в классическом виде – охлажденным.

Приятного аппетита!

Салат с баклажанами, помидорами и перцем с ореховой заправкой

Очень вкусный летний салат с оригинальной ореховой заправкой. Салат отлично сочетается с мясом и различными гарнирами.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2-3 шт.;
• Помидоры - 2-3 шт.;
• Перец сладкий - 1-2 шт.;
• Листья салата - 4-5 шт.;
• Масло растительное - для смазывания;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• Кунжут - 1 ч.л.

Ореховая заправка:

• Арахис - 30-40 г.;
• Соевый соус - 1-2 ст.л.;
• Винный уксус красный - 1-2 ст.л.;
• Яблочное пюре - 2-3 ст.л.;
• Растительное масло - 2 ст.л.;
• Перец чили - по вкусу;
• Чеснок - 1 зубчик.

Приготовление

Как-то в интернете мне попался салат с ореховой заправкой, но в описании были только перечислены ингредиенты заправки без конкретного количества чего-либо. Я решила самостоятельно воспроизвести эту заправку, и мне это удалось. Безусловно, густоту заправки можно отрегулировать по своему вкусу. У меня она относительно густая, но разбавить можно с помощью растительного масла и соевого соуса. Кстати, такую заправку вполне себе можно намазать на хлеб, а сверху выложить овощи с зеленью, будет очень вкусно!

Начнем с заправки, чтобы она немного настоялась и приобрела ореховый вкус. Для этого в пиалу поместить яблочное пюре, добавить к нему соевый соус, растительное масло и винный уксус. Яблочное пюре у меня домашнего приготовления, можно взять также из детского питания. Для приготовления салата с баклажанами, помидорами и перцем с ореховой заправкой подготовить из списка необходимые ингредиенты.

Очищенный арахис подсушить на сковороде без масла, затем измельчить в комбайне до крошки. Добавить ореховую крошку в смесь яблочного пюре. Сюда же измельчить чеснок и перец чили. Перца я использовала около пары сантиметров, но можно и больше взять. Заправку перемешать и отставить.

Нарезать баклажаны наискосок толщиной около 6-7 мм. Смазать их растительным маслом с двух сторон и обжарить на сковороде-гриль. Сначала посолить одну сторону, затем, когда перевернёте, - другую. Жарить 5-7 минут с каждой стороны.

На тарелку порвать листья салата, сверху выложить немного заправки произвольно. Соломкой нарезать сладкий перец и выложить сверху. Посыпать немного молотым перцем.

Дольками нарезать помидоры, выложить сверху перца, также немного посолить и поперчить. Затем выложить обжаренные баклажаны.

Сверху вылить оставшуюся заправку. Если она густая, а вам хочется более льющуюся, то разбавьте её растительным маслом и соевым соусом. Посыпать салат сверху слегка обжаренным кунжутом.

Салат с баклажанами, помидорами и перцем с ореховой заправкой готов. Можно сразу подавать к столу.

Приятного аппетита!

Итальянский салат «Пармиджано»

Ингредиенты:

• Баклажан - 1 шт.;
• Салатный микс - 50 г;
• Помидоры черри - 4-5 шт.;
• Моцарелла - 4-5 шариков;
• Мука - 2 ст.л.;
• Уксус бальзамико - 1 ст.л.;
• Оливковое масло - 1 ст.л. + 2 ст.л. для обжаривания;
• Помидор - 1 шт.;
• Пармезан - 20 г;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• Итальянские травы - 1 щепотка.

Приготовление

Помидор разрежем на четыре части. В миску к кусочкам помидора добавим оливковое масло, бальзамический уксус и итальянские травы. Рукой хорошо помнем кусочки помидоров, чтобы они пустили сок. Оставим помидоры в маринаде.

Баклажан нарежем тонкими кружочками вместе с кожурой. Сложим кусочки баклажана в миску ,добавить солью. Оставим на 10 минут. Затем отожмем из баклажанов жидкость. Можно промыть их под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой.

Обваливаем баклажаны в муке. Обжариваем баклажаны с обеих сторон по 2-3 минуты. Выкладываем готовые баклажаны на бумажное полотенце и дадим им остыть. Помидоры черри и шарики Моцареллы разрезаем пополам.

Собираем салат "Пармиджано". Выстилаем блюдо салатными листьями и затем в произвольном порядке выкладываем на них помидоры черри, моцареллу и кружочки баклажанов. Добавляем заправку и кусочки помидоров. Сверху посыпаем салат тертым сыром Пармезан. Итальянский салат "Пармиджано" готов к подаче!

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

• Баклажаны требуют подготовки – они горчат, поэтому нужно убрать сок. Делается это несколькими способами: отваривают в воде с солью и откидывают на сито, солят и оставляют, затем просто прижимают прессом, чтобы слить сок.
• В салате с баклажанами отлично смотрятся любые овощи – помидоры, перец, белый и красный лук. Можно экспериментировать, добавляя то одни, то другие овощи, а то и весь овощной запас, имеющийся в холодильнике.
• Баклажаны – хороши всегда, эти овощи – прекрасная возможность для гастрономических опытов и экспериментов, которые всегда завершаются вкусной победой.

Приятного аппетита! Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88