Что может стать лучшим завершением активного дня на открытом воздухе? Конечно же, вкусный и сытный ужин. Шурпа на костре в казане сочетает в себе оба этих признака. Этот густой мясной суп, сдобренный восточными специями, никого не оставит равнодушным.
Шурпа - это насыщенный суп на мясном бульоне с большим количеством ярких и ароматных прижаренных овощей. Классическая шурпа готовится с говядиной или бараниной, но никто не мешает приготовить и со свининой. К тому же с этим мясом суп варится намного быстрее. Обязательно добавить зиру и кориандр, этими специями шурпа и отличается от других супов.Шурпа один из самых аппетитных и наваристых супов, который получил широкое распространение на Востоке. Вариантов его приготовления очень много, и у каждой национальной кухни он свой.
Более того, шурпа также носит множество наименований, в зависимости от того, где ее готовят. Например, в Таджикистане — это шурбо, в Молдавии и Болгарии — чорба, в Казахстане — сорпа, в Дагестане — бурчак шурпа, а в Чечне — жижиг-чорпа.
Однако, несмотря на такое разнообразие в названиях и способах приготовления, абсолютно везде требование к шурпе одно — она должна быть очень вкусной, горячей и питательной.
Специально для тех, кто хочет овладеть рецептом приготовления этого блюда, но почему-то до сих пор этого не сделал, мы составили пошаговое руководство со всеми тонкостями и лайфхаками.
Советуем присмотреться к нашим рецептам, если хочешь, чтобы все, наконец, поняли, кто здесь самый крутой повар.
Начальные приготовленияПрежде всего, напомним, что в основе любой шурпы лежит наваристый мясной бульон, поэтому самое главное в нашем деле — выбрать максимально свежее мясо.
Не стоит также забывать, что в шурпе должно быть много овощей. Причем не менее свежих, чем мясо. Поэтому во время путешествия по магазину или рынку обращай внимание на такие их характеристики, как цвет, запах, внешний вид и, конечно же, консистенцию.
В некоторых рецептах шурпы допускается использование замороженных или консервированных овощей. Но здесь важно помнить, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, поэтому их можно закинуть в суп последними.
Немаловажной деталью шурпы также являются специи. Здесь лучше не засыпать все, что найдешь под рукой, а следовать конкретному рецепту. Ведь именно так ты сможешь достичь оптимального вкуса традиционного блюда.
ИнгредиентыКак и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами.
Основные ингредиенты включают в себя:Многим любителям активного отдыха наверняка будет интересно узнать, как приготовить шурпу на огне. На самом деле, ничего сложного в этом нет.
Единственное, важно учитывать, что блюдо готовится только способом томления. Сильный огонь здесь не подойдет, поэтому важно следить, чтобы угли не разгорелись
Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми. По традиции бульон наливают в глубокие пиалы, а овощи с мясом укладывают на отдельные тарелки. Маринованный лук очень хорошо дополнит блюдо.
Для начала говядина отваривается до готовности. Далее туда добавляется морковь, перец, репчатый лук и картофель. Шурпа варится ещё 10 минут, после чего казан снимается с огня, всё настаивается и подаётся к столу. Получается очень вкусное и ароматное блюдо, которое порадует всю вашу семью.
ИнгредиентыДля начала тщательно промываем мясо под проточной водой, обсушиваем его на бумажном полотенце и нарезаем кусочками среднего размера.
Далее перекладываем говядину в казан, заливаем её холодной водой, ставим на огонь и варим в течение 2.5 часов, периодически снимая образующуюся пену.
Морковь с болгарским перцем крупно нарезаем и отправляем овощи в казан. Также очищаем и крупно нарезаем репчатый лук.
Спустя 10 минут добавляем нарезанный дольками картофель, а через 30 минут засыпаем зиру, Адыгейскую соль “Бжедугская”, куркуму,лавровый лист.
Варим шурпу ещё 10 минут, после чего снимаем с огня, добавляем мелко нарезанную зелень, даём немного настояться и подаём к столу со свежими лепешками. Приятного аппетита!
Шурпа из баранины на костре – традиционный вариант этого блюда. Особенно хорошо сюда впишутся ребрышки.
Ингредиенты:На первый взгляд кажется, что ингредиентов нам нужно слишком много, но, на самом деле, половину нашего списка составляют специи и травы, которые не займут много места на кухне или в твоем походном рюкзаке.
Итак, для начала возьмем казан и нальем в него немного подсолнечного масла.
После того, как казан разогреется на костре или на плите, закинем в него крупно нарезанное мясо.
Сразу заметим, что обжарка мяса должна производиться на сильном огне. Желательно, контролировать этот процесс и время от времени помешивать мясо, чтобы оно прожарилось со всех сторон (и не превратилось в угли).
В то время как наше мясо будет обжариваться, займемся овощами.
Лук нарежем кольцами, ведь если нашинковать его мелко, после приготовления блюда от него ничего не останется (шурпа этого не любит).
Сразу после того, как лук будет нарезан, а баранина обжарена до корочки, необходимо закинуть его в казан поверх мяса, не перемешивая.
Так он должен томиться на протяжении десяти минут. Причем лучше всего в это время сделать огонь поменьше.
Пока лук знакомится с мясом, нам нужно нарезать кружочками морковь. По истечении тех самых десяти минут мы добавим ее верхним слоем. Таким образом, овощам нужно потушиться еще десять минут.
В это время нарежем помидоры любым удобным для тебя способом и, наконец, перемешаем содержимое казана, дав ему потомиться на медленном огне еще десять минут.
Теперь нарежем соломкой болгарский перец и добавим его вместе с помидорами к баранине с луком и морковью.
После того, как все овощи окажутся в казане, перейдем к специям, а именно — Адыгейскую соль (по вкусу), чайную ложку зиры (желательно, с горкой).
Получившуюся смесь хорошенько перемешаем и зальем 100 граммами воды. Это нужно для того, чтобы все наши овощи с мясом начали тушиться примерно на протяжении 15-20 минут.
Тем временем, приступим к картофелю. Обычно для шурпы он нарезается достаточно крупно — одна штука на четыре части. После того, как шурпа уже успеет немного потушиться, пора добавить в нее нарезанный картофель.
Теперь нам остается залить казан чуть ли не до краев водой, накрыть крышкой и дать шурпе закипеть. Когда она закипит, добавим половину столовой ложки соли. Стоит помнить, что это количество оптимально для казана объемом пять литров.
Мы уже приближаемся к финишной прямой, когда, наконец, шурпа будет готова, и все поймут, что тебе пора открывать свой ресторан. Остается ждать совсем немного.
Прежде всего, нам необходимо дождаться готовности картофеля — это еще примерно 25-35 минут томления.
После этого момента крышку казана можно смело открывать и закидывать туда зелень.
Либо кинзу с петрушкой можно добавить в свежем виде уже на тарелку только что сваренного супа.
Кстати, после того, как шурпа будет снята с огня, ей можно дать настояться в течение 5-10 минут.
В итоге, если ты будешь внимательно следовать нашему рецепту, у тебя обязательно получится вкусный и питательный суп.
Однако вкусная шурпа может получиться не только из баранины, но и из другого вида мяса. Например, из курицы. Этот вариант будет не только бюджетнее, но и чуть быстрее в готовке. Сразу предупредим, что это способ приготовления шурпы дома, однако его можно адаптировать и под походные условия.
Ингредиенты:В отличие от предыдущего рецепта, воду мы будем заливать в казан сразу. Поэтому наполняем ею примерно половину казана и ставим на огонь. Сразу за водой последует целая курица, которая впоследствии должна нам дать наваристый бульон и много мяса.
Пока курица будет плавать в казане, начнем нарезать кружочками морковь, кольцами лук и картофель, как и в прошлом рецепте, на четыре части.
Если у тебя есть под рукой сковорода (а она должна быть), необходимо обжарить на ней лук в растительном масле с морковью, чесноком, томатной пастой и болгарским перцем.
В это время нужно не забывать следить за бульоном и периодически снимать пену, которая наверняка будет образовываться в процессе варки курицы.
Теперь нам надо достать курицу из бульона, поместить ее на сковороду и оставить на среднем огне примерно на 10 минут. За это время она должна немного поджариться и пропитаться соком овощей.
Затем нам нужно будет аккуратно переместить содержимое сковороды в бульон, а также не забыть про заранее нарезанный картофель.
Как только все ингредиенты окажутся в казане, нам надо накрыть суп крышкой и дождаться момента, когда сварится картофель.
За 5-10 минут до готовности супа нам предстоит открыть крышку и добавить туда соль по вкусу, сушеную алычу, куркуму,молотый перец, Адыгейскую соль.
Как и в предыдущем рецепте, зелень можно подавать свежей или добавить ее вместе с перцем и солью.
Если вдруг у тебя не оказалось под рукой сковороды, можешь последовать классическому рецепту шурпы, в основе которого лежала баранина. В таком случае процесс готовки будет почти таким же, только вместо нее у тебя будет курица.
Ингредиенты
Для приготовления шурпы из свинины на костре в казане подойдут мясные косточки, еще добавили кусочек свиного филе. Помидоры, перец и картофель нарезать некрупными кубиками. Лук - четверть-кольцами, морковь - дольками, чили - кружочками. В казане накалить масло, выложить мясо. Обжарить до румяного состояния. Налить в казан воду, чтобы покрыло мясо, и потушить под крышкой, пока вода не испарится.
После можно срезать с костей мясо, и уже готовить только его. Мы сделали 50 на 50 с косточкой. Добавить в казан морковь и лук. Прижарить в течение 3 минут. Добавить два вида перца и помидоры. Жарить ещё пару минут. Добавить в казан картофель, соль, Адыгейскую соль. Залить кипяченой водой. Густоту определяйте сами. Варить шурпу из свинины на костре в казане под крышкой до готовности картофеля. В конце добавить рубленую петрушку, убрать с огня и дать настояться минут 15. Насыщенная и вкусная шурпа готова. Приятного аппетита.
Шурпа из индейки – достаточно известное блюдо, особенно популярное в Таджикистане и Туркменистане. Индейка делает это кушанье не только вкусным, но и полезным из-за высокого содержания белка и питательных элементов, а вот вредных жиров в таком продукте наоборот не так много, именно из-за этого такое кушанье крайне понравится людям, следящим за своим питанием и сидящим на особых диетах.
ИнгредиентыИндейку нужно хорошенько промыть под проточной водой. Если вы хотите сделать вашу шурпу как можно полезнее и низкокалорийнее, рекомендуется брать именно грудную часть от мяса птицы. В ней содержится большое количество белка, а вот жира нет почти совсем. Каждому известно, что светлое мясо подходит для людей, следящих за фигурой.
Разделывать грудную часть индейки совсем легко. Разморозив, надо просто разделить ее на большие части.
Когда вы закончите с приготовлением мяса, в глубокую посуду залейте жидкость, поставьте на огонь и дождитесь, пока она закипит. Туда же закиньте кусочки индейки, а затем убавьте огонь до самого мелкого. В процессе варки не забывайте удалять пену, которая будет образовываться на поверхности воды.
Продолжать этот этап нужно около сорока минут. Для разных частей птицы подойдет разное время приготовления, так что опирайтесь и на другие источники. В воду закиньте лист лавра, а также Адыгейскую соль “Уляпскую”.
Подготовьте все нужные овощи. Картошку, репчатый лук и морковь подвергните очистке, хорошенько помойте водой из-под крана, а затем нашинкуйте на брусочки большого размера.
Петрушку и лук внимательно помойте, чтобы на пучках не оставалось грязи и пыли. Обсушите бумажным полотенцем и измельчите с помощью острого ножа.
Помидоры положите в большую миску, а затем полейте на них только что вскипяченной водой. Так кожура снимается намного легче. Затем продукт нужно порезать на мелкие части.
Красный болгарский перец промойте под проточной водой, разрежьте. Удалите внутренности и зелень, а затем порубите на крупные длинные куски.
Начинайте класть все компоненты в кастрюлю с бульоном и мясом. Сначала должна идти картошка, затем морковь с репчатым луком. Спустя 4 минуты закиньте кусочки сладкого перца и помидор. Готовьте ингредиенты вместе еще примерно 5 минут.
Спустя это время посыпьте суп измельченной зеленью. Также добавьте в жидкость две ложки сливочного масла.
Спустя около двух минут ваше кушанье готово!
Одним из наиболее популярных блюд узбекской кухни является шурпа. В традиционном варианте она варится из бараньего мяса. Однако в Узбекистане готовят ещё и шурпу из рыбы, которая называется балык-шурпа или балык-шурва. Для приготовления этого супа используют исключительно крупную рыбу, обитающую в пресноводных водоёмах. Вкусная, наваристая и сытная шурпа получается из карася, карпа и сазана. Расскажем подробно о том, из каких продуктов и как правильно её готовить.
Среди всех супов, приготовленных из рыбы, узбекская балык-шурва является самым простым вариантом супа. К тому же его готовка не доставляет много хлопот. Однако, технология приготовления рыбной шурпы имеет некоторые особенности, при соблюдении которых блюдо приобретает неповторимый аромат.
Узбекская балык-шурва может быть сварена разными способами. Некоторые готовят её наподобие ухи, закладывая сразу же всю рыбу. В более изысканном варианте рыбу подвергают филировке, используя в качестве основы для бульона хвостовую часть, голову и остальные косточки. Основным ингредиентом здесь является пресноводная рыба, но не любой её вид. Для узбекской балык-шурпы подходят только крупные рыбьи тушки, мелочь не используется.
Чтобы приготовить настоящую узбекскую шурпу, необходимо соблюдать её одно важнейшее условие: количество рыбы и бульона должно быть одинаковым. Крупная пресноводная рыба обладает высокой жирностью. Благодаря тому, что она составляет половину всего супа, он получается наваристым и очень вкусным. А рыбье мясо не теряет своего собственного вкуса.
Лучшим вариантом для рыбной шурвы является сазан. Только брать нужно тушки весом более килограмма. Реже варят рыбный супчик из речного карася. Он тоже должен быть обязательно крупным. Если нет ни сазана, ни карася, то можно сварить балык-шурпу из карпа, который является их ближайшим родственником.
Это классический вариант приготовления рыбного супа по-узбекски. При желании можно изменять овощной состав шурпы, добавляя или не используя какой-либо овощ.
ИнгредиентыПервым делом нужно заняться овощами. Луковицы очистить от шелухи и нарезать их тоненькими полукольцами. Морковь почистить, помыть и нарезать на кружочки. Сладкий перец очистить от семян и порезать на крупные дольки. Если томаты крупные, то порезать их на 4 части, а небольшие – на 2 половинки. Чесночную головку очистить от верхней шелухи. Картофельные клубни почистить и промыть, оставить их целыми.
Все подготовленные овощи поместить в кастрюлю, залить их холодной питьевой водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь до маленького и варить с открытой крышкой на протяжении одного часа. Незадолго до окончания варки приправить солью. Пока овощи варятся, можно заняться рыбой. Тушку очистить, извлечь все внутренности и удалить жабры. На спинке и хвосте рыбины сделать несколько надрезов на расстоянии не больше 5-ти миллиметров друг от друга. Делать их нужно по диагонали практически до хребтовой кости, затем поперёк предыдущих. Должно получиться что-то наподобие сетки. Надрезы помогают довести мелкие кости до таких небольших размеров, что во время еды они почти не чувствуются. Сетку нужно делать с двух сторон. Рыбину разделать на крупные куски и отправить их в кастрюлю, чтобы жидкость обязательно покрывала их полностью.
Дать шурпе закипеть, затем убавить огонь до слабого и закрыть кастрюлю крышкой. Спустя четверть часа приправить супчик перцем, добавить зиру и измельчённую зелень, Адыгейскую соль. После полного приготовления рыбы необходимо снять кастрюлю с огня и настоять балык-шурпу минимум на протяжении получаса.
Готовый рыбный супчик едят в горячем виде. Традиционно балык-шурпу подают так: рыбку с овощами в одной посуде, бульон же наливают в пиалу либо в суповую тарелку, куда иногда добавляют готовый картофель. В одной порции должно быть одинаковое количество рыбы с овощами и бульона.
Рыбная шурпа хороша тем, что варится она из доступных всем продуктов. К тому же процесс приготовления совсем несложный, поэтому справится любой желающий. Неповторимый аромат узбекской балык-шурпы непременно придётся по вкусу всем домочадцам и гостям.
Язык
(EN)
(ZH)
(TR)