Утка в духовке

Утка, запеченная в духовке, является популярным блюдом во многих кухнях мира. Она может быть приготовлена различными способами например популярным блюдом является утка в казане или утка на мангале.

Но наиболее распространенным является запекание целой утки с начинкой из овощей, фруктов или других ингредиентов в духовке. Утку предварительно маринуют в различных соусах, таких как соевый, медовый, терияки или винный, чтобы придать ей особый вкус и аромат. Затем утку помещают в духовку, разогретую до определенной температуры, и запекают до готовности, периодически поливая ее собственным соком или маринадом. В результате получается мягкое, сочное и вкусное мясо утки, которое прекрасно сочетается с различными гарнирами и салатами.

Оглавление

1. Специи
2. Утка с яблоками и апельсинами
3. Утка с картошкой и овощами
4. Утка с гречкой и грибами
5. Утка в медовом соусе
6. Утка по-пекински
7. Утка с черносливом и курагой
8. Утка терияки
9. Утка фаршированная
10. Утка с квашеной капустой и клюквой
11. Утка-конфит

Специи

Хотим отметить, что в своих рецептах мы предпочитаем использовать Адыгейскую соль вместо обычной. Пищевая соль, насыщенна полезными свойствами, глубоко проникает в приготавливаемое блюдо, обогащая его витаминами, придавая восхитительный вкус и приятный аппетитный аромат. Адыгейская соль представлена в трех вариантах и в зависимости от рецепта мы применяем разные виды - Бжедугская, Абадзехская и Уляпская.

Адыгейская соль "Бжедугская"

С добавлением паприки и лука.

Состав:

соль пищевая, кориандр, сушеный лук, перец красный сладкий молотый, чеснок.

Адыгейская соль "Уляпская"

В ее составе присутствует майоран.

Состав:

соль пищевая, кориандр, чеснок, майоран, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, чабер.

Адыгейская соль "Абадзехская"

В ней доминирует сушено- резаная зелень, черный перец.

Состав:

соль пищевая, кориандр, петрушка, чеснок, укроп, перец черный молотый, чабер.

Утка с яблоками и апельсинами

Для приготовления утки с яблоками и апельсинами вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• яблоки (желательно кислых сортов) - 500 г;
• апельсины - 2 шт.;
• мед - 2 ст. л.;
• соевый соус - 4 ст. л.;
• горчица - 1 ст. л.;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Очистите утку от перьев и внутренностей, промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Приготовьте маринад: смешайте мед, соевый соус, горчицу, соль и перец.

Натрите утку маринадом внутри и снаружи, оставьте мариноваться на 2-3 часа или на ночь в холодильнике.

Очистите яблоки и апельсины от кожуры и семян, нарежьте дольками.

Наполните утку яблоками и апельсинами, скрепите отверстие зубочистками или зашейте нитками.

Поместите утку в утятницу или другую жаропрочную форму с крышкой.

Запекайте утку в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком.

Готовую утку выньте из духовки, дайте немного остыть, затем выложите на блюдо и подавайте к столу.

Утка с картошкой и овощами

Для приготовления утки с картошкой и овощами вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• картофель - 500 г;
• морковь - 2 шт.;
• лук - 2 шт.;
• чеснок - 5 зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка) - по вкусу;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;
• растительное масло - для жарки;
• сметана - 250 г;
• вода - 1 стакан;
• лавровый лист - 2 шт..

Приготовление:

Утку очистить от перьев, внутренностей и промыть. Обсушить бумажными полотенцами и разделить на порционные кусочки.

Каждый кусочек утки натереть солью и перцем.

Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, морковь - кружочками, лук - полукольцами.

Чеснок очистить и мелко порубить ножом. Зелень промыть, обсушить и мелко порубить.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки утки до золотистой корочки.

Выложить утку на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

В той же сковороде обжарить картофель до полуготовности, затем добавить морковь и лук, жарить до мягкости овощей.

В отдельной емкости смешать сметану, воду, чеснок, зелень, лавровый лист и черный молотый перец. Посолить по вкусу.

В жаропрочную форму выложить кусочки утки, сверху распределить обжаренные овощи. Залить все сметанным соусом.

Накрыть форму крышкой или фольгой.

Запекать утку с картошкой и овощами в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке около 1 часа.

Готовое блюдо подавать горячим, украсив зеленью.

Утка с гречкой и грибами

Для приготовления утки с гречкой и грибами вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• гречка - 1 стакан;
• грибы (шампиньоны или вешенки) - 200 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зелень (укроп или петрушка) - небольшой пучок;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление

Утку очистите от перьев, промойте, обсушите бумажными полотенцами, разделайте на порционные куски. Каждый кусок утки натрите солью, перцем и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Гречку промойте, залейте водой и отварите до полуготовности.

Грибы промойте, нарежьте пластинками. Лук и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. Затем добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости.

Добавьте чеснок, зелень и выключите огонь.

Смешайте обжаренные овощи с гречкой. Посолите и поперчите по вкусу.

Начините каждый кусок утки смесью гречки и овощей. Если начинка осталась, можно положить ее на дно утятницы, а сверху уложить куски утки.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте утятницу с уткой и начинкой в духовку и запекайте примерно 1 час, до готовности утки.

Готовое блюдо выньте из духовки, выложите на тарелки и подавайте горячим, украсив свежей зеленью.

Утка в медовом соусе

Для приготовления утки в медовом соусе вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• мед - 3-4 ст.л.;
• соевый соус - 4-5 ст.л.;
• горчица - 2 ч.л.;
• чеснок - 3 зубчика;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;
• растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

Подготовьте утку: очистите ее от перьев, удалите внутренности и хорошо промойте под проточной водой. Затем обсушите утку бумажными полотенцами или дайте ей высохнуть самостоятельно.

В небольшой миске смешайте мед, соевый соус и горчицу. Добавьте измельченный чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте маринад до однородности.

Обмажьте утку полученным маринадом изнутри и снаружи. Закройте миску с уткой крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, чтобы утка хорошо промариновалась.

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите в нее утку.

Запекайте утку в духовке примерно 1,5-2 часа, периодически проверяя готовность с помощью термометра для мяса (температура готовности утки - 75°C). Если утка начнет подгорать, накройте ее фольгой.

Готовую утку выложите на тарелку, дайте ей немного остыть и подавайте с любимым гарниром или овощами.

Утка по-пекински

Для приготовления утки по-пекински вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• мед - 5 ст. л.;
• соевый соус - 5 ст. л;
• уксус - 3 ст. л.;
• имбирь (тертый) - 1 ч. л.;
• чеснок (измельченный) - 3 зубчика;
• Адыгейская соль - 1/2 ч. л;
• сахар - 1/4 стакана;
• вода - 2 стакана;
• крахмал - 1 1/2 стакана;
• яйцо - 2 шт;
• молоко - 1/3 стакана;
• панировочные сухари - 100 г;
• растительное масло для жарки;

Приготовление:

Начните с подготовки утки: промойте ее, очистите от перьев (если необходимо) и обсушите. Затем разрежьте ее вдоль грудной кости и раскройте как книгу.

Смешайте мед, соевый соус, уксус, имбирь, чеснок, соль, сахар и воду в кастрюле.

Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите еще 10 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Залейте утку остывшим соусом и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или хотя бы на несколько часов.

Когда утка промаринуется, достаньте ее из маринада и обсушите бумажным полотенцем.

Сделайте кляр: смешайте крахмал, 1 яйцо, молоко и немного соли. Взбейте до однородной массы.

Обмакните утку в кляр, затем обваляйте ее в панировочных сухарях.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до температуры около 190 градусов. Обжарьте утку до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Выложите утку на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавайте утку горячей с вашим любимым соусом.

Утка с черносливом и курагой

Для приготовления утки с черносливом икурагой вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• чернослив без косточек - 150 г;
• курага без косточек - 150 г;
• мед - 2 ст. л.;
• соевый соус - 3 ст. л.;
• чеснок - 4 зубчика;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;
• растительное масло - для смазывания формы.

Приготовление:

Подготовьте утку: промойте её, обсушите, удалите остатки перьев и внутренностей. Разрежьте утку вдоль грудки и раскройте “книжкой”.

Чернослив и курагу промойте и замочите в теплой воде на 10-15 минут, затем обсушите.

Смешайте мед с соевым соусом, добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите маринад по вкусу. Тщательно натрите утку маринадом со всех сторон и внутри, положите внутрь чернослив и курагу.

Заверните утку в пищевую пленку или положите в герметичный пакет и отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы она хорошо промариновалась.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Утку выньте из маринада, обсушите бумажными полотенцами.

На противень постелите пергаментную бумагу, смажьте ее растительным маслом. Выложите на противень утку и отправьте в духовку.

Запекайте утку примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера тушки, периодически проверяя ее готовность с помощью кулинарного термометра (температура готовности - 70-75 градусов). Если во время запекания утка начинает подгорать - накройте ее сверху фольгой.

Готовую утку выньте из духовки и дайте ей немного отдохнуть. Затем разрежьте на порции и подавайте к столу!

Утка терияки

Для приготовления утки терияки вам понадобятся:

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• соевый соус - 6 ст. ложек;
• мирин (или сладкое рисовое вино) - 6 ст. ложек;
• сахар - 3 ст. ложки;
• имбирь (тертый) - 1 ст. ложка;
• чеснок (измельченный) - 3 зубчика;
• крахмал - 2 ст. ложки;
• вода - 1 стакан.

Приготовление:

Промойте утку, удалите остатки перьев и обсушите ее бумажными полотенцами. Разрежьте тушку вдоль грудки, раскройте ее “книжкой” и натрите солью и перцем.

Смешайте соевый соус, мирин, сахар, имбирь и чеснок в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и варите соус еще 10 минут.

В отдельной емкости смешайте крахмал с холодной водой. Постепенно влейте эту смесь в кипящий соус, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

Варите соус еще пару минут, пока он не загустеет и не станет глянцевым. Затем снимите его с огня и отставьте в сторону.

Положите утку в большую форму для запекания и залейте ее готовым соусом терияки. Закройте форму крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 175°С духовку на 2-2,5 часа (в зависимости от размера утки).

Через каждые 30-45 минут вынимайте форму из духовки и поливайте утку скопившимся в форме соусом. Это поможет добиться равномерного приготовления и аппетитной золотистой корочки.

Готовую утку терияки выньте из духовки, дайте немного остыть, нарежьте на порционные кусочки и подавайте горячей с любимым гарниром.

Утка фаршированная

Для приготовления утки фаршированной вам понадобятся:

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• свинина (мякоть) - 400 г;
• бекон - 100 г;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• яйцо - 1 шт.;
• хлебные крошки - 50 г;
• молоко - 50 мл;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Промойте утку под холодной водой, удалите оставшиеся перья и просушите бумажными салфетками. Положите утку грудкой вниз и сделайте глубокий надрез вдоль спины.

Отделите кожу от мяса, начиная с шеи и двигаясь вниз.

Очистите свинину от пленок и жира, нарежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок мелко нарежьте. Бекон нарежьте кубиками.

На разогретой сковороде обжарьте свинину, лук и чеснок до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите и добавьте нарезанный бекон.

Хлебные крошки залейте молоком и оставьте на 5 минут. Затем добавьте в фарш яйцо, замоченные крошки и хорошо перемешайте.

Наполните утку подготовленным фаршем, равномерно распределяя его внутри. Зашейте разрез на коже утки ниткой или заколите зубочистками.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В утятнице или глубоком противне смешайте 1 стакан воды с 2 столовыми ложками соевого соуса, добавьте соль и перец по вкусу.

Поместите утку в утятницу и поставьте в разогретую духовку на 1 час 30 мин.

Утка с квашеной капустой и клюквой

Для приготовления утки с квашеной капустой и клюквой вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• квашеная капуста - 700 г;
• клюква - 200 г;
• мед - 3 ст.л.;
• соевый соус - 4 ст.л.;
• чеснок - 3 зубчика;
• растительное масло - 2 ст.л.

Приготовление

Подготовьте утку для фарширования: промойте ее, обсушите, разрежьте вдоль грудины и раскройте, как книгу.

Смешайте мед, соевый соус и измельченный чеснок. Этим маринадом смажьте утку со всех сторон. Положите ее в герметичный пакет или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник мариноваться на 2–3 часа.

Отжатую от рассола квашеную капусту обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, затем добавьте промытую клюкву и перемешайте.

Нафаршируйте замаринованную утку капустой с клюквой, зашейте ее или закрепите края зубочистками.

Разогрейте духовку до 180 °C. Утку выложите на противень, смазанный растительным маслом, и отправьте ее в духовку на 1–1,5 часа. Время от времени проверяйте

готовность утки с помощью термометра для мяса (температура должна быть около 75 °C). Если утка начнет подгорать, накройте ее фольгой.

Утка-конфит

Для приготовления утки-конфи вам понадобятся.

Ингредиенты:

• утка (целая тушка);
• лук - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сельдерей (корень) - 0,5 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• лавровый лист - 2 шт.;
• тимьян - 2 веточки;
• розмарин - 1 веточка;
• Адыгейская соль - по вкусу;
• черный молотый перец - по вкусу;

Приготовление:

Утку тщательно промойте, удалите остатки перьев, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на порционные куски.

В кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла и обжарьте утку до золотистого цвета со всех сторон.

Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками, чеснок измельчите.

В ту же кастрюлю, где жарилась утка, добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешайте и прогрейте на среднем огне 2-3 минуты, чтобы овощи пропитались ароматами.

Выложите обжаренную утку на овощи, залейте водой так, чтобы она покрывала утку на 2-3 см. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите утку под крышкой 1-1,5 часа, до готовности.

После того, как утка будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито.

В чистый бульон верните утку и снова доведите до кипения.

Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте утку в бульоне на 30 минут, чтобы она пропиталась ароматом овощей и специй.

Подавайте утку-конфи с гарниром из картофельного пюре или овощного салата.

Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69