Наверняка при мыслях об охоте возникают ассоциации не только с будущими трофеями, но и с возможностью вкусно и сытно поесть. Поймав свою добычу, приятно ощутить себя, действительно, человеком разумным, способным с помощью своего ума не только обеспечить себя пищей, но и при этом её приготовить соответственно статусу царя над всем животным миром.
Конечно, на охоте хотелось бы не тратить много времени на приготовление, поэтому позвольте предложить довольно лёгкий рецепт приготовления утки. Тушить ее можно в казане и на костре, и дома на плите. Утка будет готовиться с овощами, яблоками и приправами.
Вкус у запеченной дичи просто потрясающий. Но чтобы его не испортить, важно правильно выбрать тушку, обращая внимание на несколько моментов:
Важна правильная подготовка после покупки. Сразу удаляют участок около гузки, так как именно жир возле нее является источником неприятного запаха.
Если приобретен замороженный продукт, то сначала его помешают в холодильник на 10 часов, а затем оставляют при комнатной температуре. Перед запеканием тушку ошпаривают, чтобы кожа натянулась.
При мыслях об охоте у большинства сразу возникает ассоциация с пернатыми трофеями. А некоторые сразу вспоминают посиделки у костра с вкусными блюдами из дичи, которая была добыта собственными силами.
Тратить время на приготовление еды на природе нет возможности, поэтому ниже будет рассмотрен быстрый рецепт приготовления утки в казане прямо на костре.
ИнгредиентыРазделанную и нарезанную утку кожей вниз складывают в разогретый казан. Когда вытопится жир и образуется с одной стороны румяная корочка, ее переворачивают.
По мере готовки солят мясо на свое усмотрение.
Пока жарится птица, подготавливают овощи: лук, морковь и перец нарезают кольцами, зелень и чеснок измельчают, картофель очищают.
Обжаренную птицу вынимают из казана, а туда помещают картофель, обжаривают и его до образования румянца, затем выкладывают из казана в отдельную тару.
На следующем этапе отправляют жариться лук, морковь, перец, томят их на небольшом огне.
На овощи складывают мясо, выкладывают картофель. Выливают горячую воду, чтобы она покрыла ингредиенты. На среднем огне с закрытой крышкой тушат птицу около 2 часов.
В процессе всей готовки контролируют уровень воды, при необходимости доливают кипяток. Когда утка в казане приготовится, ее снимают с огня. Овощи и утку хорошенько перемешивают, а затем перемешают на общую тарелку. Сверху украшают зеленью, дополняют салатом из свежих овощей.
Запечь прямо в казане пойманную дичь можно и целиком.
ИнгредиентыОчищенный трофей натирают приправами и солью. Оставляют на некоторое время мариноваться, а затем отправляют в казан. Запекают целиком, периодически обливая образующимся соком. Готовится утка около 1 часа.
Мясо этой птицы относится к диетическим продуктам. Из домашней тушки блюда получатся более мягкими, но если правильно подготовить дикую утку, то вкус будет не менее потрясающим.
Ингредиенты:Дичь потрошат, при необходимости ощипывают, нарезают порционно.
Овощи подготавливают: лук измельчают, яблоки разделяют на четвертинки, морковь нарезают половинками кружочков, картофель очищают от кожуры, чеснок просто очищают, измельчать его не нужно.
Так как рецептом не предусмотрено использование жира или масла, в разогретый казан выкладывают птицу кожей вниз.
Некоторое время выпаривают жир (не более 15 мин). Мясо обжаривают до образования румяной корочки. Обжаренное мясо выкладывают с казана, а туда помещают яблоки.
Держат их на огне до полной карамелизации. На следующем этапе убирают остатки долек яблок, а вместо них складывают картофель и обжаривают до золотистой корочки. На следующем этапе в казан складывают лук (предварительно вынув картофель), через 5 мин высыпают морковь, через 3-4 мин к овощам возвращают кусочки птицы.
На свое усмотрение добавляют специи и соль, перемешивают, наливают воду, чтобы она покрыла птицу. Сверху укладывают картофель, накрывают казан крышкой и оставляют томиться на небольшом огне на 1 час. Выкладывают яблоки и еще тушат около 15 мин.
Готовое блюдо снимают с огня, при желании украшают зеленью (майоран, укроп, базилик). Прекрасно к такому сытному блюду подходит салат из свежих овощей.
Очень вкусно получится приготовить ножки, если замариновать их и подать в соусе из овощей и инжира.
ИнгредиентыНожки заранее натирают смесью черного перца и соли. Казан нагревают, затем в нем раскаливают растительное масло. Ножки складывают на дне и обжаривают в растительном масле до коричневого цвета.
Переворачивают и доводят до такого же состояния и с обратной стороны. Птицу убирают с казана, оставляют там 2-3 ст. л жира. Выкладывают зелень и овощи (кроме инжира, тыквы, анисовых звездочек, тимьяна). Последние добавляют через 3-4 мин жарки.
На обжаренные овощи выкладывают куриные ножки, заливают бульоном, чтобы он покрыл мясо и был выше на 1 см. Доводят до кипения, добавляют специи, перец и соль. Снижают огонь и тушат около 1,5 часа.
После того, как мясо станет мягким, выключают огонь и оставляют ножки отстояться 15-30 мин. Овощи раскладывают по порционным тарелкам, а сверху выкладывают по ножке. В кастрюле остается только соус. В него добавляют винный уксус, переливают в блюдо и тоже подают к столу.
Самое простое и невероятно вкусное блюдо – утка, тушенная с квашеной капустой. На ее приготовление требуется минимум времени и сил.
Ингредиенты:Утиное мясо рубят порционными кусками, перчат, можно посолить по вкусу. Здесь важно помнить, что капуста первоначально соленая, поэтому стараются не переборщить.
Стенки и дно казана смазывают маслом, выкладывают половину квашеной капусты. Сверху размешают птицу, а затем остатки капусты. Выливают остатки растительного масла, а сверху кипяток. Тушат под крышкой не менее 50 мин.
Картофель и утка – идеальное сочетание.
ИнгредиентыГотовить такую птицу можно не только в казане на костре, но и дома на газу или мультиварке: В емкость складывают нарезанную птицу, измельченный лук и томаты. Заливают все водой и ставят на огонь.
После закипания добавляют соль и специи. Когда мясо станет мягким, к нему добавляют картофель и продолжают тушить. В готовое блюдо добавляют измельченную зелень, дают настояться под крышкой 10-15 мин и подают к столу.
Особый вкус и аромат утка приобретает, если готовить ее вместе с брюссельской капустой, дополнив блюдо синим луком и пряным соусом.
Ингредиенты:Утку рубят на несколько частей.
Разогревают казан, укладывают птицу кожей вниз и вытапливают жир, обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Куски мяса вынимают и выкладывают вместо него нарезанный кольцами лук. После того, как лук прожарится, его извлекают шумовкой и переносят к утке.
Выливают в казан или сотейник вермут, соус, воду (200 мл). Добавляют специи, сахар, соль. В соус помещают птицу с луком и тушат (если готовится дома, то в духовом шкафу) около 45-50 мин. Утку поливают образовавшимся соусом, добавляют брюссельскую капусту, накрывают крышкой. Тушат еще около 45 мин.
Вкусное нежное мясо получится, если тушить птицу в сметанном соусе.
Ингредиенты:Утку очищают, нарезают кусками. Яблоки очищают от кожуры и семечек, нарезают кубиками, а лук – полукольцами. В разогретом растительном масле на сковороде обжаривают мясо с двух сторон до золотистой корочки, выкладывают в казанок. В оставшемся после утки масле обжаривают лук и яблоки. Перед тем, как их выложить в казан, мясо немного перчат и солят.
Сверху наливают воду, закрывают тушку и тушат около 1 часа на небольшом огне. В казан заливают сметану и продолжают тушить до полной готовности. Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром.
Цитрусовые с давних времен используются при приготовлении мясных блюд, так как придают им особый аромат и привкус. Если приготовить утку по старинному итальянскому рецепту, то гостей, как говорится, за уши не оттянешь. Правда, на готовку такого блюда уйдет много времени.
ИнгредиентыГотовят тушку целиком. Сначала ее потрошат, моют, а затем связывают ножки и крылья. Со всех сторон натирают птицу смесью соли и перца, обжаривают до румяной корочки (используя смесь растительного и сливочного масла).
Сверху на птицу выливают подготовленный коньяк. На большом огне выпаривают жидкость, утку поворачивают, чтобы мясо впитало аромат напитка. На следующем этапе выливают белое вино и тушат на небольшом огне около 40 мин под закрытой крышкой.
Пока утка тушится, подготавливают цитрусы: снимают цедру, один апельсин нарезают тонкими полосками. Из оставшихся цитрусов выжимают сок и выливают его к птице. Цедру отваривают (кипятят не более 5 мин), а когда она остынет, нарезают тонкими полосками, часть из которых отделяют для гарнира.
Когда утка почти будет готова, сверху раскладывают дольки апельсина, а цедру отправляют в соус. Тушат блюдо еще 15-20 мин под крышкой. Готовую утку извлекают из будущего соуса, а в него добавляют немного муки или крахмала, растворенного в воде. Массу держат на огне, пока она не загустеет.
Идеально сочетается с уткой, приготовленной по описанной рецептуре, незамысловатый гарнир:Очищенный картофель отваривают с добавлением специй. В это время на растительном масле обжаривают лук, добавляют картофель и яблоко, нарезаные небольшими ломтиками. Обжаривают, периодически перемешивая. Перчат и выкладывают тонкие полоски отложенной цедры. Дают гарниру время настояться, перемешивают и подают с уткой.
Очень простой, но вкусный рецепт.
ИнгредиентыПтицу нарезают на несколько частей и складывают в казан кожей вниз. Устанавливают казан на максимальном огне и не трогают мясо около 10 мин, чтобы вытопить жир. Большую его часть сливают в чашу, оставив небольшое количество для обжаривания мяса.
Добавляют к мясу нарезанный лук, тушат до золотистого цвета. К утке засыпают перец, соль, измельченный чеснок, а следом отправляют томаты, нарезанные крупными дольками. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и тушат около 1,5 часа. Этого достаточно, чтобы приготовилось мясо. В качестве гарнира подойдет любой вариант.
Чтобы получить вкусное блюдо без казана, можно запечь птицу прямо на углях. Главное – правильно подготовить мясо. Для этого тушку по всему периметру надрезают – во время запекания через надрезы будет вытекать лишний жир. Для быстрого приготовления птицу рубят на куски. Затем замачивают в воде на 8-10 часов, после чего птицу маринуют.
Для приготовления маринада смешивают в отдельной емкости:В подготовленную массу добавляют кусочки птицы и оставляют минимум на 2 часа. На шампуры надевают поочередно с луком и другими овощами. Сначала шашлык обжаривают с каждой стороны на сильном жаре – это поможет быстро вытопить лишний жир. Затем жар снижают, шампура постоянно ворочают, чтобы мясо полностью пропеклось.
Рецепты, которые предлагает Сталик Ханкишиев, вызывают много обсуждений и споров. Но некоторые из них не требуют комментариев. Рассмотрим один из наиболее удачных вариантов.
Ингредиенты:В небольшую емкость наливают немного масла, соевую пасту, добавляют измельченный лук-порей. Постоянно помешивают, не допуская подгорания. Снимают с огня, когда образуется приятный нежный аромат.
На следующем этапе добавляют нарезанную морковь, специи, чернослив и айву. Чтобы кожица получилась хрустящей, ее отделяют от мяса с помощью воздушного компрессора или специальной трубочки. Фаршируют утку подготовленной на газу начинкой.
Казан застилают бумагой для запекания, которую обильно смазывают жиром или растительным маслом. Переносят на нее утку, посыпают слегка солью, закрывают перманентной бумагой. Подготовленную птицу запекают в духовке около 50 мин при температуре 160 °С.
Достают казан, обильно поливают утку образовавшимся маринадом и снова отправляют печься, но уже при температуре 190-200 °С. Газ отключают, когда образуется корочка желаемого цвета.
Такое блюдо украсит любой праздничный стол.
Если в распоряжении есть крупная тушка, то семью можно побаловать фаршированной уткой.
ИнгредиентыЗапекать утку можно не только с яблоками, но и с другими кисловатыми фруктами, например, айвой.
Утку помещают в рукав и отправляют в духовку на 2 часа. За 5-7 мин до окончания готовки разрезают рукав и снова отправляют птицу в духовой шкаф. Когда на птице образуется аппетитная корочка, можно подавать к столу.
Мужчины-охотники ленятся тратить много времени приготовление еды, да еще в походных условиях. Поэтому они часто используют примитивные рецепты. Согласно одному из них пойманную дичь ощипывают, опаливают, нарезают небольшими кусочками.
Мясо обжаривают в растительном масле в разогретом казане до образования золотистой корочки. Добавляют к мясу аджику, томатную пасту, сухой чили, специи (молотый перец, лавровый лист, майоран). Все компоненты распределяют по птице, накрывают крышкой и тушат около 10-15 мин. Добавляют измельченную морковь, лук.
Овощей должно быть около половины от веса птицы. Все компоненты перемешивают, заливают водой, накрывают крышкой и тушат около часа под крышкой. При необходимости жидкость добавляют в процессе готовки. В качестве гарнира используют вареный картофель.
Для приготовления вкусного питательного блюда прямо на костре потребуется небольшой объем продуктов.
ИнгредиентыУток ощипывают, потрошат, вымывают, рубят. Подготовленные куски маринуют в перце и соли.
Картофель очищают от кожуры, обжаривают в разогретом растительном масле. Его убирают, а затем помешают птицу и доводят со всех сторон до румяной корочки. Затем к птице добавляют картофель и ставят на огонь. Запекают около 40 мин.
Блюдо подают с маринованным луком: головки нарезают кольцами или полукольцами (все зависит от размера). Заливают 6% уксусом, оставляют на некоторое время, а затем жидкость сливают.
Готовя дичь, нужно знать некоторые тонкости. Именно они помогут сделать мясо мягким и избавиться от возможного аромата дикой птицы.
Ингредиенты:Очищают и подготавливают птицу, заправляют ее солью и приправами. Связывают ножки и крылья, укладывают в казан. Обкладывают кусочками сала. К птице отправляют все подготовленные специи и измельченный чеснок.
Сверху поливают утку маслом, накрывают крышкой и отправляют в духовой шкаф. Утку вынимают и нарезают кусками. В кастрюлю к соку добавляют уксус, кипятят соус до густоты, а затем им поливают птицу.
Очень вкусный плов в казане можно получить на основе утиного мяса. Это конечно, не тот плов, к которому все привыкли, но по вкусу не уступит классическому рецепту.
ИнгредиентыОчищенную тушку натирают смесью соли и перца, оставляют некоторое время мариноваться. Затем нарезают порционными кусками. Лук и морковь измельчают. В разогретый казан выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем мясо до образования румяной корочки.
Сверху укладывают лук и морковь, тушат не менее 10 мин. Заливают 5 ст. воды, тушат под крышкой не менее 15 минут. Добавляют предварительно замоченный рис и измельченный чернослив. Тушат блюдо около 30 мин под крышкой на маленьком огне.
Шурпа – вкусное блюдо восточной кухни, которое сразу заменяет суп и второе. Овощи и птицу подают на отдельном блюде, а бульон наливают в блюдца и предлагают с хлебными лепешками. Очень вкусной в казане получится шурпа из утки.
Ингредиенты:Птицу разделяют на относительно крупные кусочки. Овощи измельчают на свое усмотрение. В разогретом казане сначала обжаривают до золотистого цвета мясо, а затем к нему постепенно с интервалом в 10-15 мин овощи: морковь, лук, свекла, картофель.
Все содержимое заливают водой, добавляют соль и специи. Когда приготовится картофель, насыпают измельченную зелень. Дают томиться около 15-20 мин и подают к столу.
Дикую утку очищают, опаливают, промывают, обсушивают, натирают внутри солью. Лук нарезают кубиками, обжаривают в перекаленном кунжутном масле, добавляют урюк, изюм, немного соли и вместе тушат 10–15 минут. Снимают с огня, кладут мелко нарубленный чеснок, перец, ажгон, соль, все перемешивают.
Подготовленной начинкой туго набивают птицу, зашивают и обжаривают в казане на сильно разогретом кунжутном масле со всех сторон до образования темно-золотистой корочки. Затем вливают немного кипятка, добавляют соль, перец, нарубленный чеснок, кладут пряности (те же, что и в начинку) и тушат птицу, поливая образовавшимся соком.
Готовую птицу перекладывают в другую посуду, а в оставшийся в казане сок вливают кипяток, добавляют соль, шафран, засыпают предварительно замоченный на 30–40 минут рис. Варят на медленном огне до готовности риса и полного выпаривания воды, не размешивая. Готовый рис разгребают, кладут на дно казана тушку птицы и дают ей согреться на слабом огне.
Дикая птица по составу более полезна, но приготовить ее без запаха не так легко. Поэтому за время использования в еду дичи появилось много хитростей и рекомендаций, выполнение которых помогает придать мясу особую сочность, мягкость и приятный аромат. Источник неприятного запаха, который приобретает готовая птица, сконцентрирован в жире около гузки.
Поэтому эту часть срезают сразу и выбрасывают. Дичь характеризуется небольшим количеством жира. Поэтому птицу перед тушением предварительно обжаривают в небольшом количестве любого масла. Чтобы ускорить процесс готовки, утку перед жаркой слегка проваривают (около 20 мин).
После опаливания и потрошения тушку хорошо промывают в проточной воде несколько раз. Чтобы полностью избавиться от возможного неприятного аромата, используют приправы и специи. Полностью пропитаться мясу помогает предварительное маринование. Замороженную птицу сначала помешают в холодильник на 10 часов, а затем продолжают размораживать при комнатной температуре. Если птицу не получается приготовить сразу, то сохранить ее можно около 3 суток в холодильнике. В морозильнике при температуре около -5 °С птица будет храниться до 3 месяцев.
Многим охотникам хочется приготовить трофей непосредственно после поимки. Есть масса простых рецептов, которые быстро помогут насытить целую компанию охотников. Из утки получаются вкусные и сытные блюда. Для предложенных вариантов подойдет не только дикая птица, но и домашняя, а также гусь или индоутка.
Какой рецепт приготовления дикой утки вы возьмете себе на вооружение?
Язык
(EN)
(ZH)
(TR)