Традиционный грузинский ореховый соус "Баже"

Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо — с запеченной свининой, птицей и рыбой. Чтобы приготовить соус баже, понадобится небольшой список ингредиентов. Основу блюда составляют грецкие орехи — берите стакан с хорошей горкой очищенных ядер, чтобы вкус получился насыщенным. Также не обойтись без чеснока и специй, которые очень любит грузинская кухня. Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, красный и черный перец придадут соусу узнаваемый вкус и аромат. Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдет лимонный сок или белый винный уксус.

Отдельно отметим, что в своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат.

Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

С добавлением паприки и лука.

Состав: соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

В ее составе присутствует майоран.

Состав: соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав: соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

• грецкие орехи очищенные – 1 ст. (100 г) ;
• чеснок – 3 крупных зубчика ;
• зерна кориандра – 1/2 ч. л. ;
• уцхо-сунели – 1/2 ч. л. ;
• шафран имеретинский – 1/2 ч. л. ;
• Адыгейская соль – 1/2 ч. л. ;
• перец красный острый – 1/3 ч. л. ;
• перец черный – 1-2 щеп. ;
;
• лимонный сок – 1 ст. л.
• кипяченая вода – 100-200 мл ;

1. Начнем с орехов. Их нужно перебрать, чтобы не попадались осколки скорлупы.

2. Орехи нужно размолоть до состояния пасты. Чтобы облегчить себе задачу, можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Перемолотые орехи должны превратиться в однородную смесь, мелкозернистую, без крупных кусочков. Через мясорубку лучше всего прокрутить дважды, ну а мощный блендер с насадкой нож справляется с задачей быстрее, за 2-3 минуты.

3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и выложить в ступку. Туда же засыпать Адыгейскую соль и все приправы: семена кориандра, уцхо-сунели, шафран, красный и черный перец. Тщательно перетереть специи с чесноком в ступке.

4. Затем по 1-2 ложке подсыпала в ступку молотые орехи, растирая их пестиком до состояния пасты.

5. Должна получиться почти однородная масса. Если орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделит ореховое масло. Получившуюся пасту пересыпаем в миску. Добавляем кислоту — свежевыжатый лимонный сок, который можно заменить белым винным уксусом.

6. Масса получается очень густой, поэтому ее нужно развести холодной кипяченой водой. Подливаем понемногу, буквально по 1 ложке, тщательно размешивая содержимое миски. Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.

7. Как правило, подают ореховый соус к шашлыку, жаренному мясу, курице или рыбе, блюдам из баклажанов и капусты. Баже ставят на стол в пиале или в соуснике. Соусом поливают блюдо, вымакивают его гоми или эларджи, едят с мчади. По вкусу он получается острым и пряным, с выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом.

По своей сути баже – ореховый соус, ведь главную скрипку в оркестре его ингредиентов играют грецкие орехи. Они составляют 70% всего состава соуса. Профессиональные кулинары считают баже облегченной версией сациви, который не менее популярен в Грузии. В Грузии в соус баже добавляют кориандр и хмели-сунели, сок кинзы и другую зелень. В Мегрельском варианте соуса используется свежая зелень кинзы.

Комментарии

Контакты