Хотите узнать, как приготовить стейк из свинины ? Нет ничего проще и аппетитнее, чем кусочек жареного сочного мяса. Чудесный вариант обеда или ужина для всей семьи.
Стейк из свинины — любимое блюдо большинства мужчин, является очень калорийным и сытным. Правильный мягкий стейк из свинины, приготовленный на сковороде, должен иметь равномерную румяную корочку с обеих сторон, быть в меру приправленным, сочным и очень ароматным.
ОглавлениеПервые упоминания рецептов приготовления свиных стейков в кулинарных книгах датируются 1739 годом. Исторически жареную свинину, так называемый “бостонский окорок”, готовили из лопатки свиньи, с использованием различных приправ и свежей сезонной зелени.
Внешний вид готового блюда зависит от того, как, на чем и в каких условиях жарилось мясо. Степень прожарки — это критерий, с помощью которого можно определить характер тепловой обработки мяса, его внутреннюю температуру, цвет в разрезе и наличие или отсутствие сока. Из-за микроорганизмов и паразитов, содержащихся в мясе свинины, специалисты категорически не рекомендуют выбирать прожарку мяса с кровью, которые так популярны в приготовлении говяжьих стейков. В отличие от говядины, готовые блюда из свинины не должны иметь насыщенного красного или бордового цвета в разрезе или розового сока, т.е. иметь “Blue” или “Rare” прожарку. Толщина свиного стейка не должна быть более трех сантиметров, в противном случае его невозможно будет качественно приготовить. Такие толстые куски следует доводить до готовности в духовке или СВЧ-печи.
Степень прожарки свиных стейков, безопасная для здоровья человека, может быть:
Американская классификация степеней прожарки мяса получила общее признание, и активно используется для определения степени готовности мясных стейков во всех европейских и русских местах общественного питания.
Чтобы пожарить вкусный стейк из свинины на сковороде по рецепту из книг или интернета, необходимо правильно выбрать мясо и подготовить его к последующей тепловой обработке. Первое, на что нужно обратить внимание — это его цвет. Свинина должна иметь естественный розовый оттенок, в противном случае могут возникнуть проблемы в процессе приготовления блюда.
Помните! Чем бледнее цвет, тем будет выше процент ужаривания.Слишком темный цвет мяса (насыщенный красный или бордовый) говорит о том, что животное было не молодым. В результате приготовления такого продукта на сковороде, стейк получится жестким и не сочным. Темное мясо рекомендуется мариновать не менее двух часов, в уксусном или винном маринаде. Лучше всего его запекать с овощами в духовом шкафу. Это поможет размягчить волокна мяса, сделать его более сочным и податливым для нарезки и дальнейшего приготовления.
Нельзя получить аппетитный обед из мяса, которое длительное время было заморожено, или из мяса животного, убитого менее 4 часов назад — оно должно быть правильно выдержано и охлаждено до комнатной температуры. Зрелое мясо имеет более подвижные и мягкие волокна, что влияет на скорость приготовления горячих блюд. Проверить свинину на зрелость можно простым способом — нажать пальцем на выбранный кусок и если вмятина остается, но сразу же начинает исчезать, то это мясо можно использовать для приготовления горячего блюда любым способом.
Еще один важный момент — это количество и толщина жировых прослоек. Жир в процессе приготовления мясного блюда растапливается, и придает сочность и нежность. У свинины хорошего качества жировые прослойки белые, а при наличии желтоватого оттенка следует понимать, что мясо давно лежит на прилавке. Лучше всего для жарки подойдут мясные кусочки, содержащие минимальное количество прослоек, тогда в готовом блюде жира не будет.
Чтобы приготовить простой стейк из свинины в домашних условиях, лучше всего использовать чугунную сковороду. Именно чугунные изделия имеют отличные антипригарные свойства. Для тех, кто следит за своим питанием и предпочитает исключать жареные блюда из своего рациона питания, стоит приобрести сковороду-гриль. С ее помощью можно приготовить мясные блюда без использования растительного и сливочного масла. На разогретой сковороде-гриль имеющиеся жировые прослойки в мясе тают, и стекают по ребристой поверхности, благодаря чему стейк не пригорает. На сковороде-гриль можно как пожарить свинину стейками, так и приготовить рыбку. Подавать стейки рекомендуется на подогретых тарелках, так мясо дольше сохранит свое тепло и аромат.
Даже если Вы — опытная хозяйка, работаете поваром не первый год или просто любите готовить дома, может получиться так, что приготовленная еда не будет нравиться окружающим. Чтобы избежать подобного и иметь возможность гастрономически удивить своих гостей в любое время, нужно четко соблюдать последовательность приготовления стейков из свинины, а также обращать внимание на нюансы, которые могут пагубно повлиять на процесс готовки. Не стоит торопиться и отвлекаться во время приготовления стейков, так как, продержав их на сковороде дольше, чем это необходимо, можно получить сухое невкусное блюдо с подгоревшей корочкой. Не стоит переусердствовать и с добавлением приправ, душистые травы перебивают вкус мяса, приглушают его настоящий аромат.
Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде по рецепту? Существует несколько секретов для приготовления вкусного и сочного стейка, способного удивить настоящих мясных гурманов. Так, например, стейки необходимо готовить исключительно на открытой поверхности. Если в процессе приготовления закрыть сковороду крышкой, то вся технология будет изменена, мясо в результате будет не жареным, а тушеным в собственном соку.
Для приготовления свиного стейка лучше всего придерживаться наших рецептов, в которых нет ничего кроме Адыгейской соли. Только в этом случае мясные стейки получаются внешне привлекательными и вкусными.
Отдельно отметим, что в своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат.
Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.
Адыгейская соль "Бжедугская"С добавлением паприки и лука.
Состав:соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.
Адыгейская соль "Уляпская"В ее составе присутствует майоран.
Состав:соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.
Адыгейская соль "Абадзехская"В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.
Состав:соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.
Для приготовления классический свиного стейка нельзя использовать предварительно маринованное мясо. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, без каких-либо вкусовых добавок. Толщина нарезанных кусков свинины для приготовления стейков не должна превышать 2-2.5 см. В классическом рецепте не рекомендуется отбивать свинину, чтобы не допустить потери сока.
Чтобы приготовить классический стейк из свинины на сковороде, достаточно придерживаться следующего порядка:Приготовления порции свиных стейков по классическому рецепту не займет больше получаса.
Натуральный кусочек мяса, предварительно замаринованный с чесноком, ароматными травами и небольшим количеством уксуса — это настоящая сказка.
Благодаря маринаду стейк получается ароматным и сочным, но он совершенно не перебивает вкус самого мяса. Очень рекомендем присмотреться к этому рецепту.
Ингредиенты:Первым делом ненадолго замаринум мясо. Для этого стейк вымойте и хорошо обсушите бумажной салфеткой.
Выложите в пакет или глубокую мисочку. Добавьте орегано, немного растительного масла, винный уксус. Очистите и измельчите чеснок, добавьте по вкусу в мясо.
Оставьте его мариноваться минут на 20 при комнатной температуре, а затем ненадолго отправьте в холодильник.
А пока маринуется свинина, можно приготовить соус для подачи. Это может быть любой соус, который вам по душе. В данном случае мы предлагаем соединить ложку винного уксуса с натуральным йогуртом, добавить свежую зелень, щепотку соли и перца. Все тщательно перемешайте и уберите в холодильник.
Достаньте стейк из маринада, выложите на тарелку и посолите Адыгейской солью со всех сторон по вкусу. На сковороде разогрейте немного растительного масла (также для более интересного вкуса и аромата можно добавить немного сливочного) и выложите мясо.
Жарьте на среднем огне примерно 4-5 минут с каждой стороны. После выложите на подогретую тарелку и оставьте еще на пару минут "отдохнуть" перед подачей.
Это действительно вкуснейший стейк из свинины, от которого невозможно оторваться. Подавайте к столу с гарниром или овощами, дополнив заранее приготовленным соусом. Приятного аппетита!
От правильно приготовленного стейка из свинины не откажется ни один мужчина.Это вкусное сытное блюдо, которое станет достойным украшением даже для праздничного стола. А разнообразить его можно всевозможными маринадами и соусами.
Ингредиенты:
Мясная вырезка моется в прохладной воде, обсушивается, режется кусочками. Оптимальная их толщина – от полутра до двух сантиметров. Ломтики слегка отбиваются, натираются смесью Адыгейской соли. Лучше использовать сторону молоточка без зубчиков, чтобы куски свинины не порвались.
Мясо смазывается горчицей и оставляется мариноваться прямо на столе приблизительно на час.
Далее свинина перекладывается на сковородку с хорошо разогретым маслом. Каждый кусочек нужно обжарить с двух сторон до появления румяной аппетитной корочки. Обычно достаточно 3 – 4 минут для каждой стороны ломтика.
К уже готовым стейкам выкладываются тончайшие колечки лука.
Продукты тушатся вместе еще 5 – 6 минут на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Получившиеся стейки из свинины на сковороде вкусно подавать с консервированным зеленым горошком без жидкости в качестве гарнира.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Мясо заранее извлекается из холодильника. К моменту приготовления оно должно оказаться комнатной температуры. Кусок свинины режется в виде толстых стейков (около 2 см толщиной). Каждый получившийся ломтик в нескольких местах прокалывается вилкой. Отбивать мясо не требуется.
Заготовки сбрызгиваются вустерским соусом. Вместо него можно использовать обычный соевый без добавок или даже бальзамический уксус. Сверху мясные куски натираются смесью Адыгейской соли, после чего оставляются мариноваться. Отлично, если есть возможность дать им «отдохнуть» всю ночь. Но вполне достаточно будет и 1 часа.
На промасленный противень стейки укладываются вплотную друг к другу. Куски отправляются в заранее хорошо разогретую духовку поближе к нагревающейся части. Лучше всего – к грилю. Если такой функции нет, то потребуется выставить в духовом шкафу температуру в 300 градусов.
Сначала стейки в духовке обжариваются с одной стороны, затем – с другой. Общее время приготовления блюда с участием гриля – 14 – 16 минут.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
В обсуждаемом блюде главным является маринад для стейка. Для его приготовления смешивается тростниковый сахар, масло, соус, Адыгейская соль, измельченный имбирь и раздавленный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешиваются. Удобно использовать для этой цели венчик.
Мясо целым куском помещается в пакет и заливается маринадом. Конструкция плотно завязывается и отправляется в холодильник на целую ночь. На следующий день мясо нарезается подходящими кусками и обжаривается с двух сторон на хорошо разогретом масле.
Подаются стейки с острым кетчупом и отварным картофелем.
Приятного аппетита!
| ДАЛЬНИЙ ВОСТОК |
|---|
| До 5 КГ 850 |
| До 10 кг 1000 |
| До 20 КГ 1100 |
| ПОВОЛЖЬЕ |
| До 5 КГ 300 |
| До 10 кг 400 |
| До 20 КГ 350 |
| СЕВЕРО-ЗАПАД |
| До 5 КГ 400 |
| До 10 кг 460 |
| До 20 КГ 500 |
| ЗАПАДНАЯ СИБИРЬ |
| До 5 кг 450 |
| До 10 кг 610 |
| До 20 кг 650 |
| ВОСТОЧНАЯ СИБИРЬ |
| До 5 кг 550 |
| До 10 кг 750 |
| До 20 кг 750 |
| УРАЛ |
| До 5 кг 300 |
| До 10 кг 370 |
| До 20 кг 400 |
| ЦЕНТР |
| До 5 кг 300 |
| До 10 кг 350 |
| До 20 кг 450 |
| ЮГ |
| До 5 кг 300 |
| До 20 кг 300 |
| СКФО |
| До 5 кг 250 |
| До 10 кг 250 |
| До 20 кг 300 |
| КРЫМ |
| До 5 кг 250 |
| До 10 кг 300 |
| До 20 кг 300 |
Язык
(EN)
(ZH)
(TR)