Вторые блюда из говядины

Блюда из говядины пользуются особой популярностью. Чего стоит один стейк, без которого многие мужчины жить не могут! И если пойти дальше, то рецепты с этим видом мяса обнаружим практически во всех кухнях мира. Говядина зачастую получается очень сочной и нежной: запеченная — с аппетитной корочкой, а тушеная — в не менее вкусном соусе. Мы поделимся рецептами из разных стран, чтобы вы смогли повторить на своей кухне и знаменитое беф бургиньон, и английский ростбиф, и азу по-татарски.

Смотрите подборку и вдохновляйтесь!

Оглавление

1. Специи ко вторым блюдам из говядины
2. Азу по-татарски
3. Плов с говядиной и рисом девзира
4. Говядина «Веллингтон»
5. Венский шницель
6. Беф бургиньон

Специи ко вторым блюдам из говядины

Хотим отметить, что в своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат.

Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

Адыгейская соль "Бжедугская"

С добавлением паприки и лука.

Состав:

соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

Адыгейская соль "Уляпская"

В ее составе присутствует майоран.

Состав:

соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

Адыгейская соль "Абадзехская"

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав:

соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

Азу по-татарски

Азу — традиционное блюдо татарской кухни. Блюдо достаточно сытное, так как содержит и гарнир в виде обжаренного картофеля, и мясную подливу с овощами.

Ингредиенты:

• говядина 500 г
• картофель 500 г
• огурцы соленые 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• томатная паста 1 ст. л.
• растительное масло 70 мл
• Адыгейская соль 1 ч. л.
• паприка сладкая ½ ч. л.
• перец чили 1 щепотка

Приготовление

Для приготовления азу по-татарски подготовить необходимые продукты: мясо, картофель, лук, соленые огурцы, томатную пасту, соль и специи. Мясо нарезать брусочками. В сковороде разогреть часть растительного масла и обжарить мясо со всех сторон. Затем влить 2 стакана воды, накрыть сковороду крышкой и потушить мясо до мягкости.

Время тушения зависит от качества говядины.Картофель нарезать ломтиками и обжарить на отдельной сковороде до румяности, использовав часть растительного масла.Репчатый лук нарезать кубиком. Соленые огурцы нарезать соломкой.

В сковороде, где обжаривался картофель, пассеровать овощи. Добавить томатный соус или томатную пасту, разведенную водой. Посолить, поперчить, всыпать паприку. Потушить овощи минут 5–7.К мясу выложить пассерованные овощи в томатном соусе. Сверху разложить обжаренные дольки картофеля. Накрыть сковороду крышкой и потомить блюдо на медленном огне еще минут 20. Однократно перемешать.

Перемешивать очень аккуратно, чтобы не разломать картофельные дольки.Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью. Отдельно можно подать острый перец.

Плов с говядиной и рисом девзира

Ингредиенты:

• рис Девзира ТМ «Националь» 300 г
• лук репчатый 3 шт.
• морковь 3 шт.
• говядина 400 г
• зира 1 ст. л.
• Адыгейская соль ½ ч. л.
• перец ½ ч. л.
• кориандр молотый ½ ч. л.
• барбарис ½ ч. л.
• чеснок 1 головка
• растительное масло 150 мл

Приготовление

Рис Девзира ТМ «Националь», в отличие от других видов риса, необходимо предварительно замачивать в горячей подсоленной воде на 2-2,5 часа.Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем оставляем на 2 часа.

Мясо без костей нарезать небольшими кубиками.Нарезать лук крупно.Нарезать морковь брусочками.Разогреть сковороду с толстым дном, налить масло и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Переложить на тарелку.Обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая.Вернуть в сковороду мясо, добавить специи, влить 1 стакан кипятка, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить зирвак 45-50 минут.Слить воду с риса, хорошо промыть и отправить в сковороду. Добавить воду, чтобы рис был покрыт на половину фаланги указательного пальца. При необходимости добавить немного соли. Готовить на слабом огне около часа до готовности. За 10 минут до готовности поместить целую головку чеснока по центру сковороды, наполовину утопив ее в рис. Готовый плов аккуратно перемешать снизу вверх. Подавать с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Говядина «Веллингтон»

Рецепт был придуман поваром английского полководца Артура Уэлсли Веллингтона, считают одни, другие говорят, что просто герцог Веллингтон любил это блюдо. Блюдо довольно популярно, его часто готовят, нередко с теми или иными нюансами. В рецепте Гордона Рамзи можно встретить среди ингредиентов горчицу и бекон (пармскую ветчину) вместо паштета, неизменными в этом блюде остаются хорошее охлажденное мясо, чаще вырезка (или филейный край), слоеное тесто, грибы. Постарайтесь найти для приготовления свежие грибы, а не свежезамороженные, они дают меньше сока и лучше сохраняют структуру. Превосходно подойдут крепенькие боровички. В тесте рекомендуется делать прорези острым ножом для того, чтобы мог выходить лишний пар. Мясо после приготовления, в идеале, должно сохранить розовый оттенок. Если вы решите приготовить соус, блюдо от этого только выиграет, приобретая новые оттенки вкуса. Гарнируют блюдо свежими овощами, в качестве украшения подойдет веточка розмарина.

Ингредиенты

• филе говяжье 730 г
• лук репчатый 1 шт.
• грибы 150 г
• паштет 60 г
• масло сливочное 30 г
• оливковое масло по вкусу
• яйцо 1 шт.
• тесто слоеное бездрожжевое 250 г
• Адыгейская соль по вкусу

Приготовление

Мясо посолить, поперчить. Обвязать кулинарной нитью.Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, снять с огня, остудить.Порезать мелко лук и грибы. Выложить лук на сковороду со сливочным маслом, слегка обжарить, добавить порезанные грибы и готовить, пока не испарится почти вся влага. Остудить.Снять с мяса кулинарную нить, обмазать мясо паштетом.Сверху паштета со всех сторон поместить грибы с луком.Вынуть тесто из холодильника. Дать ему немного постоять.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в прямоугольник толщиной в 4 мм.Выложить рулет в центр прямоугольника.Собрать тесто «мешком», защипить наверху, лишнее срезать.Из оставшегося теста можно сделать небольшие украшения. Можно вырезать листочки или волнистым колесиком полоски. Смазать тесто и украшения желтком. Застелить противень бумагой для запекания, поместить на него мясо и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов на 15 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать еще 25 минут. Вынуть мясо из духовки и дать ему постоять минут 10.Затем нарезать. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Венский шницель

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: "Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»".

Ингредиенты

• мука 2 ст. л.
• яйца куриные 1 шт.
• Адыгейская соль по вкусу
• сухари панировочные 50 г
• масло топленое 4 ст. л.
• телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 cм и весом 150-200 г 1 шт.

Приготовление

Поставить на столе в ряд 3 большие тарелки (или существуют специальные прямоугольные не очень глубокие формы 3 шт. в наборе). В первую насыпать муку, смешанную с солью. Во вторую - яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое!) вилкой. В третью - панировочные сухари.Телятину отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари - обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.Расплавить в сковороде топленое масло (можно и растительное, можно смесь топленого и растительного) - самое главное, масла не должно быть мало, минимум около 1,5-2 см глубиной. Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля "складочки" в панировке. Цвет панировки должен стать золотистым. Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на тарелку. Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой.

Приятного аппетита!

Беф бургиньон

Мясо получается ОЧЕНЬ нежным, просто тающим во рту, и необыкновенно ароматным! Подается обычно с гарниром из обжаренных грибов и мелкого лука, приготовленного в кисло-сладком соусе!

• вино красное сухое 750 мл
• мясной бульон 400 мл
• бекон 150 г
• лук репчатый 1 головка
• морковь 3 шт.
• чеснок 3 зубчика
• лавровый лист 2 шт.
• томатный концентрат 1 ст. л.
• мука 2 ст. л.
• оливковое масло Extra Virgin 1 ст. л.
• Адыгейская соль по вкусу
• говядина 1 ½ кг

Гарнир

• сливочное масло 2 ст. л.
• мука 2 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• бульон 1 стакан
• винный уксус белый ½ стакана
• соль по вкусу
• лук репчатый мелкий 500 г

Приготоволение

Бекон нарезать кубиками, лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко. Мясо нарезать порционными кусочками, вымыть и как следует обсушить бумажным полотенцем (каждый кусочек).В глубокой кастрюле (казанке) с тяжелым дном, которую можно затем поставить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить сначала бекон до золотистого цвета. Как только будет готов, достать его из кастрюли с помощью шумовки и отложить в сторону.

В той же кастрюле на оставшемся от бекона жиру обжарить частями мясо на достаточно сильно огне. У меня обычно получается обжарить в два захода. Не выкладывайте сразу все мясо! Кусочки должны хорошо поджариться со всех сторон. Готовое мясо выложить в миску с беконом.И теперь в кастрюлю выкладываем подготовленные овощи. Обжариваем несколько минут, время от времени помешивая.Затем добавляем к овощам мясо и бекон. Посолить, поперчить и присыпать мукой. Как следует перемешать и дать всему содержимому обжариться еще пару-тройку минут. Теперь залить всё горячим мясным бульоном.Влить красное вино (и пожалуйста, в этом блюде постарайтесь использовать доступное вам вино самого лучшего качества! Это важно. Добавить лавровый лист, томатный концентрат и выдавить чеснок. Как следует осторожно все перемешать и все!

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую до 190°C духовку. Забываем о мясе на 2-2,5 часа!

А пока готовится мясо, приготовим сопутствующий ему гарнир. Для этого нам потребуется мелкий лук . Очистить луковички. В сковороде разогреть сливочное масло и положить обжариваться лучок. Посолить.Затем добавить в сковороду муку и сахар, влить уксус и как следует все перемешать. Обжаривать пока лук не приобретет золотистый оттенок. В этот момент добавить к луку бульон и гвоздику. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока луковички не станут мягкими и соус не уменьшится в объеме! Если потребуется, в процессе можно добавить еще немного бульона. Лук готов!

Приятного аппетита! Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88