Маринад для шашлыка из свиных ребрышек

Шашлык не может надоесть никогда! Согласны? Тогда продолжаем эту неисчерпаемую тему свиными ребрышками на мангале. Чтобы пожарить их вкусно, понадобится всего лишь 3 составляющие: качественное мясо, удачно подобранный маринад и умение разжигать угли.

Как приготовить шашлык из свиных ребрышек на мангале

Начнем с самых азов. Может показаться, что ребра – не самый удачный вариант для жарки на открытом огне из-за наличия костей. Тем не менее, в них достаточно жира, который обеспечит сочность. Поэтому вы сможете приготовить просто изумительное блюдо, соблюдая элементарные правила.

Как правильно замариновать ребрышки

Для приготовления на мангале ребра рекомендуется мариновать примерно за день или хотя бы за пару часов до непосредственной жарки. Свинина – довольно плотное мясо, поэтому нужно время, чтобы маринад проник глубоко в волокна и размягчил их.

Перед маринованием ребрышки нужно зачистить от пленки со стороны костей, вымыть и обтереть салфетками. Затем, в зависимости от способа приготовления на углях, порезать их порционно по 1-2 шт. или оставить целыми. Если пласт толстый, можно сделать несколько неглубоких надрезов, чтобы ускорить проникновение мариновочной смеси вглубь.

В большинство маринадов для свинины (ребра – тоже не исключение) входит кислота – уксус, сок лимона или других цитрусовых, вино, томат и пр. Поэтому посуда для мариновки должна быть керамической, стеклянной, пластиковой или эмалированной. «Голый» металл может окислиться. Заполненную емкость следует герметично закрыть и переставить в холодильник.

Солить лучше уже замаринованные ребра перед жаркой, т.к. соль способствует усиленному отделению влаги. Правила и способы жарки ребер на мангале

Начинать обжаривание нужно тогда, когда угли покроются белым пеплом. В этом случае меньше риск того, что будут появляться языки пламени, которые могут сжечь шашлык. Сначала ребрышки следует выложить косточками вниз, поскольку они прогреваются медленнее. Так вы обеспечите более равномерное приготовление мяса.

На решетке

Этим способом удобно жарить ребрышки целиком — лентой. Чтобы мясо не прилипало к металлу, решетку сначала прогревают над мангалом, а затем смазывают растительным маслом. Для этого можно использовать кисточку или собранное в комок бумажное полотенце. Затем в один слой раскладывают предварительно замаринованные ребра и жарят с каждой стороны, переворачивая, как только образуется корочка.

На шампурах

Порезанные ребрышки необходимо нанизывать на шампуры вдоль косточки. При этом желательно насаживать максимально плотно, чтобы сохранить сок. Между кусочками мяса можно продевать ломтики помидора или сладкого перца, кольца лука. Обжаривать при умеренном жаре, периодически вращая шампуры.

В фольге

Идеальный вариант, если вместе с ребрышками вы хотите сразу запечь и гарнир – картошку или другие овощи, грибы. Свинину оборачивают в несколько слоев фольги и выкладывают на решетку, а потом – на мангал или костер. Также можно нанизать на шампур, а потом герметично его «запаковать».

Шашлык получается сочным и нежным, но румяной корочки при этом не получится. Если вы все же любите поджаристое мясо, за 7-10 минут до предполагаемой готовности нужно снять фольгу.

Сколько жарить такой шашлык

Ориентировочная продолжительность приготовления ребрышек на углях – 15-40 минут. Время зависит от мощности жара в мангале, толщины мяса, использованного маринада. Готовность проверяется путем прокола самого толстого куска. Из отверстия должен потечь сок без примеси крови.

Вкусные рецепты свиных ребрышек на мангале

При сходной технологии жарки можно получать каждый раз разный вкус, меняя только букет специй.

Свиные ребрышки в фольге

Ребрышки в фольге всегда равномерно пропекаются, и к ним можно добавить любые овощи.

Ингредиенты:

• 700 г свиных ребрышек,
• 6 ст.л. дижонской горчицы,
• 3 ч.л. паприки,
• 6 ч.л. меда,
• Адыгейская соль”Уляпская” по вкусу,
• 1 пучок петрушки.

Приготовление:

Срежь с ребер лишний жир, сними пленку и разрежь пластины на части. Смешай все специи, и натри ими ребрышки с обеих сторон, вдавливая в мясо.

Смешай дижонскую горчицу с медом и рубленой зеленью, и замаринуй ребрышки на полчаса. Плотно заверни их в два слоя фольги и готовь на мангале около 20 минут, переворачивая.

Свиные ребрышки на решетке

На решетке очень удобно следить за прожаркой.

Ингредиенты:

• 1 кг ребрышек,
• 2 ст.л. томатной пасты,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. меда,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст.л. растительного масла,
• Адыгейская соль “Абадзехсая” по вкусу

Приготовление:

Промой и обсуши ребрышки, и по желанию нарежь на порционные куски. Смешай все ингредиенты для маринада, добавь специи и хорошо натри им мясо.

Заверни ребрышки в пищевую пленку и оставь в холодильнике на 2 часа и больше. Разверни и жарь на решетке около 20 минут, переворачивая.

В соево-медовом маринаде с горчицей

Ингредиенты

• свиные ребра – 1 кг;
• соевый соус – 150 мл;
• мед пчелиный – 3 ст. л.;
• горчица готовая – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• чеснок свежий – 3 дольки;
• черный крупномолотый перец – 0,5 ч. л.;
• Адыгейская соль “Бжедугская” – 0,25-0,5 ч. л.

Приготовление:

Мед растопить до жидкого состояния, смешать с соевым соусом, горчицей, лимонным соком. Добавить перец и выдавленный чеснок. Перемешать. Смазать ребрышки, мариновать не менее часа, а потом посолить и обжарить на мангале, переворачивая по мере появления корочки.

Простой рецепт с уксусом

Ингредиенты

• свиные ребрышки – 1 кг;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• репчатый лук – 2 шт. крупного размера;
• приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
• Адыгейская соль “Уляпская” – 1 ч. л. (неполная);
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Лук порезать полукольцами. Добавить соль, приправу, уксус, лавровый лист. Все перемешать и помять руками, чтобы начал выделяться сок. Переложить ребрышки в маринад, перемешать. Продолжительность маринования в холодильнике – 5-6 часов, при комнатной температуре (но не на жаре!) – 2-3 часа. Выложить ребрышки на решетку сверху посыпать луком, поджарить до готовности на мангале. Во время запекания можно поливать шашлык оставшимся в миске луковым соком.

Свиные ребрышки со сметаной

Можешь добавить в сметану немного чеснока или рубленую зелень.

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ребрышек,
• 4 луковицы,
• 1 ст.л. муки,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 стакан сметаны,
• Адыгейская соль “Абадзехская” по вкусу.

Приготовление:

Нарежь очищенные ребра и натри их оливковым маслом со специями. Добавь крупно рубленый лук, и хорошо все перемешай. Смешай сметану с мукой до однородности, тоже приправь, и залей ребра.

Оставь все мариноваться в герметичной закрытой емкости на час, а потом заверни в фольгу. Можно готовить ребра целиком или порционно, но обязательно – в один слой.

Свиные ребрышки с майонезом и кетчупом

Такой простой маринад на самом деле – один из лучших для приготовления ребер.

Ингредиенты:

• 800 г свиных ребрышек,
• 2 ст.л. майонеза,
• 2 ст.л. кетчупа,
• 1 ст.л. горчицы,
• 2 зубчика чеснока,
• Адыгейская соль “Уляпская”,
• 50 мл воды.

Приготовление:

Смешай кетчуп, майонез и горчицу, и разведи маринад водой для удобной консистенции. Добавь в него специи, травы и давленый чеснок. Нарежь ребра на порции, очисти, промой и вытри бумажными полотенцами. Замаринуй мясо в смеси на 1,5-2 часа, и потом обжарь на мангале до красивой румяной корочки.

В горчичном маринаде

Ингредиенты

• ребрышки свиные – 1,2 кг;
• горчица (дижонская или обычная, остроту выбирайте по усмотрению) – 80 г;
• репчатый лук – 1 шт. среднего размера;
• оливковое масло – 150 мл;
• сок лайма/лимона – 40/20 мл;
• сушеный тимьян – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика.
• Адыгейская соль “Абадзехская” по вкусу

Приготовление:

Соединить горчицу, лимонный сок и оливковое масло, Адыгейскую соль. Взбить венчиком до консистенции эмульсии. Чеснок раздавить лезвием ножа и мелко порезать. Лук натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить тимьян. Обильно обмазать ребрышки маринадом и оставить на час под крышкой. В холодном месте длительность маринования увеличить до 3-4 часов. Развести угли в мангале и обжарить ребра до румяной корочки.

Сочные ребрышки на углях, маринованные в пиве

Ингредиенты

• ребрышки свиные – 2 кг;
• светлое пиво живого брожения – 1 стак.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• сушеный чеснок – 0,5 ч. л.;
• молотый чили – 0,5 ч. л.;
• корица – 0,25 ч. л.;
• тмин – 0,25 ч. л.;
• имбирь – 0,25 ч. л.;
• коричневый сахар – 2 ч. л.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
• Адыгейская соль “Абадзехская” – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Натереть ребрышки специями и залить пивом. Оставить на 1-2 часа, после чего обжарить на гриле или мангале. В процессе жарки смазывать шашлык пивным соусом – получится глянцевая пикантная глазурь. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Свиные ребрышки в кефире

Ингредиенты

• свиная грудинка на ребрах – 1 кг;
• кефир (простокваша из домашнего молока) – 1 л;
• Адыгейская соль”Абадзехская” – 1 ч. л.;
• молотая зира (кумин) – 1 ч. л.;
• гранулированный чеснок – 1 ч. л.;
• гранулированный лук – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешать Абадзехскую соль, чеснок, лук и зиру. Ребрышки разрезать порционно, натереть специями. Уложить в полиэтиленовый пакет, завязать и положить в основную камеру холодильника на 1-2 часа для пропитки. Затем замочить в кефире еще на пару часов. После чего нанизать на шампуры и жарить на мангале.

Острые ребрышки с аджикой Уляпской и помидорами

В этом рецепте важно использовать настоящую аджику Уляпскую

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 1 кг;
• аджика Уляпская – 2 ст. л.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• подсолнечное масло без запаха – 4 ст. л.;
• соль крупная – 1 ч. л. без верха.

План готовки:

Смешать аджику и масло, обмазать разделанные ребрышки. Посыпать солью. Уложить свинину в глубокую миску, перекладывая нарезанными широкими кружочками помидорами. Убрать мариноваться на 3-6 часов. Нанизать на шампуры ребра, чередуя с кусочками помидоров. Выложить на заранее подготовленный мангал и обжарить по 6-8 минут с каждого бочка.

В гранатовом соке по-грузински

Ингредиенты

• 2 кг свиных ребрышек:
• натуральный гранатовый сок – 250 мл;
• винный уксус (5-6%) – 4 ст. л.;
• репчатый лук – 5-6 шт.;
• горький перец – 1-2 стручка (по вкусу);
• Адыгейская соль “ Абадзехская” – 2 ч. л.;

Приготовление:

Перец и лук нарезать тонкими колечками. Гранатовый сок разбавить питьевой водой в пропорции 1 к 1. Добавить соль, винный уксус и молотые специи/травы по вкусу, размешать. Ребра выложить в широкую глубокую посуду, переслаивая луковыми кольцами и перцем, залить маринадом. Накрыть плоской тарелкой, сверху установить гнет (1-2 кг). Мариновать 5 часов, после чего обжарить на мангале. Подавать с толстым грузинским лавашем.

Свиные ребрышки в красном вине

Винный маринад более изысканный и очень ароматный.

Ингредиенты:

• 700 г свиных ребрышек,
• 100 мл красного вина,
• 1 луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• Адыгейская соль “Бжедугская” по вкусу,
• 1 пучок тимьяна.

Приготовление:

Очисти и промой ребра, и сразу нарежь на порционные куски для удобства. Смешай давленый чеснок со специями и измельченными листьями тимьяна. Можешь добавить раскрошенный лавровый лист.

Нарежь лук крупными кольцами, добавь к мясу, натри пряной смесью и залей вином. Оставь все мариноваться на час и запеки на решетке или в фольге – как тебе больше нравится.

Свиные ребрышки в чесночно-лимонном маринаде

Можешь добавить пару зеленых чесночных стрелок.

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ребрышек,
• 0,5 лимона,
• 100 мл белого вина,
• 1,5 ст.л. коричневого сахара,
• 4 зубчика чеснока,
• Адыгейская соль “Уляпская” по вкусу.

Приготовление:

Нарежь ребра по косточке и промой. Смешай вино, лимонный сок, цедру, сахар, давленый чеснок, специи и травы до растворения сахара. Залей маринадом ребра и оставь на ночь в холодильнике, а на следующий день зажарь на мангале до красивой корочки.

Свиной шашлык из ребер по-канадски

Ингредиенты :

• свиные ребрышки – 1,2 кг;
• яблочное пюре – 100 г;
• густой томатный соус – 100 г;
• тростниковый сахар – 2 ст. л.;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• чесночный порошок – 0,75 ч. л.;
• свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• Адыгейская соль “Бжедугская”– 1.5 ч. л.;
• корица – 0,5 ч. л.;
• свежевыжатый сок из половинки лимона.

Процесс готовки:

Свиные ребрышки разделить на отдельные косточки, переложить в кастрюлю. Смешать яблочное пюре с томатным и соевым соусом, тростниковым сахаром, выжать лимонный сок. Всыпать чесночный порошок, Адыгейскую соль, черный перец, корицу. Перемешать маринад и вылить его на ребра. Закрыть фольгой и оставить мариноваться минимум на 30 минут. Поджарить до карамельного цвета на мангале.

В соусе терияки

Ингредиенты

• свиные ребрышки – 2 кг;
• соус терияки – 100 мл;
• черный перец-горошек – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• Адыгейская соль “Абадзехская” – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца;
• корень петрушки и/или сельдерея – по желанию.

Технология приготовления:

Ребрышки порезать на сегменты по 3-4 косточки, уложить в кастрюлю. Добавить горошины перца, лавровый лист, очищенный чеснок и коренья. Залить водой и поставить на средний огонь. После закипания посолить, прикрутить конфорку и варить 1-1,5 часа.

Отварные ребра вынуть из бульона (его можно использовать по своему усмотрению для приготовления других блюд), обсушить. Смазать соусом терияки при помощи кисточки и положить на решетку мангала. Обжаривать, каждые 3-4 минуты смазывая соусом и переворачивая, порядка четверти часа.

Ребрышки-гриль в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

• свиные ребра – 1,5 кг;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый перец горошком – 1 ч. л.;
• вустерский соус – 2 ст. л.;
• томатная паста – 150 мл.
• Адыгейская соль “Абадзехская” -1 ч.л.

Приготовление:

Чеснок крупно порезать и вместе с душистым перцем растолочь в ступке. Далее влить соевый и вустерский соус, бальзамический уксус, добавить сахар, Адыгейскую соль. Перемешать с томатной пастой (либо протертыми томатами в том же количестве). Покрыть получившимся кисло-сладким маринадом ребрышки. Приступать к жарке можно уже через 1 час, но если вы хотите большей насыщенности, увеличьте время маринования до 8-12 часов. Выложить мясо на решетку-гриль той стороной, где находятся ребра, отправить на мангал. После каждого переворачивания дополнительно смазывать соусом.

В маринаде из томатного сока

Ингредиенты

• томатный сок – 200-250 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сушеный розмарин – 0,5 ч. л.;
• черный крупномолотый перец – 0,5 ч. л.;
• Адыгейская соль “Уляпская” – 0,5 ч. л.;
• коньяк – 1 ст. л. (необаятельно);
• тертый хрен – 0,5 ч. л. (по желанию);
• растительное масло (дезодорированное) – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарубить лук толстыми кольцами, добавить к мясу, посыпать специями, посолить. Все перемешать, приминая лук ладонями. Томатный сок смешать с маслом и коньяком, вылить в миску с ребрами. В таком маринаде шашлык рекомендуется выдерживать не менее 3-4 часов, а лучше – в течение ночи. Подготовить мангал, когда угли образуют достаточно жара, насадить ребрышки на шампуры или распределить по решетке. В среднем жарка займет от 15 до 20 минут.

Маринад на минералке для свиных ребрышек

Ингредиенты

• свиные ребрышки – 1,5 кг;
• сильногазированная минеральная вода – 1 л;
• репчатый лук – 800 г;
• прованские травы – 1,5 ст. л.;
• Адыгейская соль “Бжедугская” – 2 ст. л.;
• черный перец – 1 ст. л.

Приготовление:

Почищенный лук измельчить блендером или мясорубкой в кашицу. Добавить соль, прованские травы, поперчить. Переложить массу к порезанным ребрышкам, размешать. Дать постоять 10-15 минут. Затем залить минералкой с газом, накрыть и мариновать 1 час. Когда мангал будет подготовлен, снять остатки маринада с ребер и обжарить их.

Свиные ребрышки по-армянски

Ингредиенты

• свиные ребра – 1 кг;
• красное сухое вино – 200 мл;
• лук – 500 г;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• сухой чеснок – 0,5 ч. л.;
• майоран – щепотка;
• пажитник – щепотка;
• чабер – щепотка;
• базилик – 0,5 ч. л.;
• Адыгейская соль “Абадзехская” по вкусу.

Приготовление:

Ребрышки порезать, посолить, приправить специями и сложить в большую кастрюлю. 300 г лука мелко покрошить, добавить к свинине и перемешать. Частями добавлять красное вино, при этом перемешивая содержимое кастрюли. Маринада не должно быть много – ровно столько, чтобы хорошо пропитать мясо. Оставшийся лук нарезать кольцами и уложить сверху ребер. Накрыть крышкой, поставить кастрюлю в кухне подальше от источников тепла на 2-3 часа. Потом можно жарить на мангале любым удобным способом.

Свиные ребрышки в горчично-коньячном маринаде

Это блюдо для истинных гурманов, которое отличается тонким вкусом и ярким ароматом.

Ингредиенты

• 3 кг ребер
• пару стаканов сока томатного;
• 3 луковицы;
• по 2 ст. л. горчицы и сахара;
• стакан соевого соуса;
• 250 мл коньяка.
• Адыгейская соль “Уляпская” по вкусу

Приготовление

Сначала нужно приготовить маринад из коньяка, сока, соуса, сахара и горчицы, Адыгейскую соль. Ребрышки уложить в широкую емкость, пересыпав их колечками лука и залив жидкой смесью. Оставить под крышкой часов на 5-6, а затем поджарить на решетке над тлеющими углями. Мясо необходимо постоянно переворачивать, чтобы оно не подгорело, а готовить его придется около 40 минут.

Основные секреты маринования и приготовления ребер

Готовить ребрышки на мангале довольно просто, но есть некоторые нюансы, которые следует учитывать.

Важные советы:

• Для мангала лучше выбирать свежее охлажденное мясо, а не замороженное.
• После рубки ребра нужно тщательно промыть под сильной проточной струей воды, чтобы удалить мелкие фрагменты костей.
• Емкость с мясом можно периодически встряхивать, чтобы оно быстрее промариновалось.
• На решетке нужно жарить мясо с хорошей жировой прослойкой, иначе оно будет суховатым.
• Чтобы определить готовность свинины, ее достаточно проткнуть ножом. Если выделяется прозрачный сок, то мясо готово.

Перед тем, как залить ребрышки маринадом, на них необходимо сделать несколько неглубоких надрезов. Для мангала больше подойдут дрова из фруктовых деревьев.

С чем подавать ребрышки на стол

Идеальным дополнением к свиным ребрышкам станет запеченная в фольге картошка или тушеная капуста. Можно подать свинину с макаронами и овощной подливой. Некоторые предпочитают в качестве гарнира гречневую или рисовую кашу. Однако лучше всего корейка или грудинка сочетаются со свежими или печеными овощами.

Устраивая пикник на даче, можно попробовать заменить обычный шашлык приготовленными на мангале ребрышками из свинины. Такое блюдо готовится просто и быстро, но получается необыкновенно вкусным и ароматным.

Какой рецепт запеченных на мангале свиных ребрышек вам больше всего понравился? Пройти опрос

Комментарии

Контакты

По вопросам оптовых и розничных покупок: 8 800 300 56 69
Whatsapp: +7 (918) 225-17-88